叢書序
本冊簡介
原版前言
1　酶是具有高度特異性的高效生物催化劑
2　溶菌酶：在微小分子水準上最早被瞭解其結構和功能的酶類
3　輔助因數在複合酶類中的作用
4　酶類的來源：動物、植物以及微生物
5　胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子
6　用於釀酒、烘焙以及退漿的澱粉酶
7　用於增加蔬果汁產量的果膠酶
8　生物清潔劑：應用最廣泛的水解酶
9　軟化肉類與皮革的蛋白酶
10　固定：酶類的重複使用
11　葡萄糖異構酶與果糖糖漿：提高糖的甜度
12　固態酶在人類與動物食品生產中的應用
13　酶膜反應器：輔助因數再生性的應用
14　固定細胞
小測驗
參考文獻與推薦讀物
相關網路連結

叢書序本冊簡介原版前言1　酶是具有高度特異性的高效生物催化劑2　溶菌酶：在微小分子水準上最早被瞭解其結構和功能的酶類3　輔助因數在複合酶類中的作用4　酶類的來源：動物、植物以及微生物5　胞外水解酶將生物高分子聚合物降解為小分子6　用於釀酒、烘焙以及退漿的澱粉酶7　用於增加蔬果汁產量的果膠酶8　生物清潔劑：應用最廣泛的水解酶9　軟化肉類與皮革的蛋白酶10　固定：酶類的重複使用11　葡萄糖異構酶與果糖糖漿：提高糖的甜度12　固態酶在人類與動物食品生產中的應用13　酶膜反應器：輔助因數再生性的應用14　固定細胞小測驗參考文獻與推薦讀物...