水墨畫魚類，雖看似粗略幾筆，齊白石對原物卻觀察得異常仔細，並抓住其主要特徵進行刻畫。他晚年曾對弟子胡絮青說：“鯽魚腮旁有一條灰白的線，直通魚尾，從這條線可以計算它身上有若干鱗片……畫畫的人如能這麼仔細地去研究它，在畫它時就不會馬虎的了。”
齊白石畫蝦最享譽於世。他早期畫蝦，基本上是青蝦（河蝦）的造型，且多是遊動的群蝦，用小號羊毫筆，其質感和透明度不強，蝦的腿和須畫得短密且欠彈性，後腿呈排列狀且多至八九條。
為求神似，老人70歲後畫蝦，一改早年畫法，加大並明確了蝦身的起伏角度，同時對蝦的遊足也一刪早年時的繁多，始而畫遊足五隻，蝦殼的質感和透明感也得到加強。 80歲後他刪繁就簡，已不再畫繁複的蝦群，只為幾隻蝦傳神。畫蝦變化最明顯的是他把蝦頭前面的短須省去，僅畫六條大須。蝦須的簡化，使得畫幅的空間加大，突出了蝦的遊動神態。三四尺條幅，畫蝦僅四五隻，卻足可使畫幅充盈。
齊白石畫螃蟹，最初畫的蟹殼是一團黑，看不出濃淡筆觸，後來甩左一筆右一筆淡墨描寫，不像過去只用一團墨就畫出了蟹殼的質感；再後，用三筆，左右兩筆較濃，中間一筆較淡，且筆端含水分少而畫得比較乾燥，就更顯示出蟹殼凸起來的意味；最後由三筆又加上橫臥一筆，這樣，不單是蟹殼凸起來，而殼面上自然生成的左右凹坑也表現出來了。
結合生活中觀察、寫生所得，使筆性、墨性、水性得到綜合發揮，畫出了自成一格、能體現出質感、雌雄的蟹來。不僅筆墨有很多獨到之處，還十分生動有趣。
用許多的螃蟹構成畫面而不加配景，在齊白石之前的畫史上幾乎罕見，可說屬於他的獨創。一般說來，用單一形象構圖時，無非運用疏密聚散的原理就行了。但看他的這類畫，常還可發現其間還“別有用心”，即運用視覺藝術的平面構成原理來增強形象情趣。如他畫六隻螃蟹作為相類似形體的構圖因素，被分別排成半圓形和弧形，於是產生這些螃蟹團團轉的奇妙感覺，從而更能顯示這種橫行的小動物聚在一起時亂糟糟的特性和趣味

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