編者根據大眾健康的需要，從養成良好的烹飪習 慣和飲食習慣出發，以指導家庭烹飪工藝或技巧入 手，詳細介紹了合理使用廚房用品，烹飪前的加工， 符合健康的烹飪廚藝，怎樣健康用餐，健康食用米、 面與五穀雜糧，蔬菜、肉、禽蛋類產品、水產品及調 味料、調料品在烹飪中的使用等，以改變不健康烹飪 工藝，促進大眾養成健康、良好的飲食習慣。本書科 學實用、指導性強、通俗易懂，適合餐飲從業人員及 家庭主廚閱讀參考。

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