本書是面向21世紀課程教材，又是普通高等教育“十~五”國家級規劃教材。

　　本書共分十章，內容包括：餐飲管理基本原理概述、餐飲管理的機構設置和人員組織、餐飲經營計畫管理、餐飲功能表設計與價格管理、餐飲市場行銷和客源組織、食品原材料採購供應管理、廚房餐飲產品生產管理、餐廳酒吧銷售服務管理、宴會經營及其美食展銷活動管理以及餐飲管理的成本核算與成本控制等。

　　本書體系完整，結構合理。全書定量分析與定性分析相結合，注重理論聯繫實際，具有較強的實用性和可操作性。

　　本書適合作為高等學校旅遊類專業教材，也

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