本書簡要介紹了相關的味覺理論、調味原理和調味原料等知識、剖析了中西菜肴的調味特點，詳細闡述了常用中式菜肴中的鹹鮮、酸甜、香辣、怪味、五香等十二種調味汁的製作實例以及西式菜肴中各種沙司的製作實例。
本書可供烹飪從業者和對烹飪感興趣的讀者閱讀使用，也可供烹飪等相關專業師生參考

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