特別收錄 / 編輯的話：

本書出臺之後，人們對食品安全非常關注，特別是自從三鹿奶粉事件之後，食品添加劑的問題更是引起了人們的重視。每種非天然產品中都有食品添加劑，而且似乎是不可避免的存在於食品中。既然不能放棄所有食物，那麼如何與這些食品添加劑和平相處就顯得十分必要。在與讀者的訪談中，一提到是關於食品安全的內容，大家都十分關注，特別是當得知該書是專門講解如何與食品添加劑和平共處的，都格外感興趣。

　　本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫，繁體版於2009年3月由臺灣地區具有23年歷史的大型...

1章　食品添加劑令人恐慌的真相
　食品添加劑為何有問題
　市面上真的充斥黑心食品添加劑嗎？
　究竟什麼是食品添加劑？
　食品添加劑對健康的影響
　全世界對食品添加劑的看法不一
　食品添加劑的歷史
　1960年以前 食品添加劑的黎明期
　1960年代 危險食品添加劑的橫行期
　1970年代 消費者運動風起雲湧
　1980年代 消費者運動持續發燒，食品添加劑危害健康
　1990年代 通貨緊縮與食品添加劑大量使用
　21世紀以來 許多不當使用，偽造標示等問題尚未解決
　添加物等相關事件驗證
　Kanemi 油症事件是怎麼一回事？
　“不能賣嗎”的想法使問題更加惡化
　之後的事件
　經歷這些事件認識到企業與行政機關的態度
　消費者必須自我防護
　食品添加劑的危險性
　為何食品添加劑相關書籍會週期性熱賣？
　食品添加劑的標示規定太寬鬆
　多種食品添加劑造成的“複數毒性”
　食品添加劑與癌症的關係
　能完全消滅食品添加劑嗎？
　建立與食品添加劑和平共處的心理準備
　重點是能讓身體感受到“恰到好處”的平衡
　重點是必須持續進行對添加物的因應策略
　不要累積壓力，笑一笑保持健康
2章　解讀食品添加劑標示
　採行四階段措施與食品添加劑和平共處
　為了擁有更安全、更安心的飲食
　如何透視加工食品的“食品添加劑標示”
　食品添加劑的標示方法
　調味料的標示就要如此
　免標示的食品添加劑：殘留物
　食品添加劑標示的問題點
　同一種食品添加劑卻有多種標示法
　（ ）中標示的添加物如何解讀
　僅用“含多醣體”一詞當作統稱的危險性
　免標示的“殘留物”添加物成為漏網之魚
　從“原料名稱標示”中辨別“食品添加劑”的重點
3章　加工食品的選擇與食用方法
　減少添加物的事前準備
　●泡面
　●麵條
　●土司、蛋糕卷
　●調理麵包、甜麵包
　●火腿、培根、維也納香腸
　●市售的禦飯團、壽司
　●外帶便當
　●嬰兒食品
　●冷凍漢堡肉
　●豆腐、油豆腐、納豆
　●魚板
　●鱈魚子
　●醃制食品
　●佃煮
　●家常菜
　●綜合海苔粉
　●罐頭
　●冷凍食品
　●即飲味增湯
　●調味料
　●調味醬汁
　●調味醬
　●烤肉醬
　●洋芋片
　●冰淇淋
　●日式煎餅（仙貝）
　●巧克力
　●糖果
　●口香糖
　●日式甜點、西式甜點
　●餅乾
　●發酵乳（酸奶）
　●罐裝咖啡
　●碳酸飲料
　●清涼飲料
　●機能性飲料
4章　戰勝自由基、提升免疫力的飲食法
　識自由基
　自由基對異物和細胞會一視同仁猛烈進攻
　預防自由基帶來的傷害
　不被自由基打到的食材
　脫氧劑（Scavenger）分為三種
　提升免疫力的飲食方法
　籍飲食提升免疫力
　自己動手做提升免疫力食譜
　●炒什錦菇
　●微波爐煮白菜
　●蝦卵炒豌豆莢
　●花椰菜火腿色拉
　●青江菜干貝羹
　●大頭菜湯
　●辣炒蘿蔔
　●芝麻芋頭
　●酪梨拌納豆
　●包心菜炒小魚幹
5章　“此時此刻該如何是好” 食品添加劑 Q&A
　必須持續食用便利商店便當時，該怎麼辦才好？
　添加物危害最少的是哪一種便當？
　如何食用進口水果才好
　洋芋片等會依種類而有所不同的添加物嗎？
　如何才能將令人有點擔心的乾貨類安心地端上餐桌？
　嬰兒離乳期正逢過年，如何食用帶有色素的年菜才好？
　蔬菜產量不足時，截切蔬菜十分方便，但其中是否有添加物？
　如何選擇方便又便宜的去皮根莖類蔬菜？
　擔心減肥食品中有什麼添加物？
　營養補充食品中也有添加物嗎？
　在百貨公司地下街搶購了半價熟食，請問熟食是否較不易出現食品添
　加劑的危害？
　是否有拯救愛酒人士的飲酒法及下酒菜的食用方法？
　究竟是炸好的冷凍可樂餅安全？還是為炸好的較安全？
　拌沙拉所需的調味醬汁如何食用才安心？
　便利商店販售的禦飯團中，哪一種的添加物較少？
　選擇什麼樣的速食餐點最令人安心？
　烤肉？壽司燒？牛排？涮涮鍋？哪一種好？
　有幼稚園小朋友喜歡的卡通人物圖案的食物，食用時該注意什麼？
　進口的山菜或蔬菜要如何處理後在食用較恰當？
　喝蛋白質健身飲料必須注意那些添加物？
附錄 食品添加劑不安度簡易指南
後記

1章　食品添加劑令人恐慌的真相
　食品添加劑為何有問題
　市面上真的充斥黑心食品添加劑嗎？
　究竟什麼是食品添加劑？
　食品添加劑對健康的影響
　全世界對食品添加劑的看法不一
　食品添加劑的歷史
　1960年以前 食品添加劑的黎明期
　1960年代 危險食品添加劑的橫行期
　1970年代 消費者運動風起雲湧
　1980年代 消費者運動持續發燒，食品添加劑危害健康
　1990年代 通貨緊縮與食品添加劑大量使用
　21世紀以來 許多不當使用，偽造標示等問題尚未解決
　添加物等相關事件驗證
　Kanemi 油症事件是怎麼一回事？
　“不能賣嗎”的想法...