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洪文發

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蔬果切雕實用基礎篇 (二手書)

作者：

洪文發

出版日期：2014-05-09
出版社：宥宸文化事業有限公司
二手書交易資訊
「刀」工對專業廚師而言，是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選刀工整齊烹調要求菜餚美化餐飲食慾。是依食材的特質性，烹調方式採相應的刀法切割，以專業知識及熟練技術加以烹調，也提昇菜餚的 ...

電鍋雞湯 (二手書)

作者：

洪文發

、陳詠佶
出版日期：2005-05-21
出版社：躍昇文化事業有限公司
二手書交易資訊
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丙級中式米食加工技能檢定學術科完全攻略（2019最新版）

作者：吳青華、吳森澤、蔡明燕、

洪文發

 
出版日期：2021-07-15
出版社：全華圖書股份有限公司
1. 配方比例精準。2. 提供製作報告表範例，考生填寫不犯錯。3. 每道考題皆有TIPS，隨時提醒易犯錯處。4. 書內附學科解析，另附空白學科測驗卷，方便自我測驗。5. QRCode內隨時更新補充資料 ...

蔬果切雕實用基礎篇

作者：

洪文發

出版日期：2014-05-09
出版社：宥宸文化事業有限公司
二手書徵求
「刀」工對專業廚師而言，是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選刀工整齊烹調要求菜餚美化餐飲食慾。是依食材的特質性，烹調方式採相應的刀法切割，以專業知識及熟練技術加以烹調，也提昇菜餚的 ...

專業刀工技術

作者：

洪文發

出版日期：2016-10-30
出版社：宥宸文化事業有限公司
二手書徵求
每一道料理的呈現都與刀工技術息息相關，為了讓料理更加美味及提升料理的細緻度與美感，「刀工技術」即成為極重要的一門必修課程。全書以連續性的圖解為主，文字為輔，囊括了簡易的切割示範到專業的刀工技巧，讓學習 ...

台式料理實務與實習

作者：

洪文發

、李阿金
出版日期：2016-12-02
出版社：宥宸文化事業有限公司
二手書徵求
「民以食為天」是代表台灣的最佳名詞，唯有在臺灣才能品嚐到五花八門的異國料理與各式各樣道地的中國菜餚。而因台灣小吃、夜市美食、連鎖餐廳隨時隨處可見，例如說平民美食滷肉飯，蚵仔煎、肉粽、肉圓、大腸麵線、鹽 ...

電鍋雞湯

作者：

洪文發

、陳詠佶
出版日期：2005-05-21
出版社：躍昇文化事業有限公司
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中餐烹調理論與實務

作者：李阿樹、吳松濂、

洪文發

、陳嘉膜、郭木炎、岳家青　編著
出版日期：2012-10-01
出版社：華立圖書股份有限公司
二手書徵求
家廚在以往的觀念中即為家奴，一語道出了在中華文化傳統的禮俗裡，廚師是沒有地位的。如今在這二十多年的時間，餐飲科系，無論是高中職或大專院校，如雨後春筍般的冒出來，而廚師從業界到了學界，原本可能是個不愛念 ...
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