特別收錄 / 編輯的話：一場關於兒童營養的革命！

讓孩子15歲之前養成黃金大腦的最佳飲食計劃！

英國國民健康計劃首席營養專家、百萬級暢銷作家帕特里克?霍爾福德經典之作​​！

全面提供15歲之前的最佳營養指南，影響孩子大腦發育的關鍵時期!

原版問世後13次再版，一再脫銷的權威兒童益智營養指南再度升級， 澎湃上市！

第一章　食物是如何構建大腦的

有種觀點認為，我們的心智與身體是分隔開的兩個部分，這種看法可以說是人類科學中最狹隘的觀念之一。不信的話，你可以找一個解剖學家、一個心理學家和一個生物化學家，問問他們我們的心智是從哪裡開始的，身體又是到哪裡結束的，看看他們是否能告訴你這個具體的界限究竟何在。這種“分離觀念”是愚蠢之至的，但因為現代科學把心理學與醫藥學劃分開來，所以也就不可避免地導致了這一後果。很少有心理學家精通腦化學及營養的重要作用，也很少有醫生對影響兒童發育的心理因素及營養學因素知之甚詳。

其實也不僅僅是科學家們才相信這種二分法。事實上，很多人都是如此。對於家長來說，保證孩子身體健康、茁壯成長，這是天經地義的責任，也很容易為我們所認識到並身體力行。可是，如果有一天你發現自己的孩子很難集中註意力、行為表現不佳或者是閱讀能力出現了問題，那麼你會不會意識到孩子有可能營養不良了呢?如果答案是否定的，那麼你就必須知道一件很重要的事情：兒童的所有行為表現及品性特徵都是由一套複雜的體系所掌控的，這套體係由互相之間緊密聯繫的大腦細胞構成，而每一個腦細胞的運作都與兒童的膳食緊密相關。

許多孩子都面臨著“如何才能不掉隊”的嚴峻問題。這樣的孩子常常無精打采，覺得要集中註意力是很困難的事情，行為表現也怪裡怪氣。他們還常常出現焦慮、不堪重壓及抑鬱等情緒，晚上睡覺也不踏實。事實上很多兒童都存在各種各樣的心理問題，比如注意力不足症、孤獨症、多動症、誦讀困難，而有的孩子則是無論在學校還是在家都不能發揮出自己的最大潛力，其原因就在於他們狀態不佳、難以集中註意力，從而也就談不上好好學習了。事實上，心理問題的發病率在全球範圍內都存在明顯的增長趨勢，在年輕人中更是如此。

只有了解了兒童大腦的運作方式，你才有可能解決問題，使他們順利度過成長發育的關鍵階段。你也能很清楚地認識到：為什麼只要每天為孩子提供特定的營養(理想狀況是從受精那一刻就開始實施這一計劃)，孩子的思維和感知能力就能獲得很大的改善。你會弄清楚孩子們此時此地的狀態究竟如何，而將來應該獲得怎樣的發展和提高。

　　大腦—我們之所以是“人”

我們的故事並不是從孩子出生開始講起，而是要早得多。我們從受精開始敘述，然後涵蓋懷孕的全過程。通過對子宮的長期研究，我們發現人類成長和發育的重心主要是在大腦發育這一部分。人類是如此，而犀牛就不是這樣。所以說，是大腦，而不是肌肉，使我們得以區別於動物，真正成為“人”。

　　看一看下頁的圖吧。如果以大腦與身體之間的體積比為參數，將人類嬰兒與犀牛做一個對比的話，我們就會發現人類嬰兒的大腦要比犀牛的大腦大了三百多倍。體積是很能說明問題的，但還不止於此。當胎兒尚在母親的子宮中慢慢成長時，他可以直接將從母體中獲得的全部營養的1/2輸送到腦部，用於大腦的成長發育。

　　這可是一項浩大的工程。儘管嬰兒在出生時，其腦部重量只有450克，但是大腦卻需要消耗大量的營養，包括蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質及必需脂肪酸。脂肪在這個過程中是一個很重要的因素，因為大腦基本上就是由脂肪轉化構成的。如果你把大腦中的所有水分都抽乾，那麼剩下的物質裡有60％都是脂肪。

4種脂肪酸(它們的名字分別是AA、DHA、EPA和DGLA，在後面的篇章中我們會詳細解釋)構成了大腦的20％。所以，不論什麼時候，如果人體缺乏這4種物質，人的智商和行為表現就會遭受嚴重的負面影響，而這種負面影響對胎兒和嬰兒來說就更強烈了。

脂肪對於胎兒的大腦發育是如此重要，以至於胎兒竟然會打起母親的主意，把母親的大腦成分轉化成自己的大腦呢!這種情況簡直就等於在說：“媽媽，我在吸收你的大腦呢。”所以，如果孕婦在飲食方面沒有補充足夠的必需脂肪酸，那麼她的大腦就會逐漸萎縮!

大腦成長發育的每一個階段，都必須保證孩子獲得最佳的營養攝入，這樣你的孩子才能最大程度地發揮出自己的潛力。新生兒臍帶中必需脂肪酸含量與孩子長到8歲時的思維靈敏度相對應，二者是存在關聯的。孩子長到8歲時，其血液中同型半胱氨酸的含量與孩子的學習成績也存在關聯，而同型半胱氨酸正是告訴我們身體有沒有缺乏B族維生素的最好指示劑。如果一個青少年每日攝取的鋅含量正好是美國“推薦日攝食量”(RDA)的兩倍，那麼我們就會發現這個孩子的注意力集中程度和專心程度均達到驚人的水平。而不管孩子年齡大小，服用“抗營養物質”對人體都是有害的，像糖和有害脂肪這樣的物質對於人的學習能力和行為表現都會產生很多負面影響。

如果你覺得上述事實很難接受，那麼你準是對改善大腦狀況這一任務的可行性和靈活性缺乏足夠的認識。現在就讓我們來好好研究一下，找出原因所在。

第一章　食物是如何構建大腦的

有種觀點認為，我們的心智與身體是分隔開的兩個部分，這種看法可以說是人類科學中最狹隘的觀念之一。不信的話，你可以找一個解剖學家、一個心理學家和一個生物化學家，問問他們我們的心智是從哪裡開始的，身體又是到哪裡結束的，看看他們是否能告訴你這個具體的界限究竟何在。這種“分離觀念”是愚蠢之至的，但因為現代科學把心理學與醫藥學劃分開來，所以也就不可避免地導致了這一後果。很少有心理學家精通腦化學及營養的重要作用，也很少有醫生對影響兒童發育的心理因素及營養學因素知之甚詳。

其實也不...

可憐天下父母心。為人父母者皆有一種本能，那就是全心全意地幫助自己的孩子，使其充分實現人生價值。我們總是希望自己的孩子幸福快樂、聰明伶俐、機智多謀，而且還掌握各種各樣的生存技能，從而享受一個健康、快樂而又有意義的人生。其實，這不正是童年生活的精髓所在嗎?

我們教育自己的孩子，使他們養成正確的飲食習慣，掌握得體的言談舉止，並且能夠充分理解領會在學校裡所學到的知識；我們把一切的愛與關心都奉獻給了那些小天使們，使他們得以茁壯成長，不但擁有健康的體魄，而且在智商和情商方面也都獲得良好的發展；我們閱讀了不少關於為人父母之道的書籍，盡量不再重複自己父母曾經犯過的錯誤；我們費盡心機要替自己的孩子選擇一所好學校，讓孩子們在健康向上的環境中一天天成長，直至有一天長大成人，正式成為這個社會的一員。

在這個過程中，不知道我們是否意識到：孩子們所走的每一步都與他們大腦所處的狀態息息相關。無論是他們在廚房地板上的第一次蹣跚學步，還是他們步入少年階段後突然間鬧起了情緒或是嘗起了戀愛的滋味，這種種表現在很大程度上取決於他們大腦所獲得的營養補給狀況。

如何使用本書

在第一部分“有益於大腦的食物”中，你將會了解大腦所需的5種必備食物。如果你能為孩子安排好這5種必備食物的最佳搭配結構及最優攝入量，那麼你就能使孩子的潛力得到最大程度的開發。與此相對應，你還會了解5種能夠危害、擾亂大腦的“抗營養物質”，這5類東西當然是避之唯恐不及啦！總而言之，這一部分的內容是告訴你應該給孩子吃什麼東西以及要迴避哪些東西。

在第二部分“讓你的孩子早點起步”中，你將會了解哪些食品以及營養品能夠促進智力發育、改善情緒狀況、改良行為表現、增強記憶力、集中註意力以及提高閱讀寫作能力。在這部分內容中，你將學會如何最大程度地開發孩子的潛力，以期改善孩子在學校裡的表現，讓孩子心情愉快、獲得成就感。

在第三部分“解決問題”中，我們提供了很多營養學方面的建議，希望能幫助患有孤獨症、多動症以及具有敵對行為的兒童，最大程度地開發他們的潛力，使他們在智力及情緒方面健康發展。

在第四部分“食物與思想”中，我們將教你如何將書本知識付諸實踐。我們會詳細解釋從孩子的幼年時期到青少年時期，你應該怎樣為孩子提供恰當的膳食。在這部分內容中，你會找到不少購物小竅門、膳食新靈感、維持孩子合理飲食的妙招以及選擇恰當營養品的方法。

我們能夠給予孩子們的最好禮物是什麼呢？那就是使他們在社交和學術兩個方面都能獲得一個完美的人生起點。而要實現這個目標，我們就應該為他們提供最好的營養，使他們活潑可愛、機智敏捷、精力充沛、快樂喜悅、輕鬆自在、思維清晰、專注聰明。本書的寫作目的正在於此。

祝愿你和你的孩子健康！

帕特里克 霍爾福德

黛博拉 科順

可憐天下父母心。為人父母者皆有一種本能，那就是全心全意地幫助自己的孩子，使其充分實現人生價值。我們總是希望自己的孩子幸福快樂、聰明伶俐、機智多謀，而且還掌握各種各樣的生存技能，從而享受一個健康、快樂而又有意義的人生。其實，這不正是童年生活的精髓所在嗎?

我們教育自己的孩子，使他們養成正確的飲食習慣，掌握得體的言談舉止，並且能夠充分理解領會在學校裡所學到的知識；我們把一切的愛與關心都奉獻給了那些小天使們，使他們得以茁壯成長，不但擁有健康的體魄，而且在智商和情商方面也都獲得良好的發展；我們閱讀了不少關...

前言

第一部分　有益於大腦的食物

第一章 食物是如何構建大腦的
第二章請不要再給我吃糖了—我已經夠甜了
第三章 有益脂肪—大腦的建築工人
第四章 磷脂—吃個雞蛋再去上學吧
第五章蛋白質—影響人類智商和情商的建築師
第六章維生素和礦物質使你的孩子聰明又伶俐
第七章 讓孩子遠離重金屬的威脅
第八章 讓孩子遠離化學物質的侵襲
第九章 防止兒童大腦過敏症


第二部分　讓孩子早點起步

第十章測試，測試
第十一章 思維更快，智商更高
第十二章幫助孩子集中註意力、增強記憶力
第十三章 提高閱讀和書寫速度
第十四章改善孩子的情緒反應及行為表現

第三部分　益智解決方案

第十五章誦讀困難和運動障礙的治療方法
第十六章註意力缺陷多動症的“免藥”療法
第十七章 走出兒童孤獨症的陰影
第十八章 敵對行為的治療方法
第十九章 飲食失調症的治療
第二十章 治愈睡眠障礙

第四部分　食物與思想

第二十一章良好的開端是成功的一半
第二十二章不要追趕飲食時髦，不要挑食
第二十三章採購食品的十二條黃金準則
第二十四章 廚房中的健康小竅門
第二十五章健康的校餐也可以很“酷”
第二十六章 最佳營養造就超級兒童

前言

第一部分　有益於大腦的食物

第一章 食物是如何構建大腦的
第二章請不要再給我吃糖了—我已經夠甜了
第三章 有益脂肪—大腦的建築工人
第四章 磷脂—吃個雞蛋再去上學吧
第五章蛋白質—影響人類智商和情商的建築師
第六章維生素和礦物質使你的孩子聰明又伶俐
第七章 讓孩子遠離重金屬的威脅
第八章 讓孩子遠離化學物質的侵襲
第九章 防止兒童大腦過敏症


第二部分　讓孩子早點起步

第十章測試，測試
第十一章 思維更快，智商更高
第十二章幫助孩子集中註意力、增強記憶力
第十三章 提高閱讀和書寫速度
第十...