川菜是中國八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美譽，其歷史可謂源遠流長。
　　據史書記載，川菜起源于古代的巴國和蜀國。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經濟、文化中心，川菜也隨之得到較大發展。到兩漢兩晉之時，川菜就已呈現出了初期的輪廓。元、明、清建都北京後，隨著入川官吏的增多，大批北京廚師前往成都落戶，經營飲食業，使川菜的烹調技術日趨成熟，川菜逐漸成為我國主要的地方菜系之一

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