目 錄
第一篇肉與肉製品
1.1 豬………………………………………………………………………………-7
1.2牛…………………………………………………………………………………10
1.3 羊…………………………………………………………………………………12
1.4兔…………………………………………………………………………………13
1.5禽…………………………………………………………………………………14
2.1肉的組織結構……………………………………………………………………19
2.2肉的化學成分及性質……………………………………………………………22
2.3肉的食用品質……………………………………………………………………25
2.4肉的成熟…………………………………………………………………………29
2.5肉的腐敗………………………………………………………………………32
2·6肉的新鮮度檢驗………………………………………………………33
3.1 屠宰前的準備與管理………………………………40
3.2屠宰加工………………………………………………………………………43
3.3宰後檢驗及處理…………………………………………………………………47
3.4畜禽的分割及分割肉的冷加工…………………………………………………52
4.1肉類的儲藏原理…………………………………………………………………57
4.2低溫儲藏法………………………………………………………………………58
4.3鮮肉氣調保鮮儲藏…………………………………&hellip...
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。作者:嚴佩峰
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1.1 豬………………………………………………………………………………-7
1.2牛…………………………………………………………………………………10
1.3 羊…………………………………………………………………………………12
1.4兔…………………………………………………………………………………13
1.5禽…………………………………………………………………………………14
2.1肉的組織結構……………………………………………………………………19
2.2肉的化學成分及性質……………………………………………………………22
2.3肉的食用品質……………………………………………………………………25
2.4肉的成熟…………………………………………………………………………29
2.5肉的腐敗………………………………………………………………………32
2·6肉的新鮮度檢驗………………………………………………………33
3.1 屠宰前的準備與管理………………………………40
3.2屠宰加工………………………………………………………………………43
3.3宰後檢驗及處理…………………………………………………………………47
3.4畜禽的分割及分割肉的冷加工…………………………………………………52
4.1肉類的儲藏原理…………………………………………………………………57
4.2低溫儲藏法………………………………………………………………………58
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