《飯店餐飲管理》是21世紀高等院校旅遊管理與飯店管理專業課教材之一，也是教育部
十一五國家級規劃教材。本教材的內容全面、系統且實踐性強，涉及飯店餐飲管理的各方面。主
要內容包括餐飲管理概述、廚房生產管理、酒水銷售管理、餐廳服務管理、餐飲成本控制、餐飲品質
管理和餐飲行銷管理等七個方面。本教材在編寫過程中參考了國內外近年的研究成果及企業經營實
踐，內容新穎，貼近行業，具有鮮明的時代特色和科學的前瞻性，與當今的國際飯店業餐飲運營管理
理念和方法同步。同時，具有嚴格的系統性和邏輯性。本教材在整體內容結構的順序

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