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咖啡：從咖啡豆到一杯咖啡

出版日期：2016-06-01
出版社：

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本書為最完整的咖啡全系列探討專著。書中有關於咖啡的各個面向，包括咖啡豆和全世界的咖啡飲品。由在咖啡各領域中首屈一指的專家為喜好咖啡領域的人士介紹咖啡的歷史、全球的分布、種植、沖煮、行銷，以及現今大眾關 ...

四季養生素食藥膳

作者：康金龍、蘇美華 / 著
出版日期：2017-01-01
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本書以中醫醫學理論為基礎，配合季節節令的不同，在春、夏、秋、冬四季天然氣候的轉變中，針對人體心、肝、脾、肺、腎的五臟作一養生保健。然素食的食材有諸多的限制，菜餚變化不多，長期單純的飲食，有可能對身體健 ...

蔬食創意料理好上手：68道天然養身、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析

作者：蔡長志
出版日期：2017-11-01
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蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品 ...

愛上米食：從認識稻米到做出美味米食料理

作者：何金源
出版日期：2017-06-01
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米食好滋味，自己動手做何師傅教你製作好吃米食簡單美味，吃得安心讓你充分體驗台灣的米食文化湖州粽還是台灣粽，鹼粽或粿粽，蘿蔔糕、紅豆年糕，還有桂花糕，酒釀湯圓或炸元宵，一年四季的應景美食，這本食譜都找得 ...

飲料管理：調酒實務

作者：陳堯帝/著
出版日期：2002-05-28
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烘焙實務

作者：孟兆慶
出版日期：2008-07-01
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本書特色：這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作 ...

西餐烹調理論與實務

作者：武志安
出版日期：1990-08-01
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本書特色：本書主要以烹調學理為基礎，書中所有章節都是針對想要學習西餐的朋友所設計。其內容豐富，由基礎的烹調理論到常用的烹調技巧，分門別類的詳細說明，由淺入深，能帶給讀者清楚而明確的西餐烹調知識，是一本 ...

食譜新煮張

作者：臺灣觀光學院廚藝管理系
出版日期：2011-03-01
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　　近年來，國民經濟、生活水準提高，人口邁入高齡化，人民生活步調改變，也因工作壓力俱增因素，加上外食人口普遍，許多的烹調師提倡「健康飲食」，就是以蔬果、海鮮、五穀雜糧、豆類的飲食，符合高纖、低脂、低熱 ...

嬰幼兒膳食與營養

作者：李義川
出版日期：2012-03-01
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本書以研究及理論做基礎，並透過案例經驗分享，希望提供許多實務上的建議。書中含括的對象有嬰兒、幼兒及學齡兒童，探討主題包括： ◎嬰幼兒生理及心理特性 ◎嬰幼兒營養問題與偏食原因 ◎嬰幼兒預防保健重要性 ...

飲食與生活

作者：張玉欣、柯文華
出版日期：2007-12-01
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本書特色：食物是人類持續生命的重要元素，在人的一生中扮演重要的角色，人們的生活中也因有飲食相關文化與習慣相伴，而顯得精采與豐富，因此，飲食與生活有著密不可分的關係。本書由營養與健康的觀點切入飲食，結合 ...

餐飲設備與器具概論

作者：蔡毓峰
出版日期：1998-03-01
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本書特色：這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。作者利用幾近於看圖說故事的簡易方式帶領學生讀者對餐廳的各項硬體設備有最基本的認識與了解。書中將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具，分門別類的在各個章節 ...

菜單設計

作者：蔡曉娟
出版日期：2000-06-01
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食物製備學：理論與實務（第二版）

作者：楊上輝
出版日期：2004-10-01
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本書特色：在烹理的學習上，累積經驗或重複訓練當然不可缺，但要加上基礎理論與科學的認知，才能瞭解烹調的合理性。烹調為食品處理的最終步驟，由於對食品材料施於適當的處理，始能達到富於營養，能滿足嗜好、美味與 ...

西餐實習I

作者：林月英
出版日期：2007-07-01
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中國餐飲文化

作者：沈松茂
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