1.糙米——健腦更養人

現在，不少人對於粗糙食品存在許多誤解和偏見，認為生活水準提高了

，應該多吃魚肉蛋奶、精米白麵，膳食安排“食不厭精，膾不厭細”，只講

究食品的色香味形，卻往往忽視營養與保健問題，而對糙米等粗糙食品不屑

一顧。

南方人常吃的糙米與精米一樣，都是稻米。不同的是，糙米在加工時只

脫出稻殼，而精米則進一步去掉了胚芽和米糠層。糙米的礦物質含量高，帶

胚芽，營養價值也很高。如果把它放在水中浸泡2～3天，即可發出芽來。

糙米在美國被稱為“褐色之米”，食用糙米已成為美國的一種新潮流。

在台灣，糙米更是深受人們喜愛的天然保健食品。曾有記者採訪張學良將軍

的健康長壽秘訣，趙四小姐在一旁說，張將軍之所以90多歲高齡身體還如此

健康，是因為他一直只食用兩種主食，一是糙米，二是大餅。現在，台灣各

種各樣以糙米為原料的食品五花八門，其銷售量逐年增加。

有人將糙米和精米的營養差別進行過比較，發現糙米的營養成分優於精

米：在100克中，糙米蛋白質佔7.4克，而精米只佔6.2克，損失率為16％；

糙米中脂肪佔2.3克，精米僅佔O.8克，損失率為65％。糙米中礦物質和維生

素的含量也明顯高於精米。

有人說，糙米雖營養價值高卻不好消化，其實這種說法是錯誤的。

營養研究的結果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精

米飯為91.7％，糙米飯為61.9％。從表面上看，好像精米在這方面佔優勢，

但脂肪含量精米只有0.5％，而糙米卻有1.3％。如果換算成實際的脂肪吸收

率，精米為0.46％，糙米為0.8％，糙米比精米的吸收率幾乎高出一倍。

其他營養成分的實際吸收率，蛋白質：精米為2.23％，糙米為25.9％；

鈣：精米為0.2％，糙米為0.8％。無論怎樣比較，糙米的消化吸收率都比精

米高。

現代醫學研究證明：糙米能夠預防動脈硬化、糖尿病、大腸癌等，還可

防止便秘，具有解毒的效用；能強肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦

躁不安；能提高生殖能力，防止不孕、早產、流產等病症，還能預防老年人

的骨軟化症及腰、膝疼痛等症。

此外，糙米具有美容與健美的作用，對於皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑

斑、皺紋等，均有驚人的療效。

1.糙米——健腦更養人

現在，不少人對於粗糙食品存在許多誤解和偏見，認為生活水準提高了

，應該多吃魚肉蛋奶、精米白麵，膳食安排“食不厭精，膾不厭細”，只講

究食品的色香味形，卻往往忽視營養與保健問題，而對糙米等粗糙食品不屑

一顧。

南方人常吃的糙米與精米一樣，都是稻米。不同的是，糙米在加工時只

脫出稻殼，而精米則進一步去掉了胚芽和米糠層。糙米的礦物質含量高，帶

胚芽，營養價值也很高。如果把它放在水中浸泡2～3天，即可發出芽來。

糙米在美國被稱為“褐色之米”，食用糙米已成為美國的一種新潮流。

在台灣，糙米更是深...

前言
第一章糧食類
1.糙米——健腦更養人
2.小米——健胃補腎的良物
3.米皮糠——平凡的防癌食品
4.黑米——四季進補佳品
5.糯米——補虛最佳食品
6.穀芽——開胃消食的食物
7.大麥——調整胃腸功能的食品
8.小麥一糧中的保健抗癌佳品
9.小麥胚芽——營養的寶庫
10 .蕎麥——強心降壓食療食品
11.燕麥——優良的降血脂食物
12.高粱——健脾止瀉佳食
13.玉米——抗癌防衰的粗糧佳品
14.花生——名副其實的長生果
15.芝麻油——療效特殊的仙家食品
第二章豆類
1.黑豆——黑髮補血的佳品
2.黃豆——綠色的“乳牛”
3.紅小豆——多功能的補養品
4 .白扁豆——補氣妙品
5.綠豆——夏日清涼佳品
6.豇豆——補腎健胃的豆類上品
8.豌豆——和中益氣的妙品
第三章薯芋瓜類
1.番薯——益壽減肥功效大
2.土豆——十全十美的“第二麵包”
3.芋頭——寬腸散結的亦蔬亦糧食品
4.山藥——溫和的補養品
5.南瓜——菜糧兼食的寶瓜
6.苦瓜——消暑的君子菜
7.絲瓜——祛暑清心的蔬菜
8.黃瓜——減肥美容的佳品
9.冬瓜——消肥增健的佳菜
10.木瓜——減壓鎮痛食療佳品
11.西瓜——促進新陳代謝的世界級水果
第四章乾果類
1.蓮子——益腎養心安神食品
2.板栗——益腎添美的果實
3.大棗——天然的維生素丸
4.菱角——益氣養人的抗癌佳品
5.腰果——天然保健佳品
7.開心果——健康的仙果
8.松仁——潤腸通便的果中仙品
9.檳榔——禦瘴舒心的佳果
第五章水果類
1.芒果——抑制膽固醇的天然佳果
2.獼猴桃— —滋補強身的水果金礦
3.草莓——Vc水果之王
4.檸檬——檸檬酸的寶藏
5.橘子——補陽益氣的佳果
6.櫻桃——補虛元的果品
7.柑子— —老少皆宜的佳果
8.柿子——物美價康的降壓果
9.荸薺——除熱消食的食品
10.烏梅——生津又防癌的果品
11.黑桑椹——補血涼血的野果
12.荔枝——益智健氣好
13.龍眼——補血益心的神果
14.葡萄——補血益氣的果品
15.梨——健胃潤肺的良藥
16.杏——開胃生津佳果
17.紫黑皮甘蔗——天生復脈湯
第六章蔬菜類
第七章水產品類
第八章畜禽類
第九章山珍海味類
第十章調味品類
第十一章蛋乳類

前言
第一章糧食類
1.糙米——健腦更養人
2.小米——健胃補腎的良物
3.米皮糠——平凡的防癌食品
4.黑米——四季進補佳品
5.糯米——補虛最佳食品
6.穀芽——開胃消食的食物
7.大麥——調整胃腸功能的食品
8.小麥一糧中的保健抗癌佳品
9.小麥胚芽——營養的寶庫
10 .蕎麥——強心降壓食療食品
11.燕麥——優良的降血脂食物
12.高粱——健脾止瀉佳食
13.玉米——抗癌防衰的粗糧佳品
14.花生——名副其實的長生果
15.芝麻油——療效特殊的仙家食品
第二章豆類
1.黑豆——黑髮補血的佳品
2.黃豆——綠色的“乳牛”
3.紅小豆——多功能的補養...