本書以我國地方名菜製作為出發點，分別介紹了蔬菜類名菜、水產類名菜、魚類名

菜、肉類名菜、禽類名菜、豆製品類名菜及其他名菜等內容。各類名菜分別從菜品簡介、

品質標準和工藝關鍵等方面進行描述，重點突出名菜佳餚原料的搭配和製作過程，圖文

並茂，淺顯易學。對於地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時，既突出烹飪制

作知識，又體現實際操作技能。

 

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