內容簡介
茶葉中主要的藥效成分是茶多酚和咖啡因，它們的含量直接決定茶葉的品質和
口感。本書從分析化學的角度研究了茶葉中茶多酚和咖啡因含量測定的新方法，進
一步探討了沖泡溫度、沖泡時間、沖泡次數、沖泡水質對咖啡因溶出的影響，以及
各種茶湯隔夜後茶多酚和咖啡因的變化等等。這些資料為人們科學飲茶提供了有力
的理論依據。

作者簡介：

作者簡介

董川

教授、博導，研究方向為環境分析化學

及應用。山西大學科技處處長兼環境科學與

工程研究中心主任，環境科學與工程一級學

科博士點和博士後工作站負責人，國家技術

發明二等獎第一完成人，享受國務院政府特

殊津貼專家，全國模範教師，新世紀百千萬

人才工程入選者，山西省五一勞動獎章獲得

者，山西高等學校優秀創新團隊帶頭人，高

等學校中青年拔尖創新人才，太原市科技創

新傑出貢獻獎獲得者。中國化學會有機分析

專業委員會委員、中國制筆協會會員等。

《Jounal of spectroscopy and D

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