本書基於食品風險分析的科學立場，從食品控制觀點出發，系統地闡述了“從農場到餐桌”全過程中食品的不安全因素和由此產生的不安全問題及其控制系統；結合食品安全學的形成與發展過程、國內外關於食品安全的研究和食品安全的現狀，論述了食品安全學的基本理論、基本知識和基本技能，以及在監督管理、科學研究和國家控制領域中的應用。本書可作為食品品質與安全專業、食品科學與工程專業、預防醫學專業和各相關專業的教材，也可供食品科學、衛生化學、傳染病學、流行病學、寄生蟲病學、醫學微生物學和公共衛生學以及上述領域生產、科研和管理工作者等參閱。

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