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【6A01-1】餐旅概論總複習 上冊（B61）

作者：劉清華、劉碧雯
出版日期：2020-07-17
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本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫，並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。. ...

【6A01-2】餐旅概論總複習 下冊（B71）

作者：劉清華、劉碧雯
出版日期：2020-07-17
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本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫，並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。. ...

國際禮儀

作者：霍元娟、孫詅琇
出版日期：2014-05-09
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編輯大意：一、 本書係依據教育部最新修正發布之「國際禮儀」課程綱要編寫而成。二、 本書旨在建立學生正確的國際禮儀觀念，以培養正確的服務態度並增進國際交流能力，學習本國及各國禮儀知識，用以強化學生國際交 ...

蔬果切雕實用基礎篇

作者：洪文發
出版日期：2014-05-09
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「刀」工對專業廚師而言，是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選刀工整齊烹調要求菜餚美化餐飲食慾。是依食材的特質性，烹調方式採相應的刀法切割，以專業知識及熟練技術加以烹調，也提昇菜餚的 ...

餐旅概論總複習

作者：劉清華、劉碧雯
出版日期：2014-11-29
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本書係依據教育部公布之餐旅群科「餐旅概論」課程大網編寫，並參酌現有各版教科書、國內學者著作及各項法令規章彙編而成。. ...

餐飲衛生與安全

作者：李後易、陳貴芬、劉緯武
出版日期：2014-12-06
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飲食文化的精進與吃的藝術表現是社會文明與進步的象徵，在追求美食的色、香、味、形、意之餘，餐飲的衛生與安全永遠是健康、營養與美味的基礎，特別是在現今工商業發達的時代，加上美食節目、書籍、雜誌的推波助瀾， ...

餐旅服務總複習

作者：潘鳳珠、張婷婷、高霈妤
出版日期：2014-11-29
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飲料與調酒總複習

作者：范之土薰、劉緯武
出版日期：2014-11-29
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一、本書依據教育部公布之餐旅群「飲料與調酒」暫行綱要編輯而成。二、本書全冊共有七章，每章內容包含：（一）統測命題預測：提醒考生考試重點及注意事項。（二）命題重點：便於考生在最短時間，迅速掌握命題重點。 ...

西餐烹調與實習

作者：林森湖
出版日期：2016-12-02
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本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。全書共分四部分，其內容與特色如下：1、術科測試：包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀 ...

台式料理實務與實習

作者：洪文發、李阿金
出版日期：2016-12-02
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「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞，唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見，例如說平民美食滷肉飯，蚵仔煎、肉粽、肉圓、大腸麵線、鹽 ...
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