上篇 速食店經營管理
第一章 速食基本理念
一、速食的概念
二、速食的內涵和特徵
三、速食和速食店的分類
四、速食的歷史和發展前景
第二章 速食店市場規劃和選址
一、速食市場需求分析
二、速食市場調研
三、速食市場環境分析
四、速食市場分類
五、目標市場規劃步驟
六、目標市場規劃可行性研究
七、速食店的選址
第三章 速食店行銷和服務
一、速食市場行銷管道策略
二、速食產品促銷策略
三、菜單定價策略
四、速食服務
第四章 速食店成本控制
一、速食成本的構成、類型和特點
二、速食成本控制範圍
三、速食成本控制系統要素和原則
四、成本控制標準體系
五、原料成本核算體系
六、費用支出管理
七、速食店投資效益預測和經營分析
第五章 速食店管理
一、原料採購與貯藏管理
二、廚房烹飪管理
三、速食產品品質管制
四、速食安全管理
五、速食服務管理和客戶關係管理
六、速食營運管理和資訊管理
七、速食品牌管理
第六章 速食店經營模式
一、速食店的經營業態
二、速食店的經營方式
三、速食連鎖經營
四、中式速食連鎖經營運作體系
五、中式速食的適度發展模式
下篇 中式速食製作
第七章 中式速食店規劃設計
一、速食產品規劃
二、速食產品可行性研究和專案評估
三、速食店的組成與功能分析
四、速食店內部路線佈局設計
五、速食店廚房分類與組成
六、廚房設備的選配
七、廚房面積的計算
八、廚房的合理佈局
第八章 中式速食規格與產品開發
一、確定每份速食的分量
二、中式速食的組合
三、中式速食的盛裝與包裝
四、中式速食的標準化
五、各類速食的開發
第九章 中式速食的營養
一、速食營養基礎
二、速食的科學與營養配餐
三、速食營養計算與營養評價
四、科學合理的烹飪方法
五、集體速食的營養保證
第十章 中式速食的衛生
一、食品衛生的有關法律規定
二、速食生產環境的衛生
三、速食生產加工環節的衛生
四、速食盛裝、銷售的衛生
五、餐具及餐飲設施衛生管理
六、速食生產操作人員的衛生
第十一章 中式速食原料製備
一、主食原料
二、菜肴原料
三、調味品和食用油
四、速食半成品原料
五、速食原料的初步加工
六、速食原料的分割加工
七、速食原料的預熟處理
八、速食原料保護性加工工藝
第十二章 中式速食烹調加工
一、速食生產操作規程
二、速食生產品質標準
三、中式速食調味加工
四、中式速食熟制方法
第十三章 常見中式速食製作
一、粥飯類製作
二、麵點類製作
三、菜肴類製作
四、湯品
上篇 速食店經營管理 第一章 速食基本理念 一、速食的概念 二、速食的內涵和特徵 三、速食和速食店的分類 四、速食的歷史和發展前景 第二章 速食店市場規劃和選址 一、速食市場需求分析 二、速食市場調研 三、速食市場環境分析 四、速食市場分類 五、目標市場規劃步驟 六、目標市場規劃可行性研究 七、速食店的選址 第三章 速食店行銷和服務 一、速食市場行銷管道策略 二、速食產品促銷策略 三、菜單定價策略 四、速食服務 第四章 速食店成本控制 一、速食成本的構成、類型和特...
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