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本書是以下兩本書之合訂版,內容資料恐有重覆,購買前請詳閱內容。
點菜率最高熱門餐廳菜排行榜
許多人和三兩好友或家人親戚聚餐,多半習慣上餐廳用餐,每到周末假日,餐廳大排長龍的景象總是隨處可見,揪團聚餐時,發現餐廳訂位已滿,必須排隊一、兩個小時的窘境更是經常發生。每個人心目中也總會有個必吃的餐廳口袋名單和必點的美食菜單,一上餐廳,一定不免會點上幾道經典好菜滿足味蕾,其實不必和擠破頭搶餐廳才能吃好料,就讓本書告訴大家如何在家做餐廳菜吧!本書特別為讀者收錄2百多道的餐廳菜,讓大家輕鬆在家做餐廳菜,除了有餐廳點菜率最高的熱門菜色之外,還請大廚揭露做菜小撇步,省點小錢選幾樣食材或是用懶人電鍋,就能輕鬆在家將餐廳菜端上桌,下次聚餐就不用再煩惱找不到餐廳可吃飯囉!
熱門餐廳菜排行榜Top30
蟹黃豆腐煲、鮮蝦粉絲煲、紅燒豆腐、三杯雞、糖醋里肌、五更腸旺、鳳梨蝦球、鹽酥大蝦、薑絲大腸、台式蒸魚、豆酥鱈魚、香煎松阪豬、醬爆螃蟹、口水雞、魚香肉絲、辣子雞丁 、橙汁排骨、油條鮮蚵、油爆蝦、開陽白菜、蛤蜊絲瓜、醋溜魚片、蒜蓉蝦、椒鹽中卷、栗子燒雞、貴妃牛腩 、乾煸牛肉、金沙蝦球、椒麻雞、宮保蝦仁
(肉類)
東坡肉、香滷豬腳、蔥燒排骨、鎮江排骨、回鍋肉、紅燒排骨、紅糟肉、客家白切肉、乾鍋肥腸、紅椒干絲牛肉、椒鹽牛小排、沙茶牛小排、蒜香骰子牛肉、芥蘭牛肉、滑蛋牛肉、黑椒牛柳、香根牛肉絲、韭黃牛肉絲、麻辣子雞、鹽焗雞、海南雞、白斬雞、嗜嗜雞煲、貴妃雞、新疆大盤雞、東安子雞、甘蔗燻雞、客家桂竹筍燒雞、玫瑰油雞、蔥油淋雞腿、椒鹽雞柳條、川椒雞片、醋溜雞片、腰果雞丁、醬爆雞丁、雞絲拉皮
(海鮮)
海鮮挑選與處理法
豆瓣魚 、西湖醋魚、蒜子燒魚、樹子蒸圓鱈、鯧魚米粉、蒜香魚片、香煎烏魚子、泰式酸辣魚片、滑蛋蝦仁、鍋粑蝦仁、龍井蝦仁、茄汁蝦仁、酸辣檸檬蝦、奶油胡椒蝦、鹽烤泰國蝦、鹹酥溪蝦、乾燒草蝦、奶油草蝦、鹽焗劍蝦、醉蝦、生菜蝦鬆、芙蓉炒螃蟹 、避風糖炒蟹、金沙軟殼蟹、泰式椰汁咖哩蟹、椒鹽螃蟹、香辣炒蟹、蔥爆蟹腳、塔香炒蟹腳、彩椒蛋黃鑲中卷、香辣中卷 、煙燻中卷、椒鹽龍珠、蠔醬炒蛤蜊、塔香炒蛤蜊、三杯炒海瓜子、XO醬炒生干貝、豆酥鮮蚵、蔥油蚵、蒜泥鮮蚵、塔香風螺
(蔬菜蛋豆腐)
麻婆豆腐、金沙豆腐、蠔油鑲豆腐、魚香豆腐、紹子烘蛋、宮保皮蛋 、合菜戴帽、湖南蛋、賽螃蟹、家香老燒蛋、菜脯蛋、螞蟻上樹、金沙杏鮑菇、鹽酥杏鮑菇、椒鹽鮮香菇、金華白菜 、鹹蛋炒苦瓜 、櫻花蝦高麗菜、皮蛋地瓜葉、腐乳空心菜、蝦醬空心菜、雪菜百頁、辣豆瓣炒箭筍、滑蛋過貓、豆豉山蘇、 松柏長青
(肉類)
雙味里肌、京都排骨、椒鹽排骨、腐乳肉 、桔醬酸甜肉、客家鹹豬肉、咕咾肉、京醬肉絲、酸辣大薄片、冬菇盒子、酥炸肥腸 、紅燒獅子頭、蔥爆牛肉、水蓮炒牛肉 、水煮牛肉、宮保雞丁、怪味雞、花雕雞 、左宗棠雞
(海鮮)
塔香魚片、糖醋魚、紅燒魚、胡椒蝦、客家小炒、月亮蝦餅 、金錢蝦餅、豆豉鮮蚵、 韭黃鱔糊
(蔬菜蛋豆腐)
魚香烘蛋 、老皮嫩肉、雞家豆腐、百花鑲豆腐、蒼蠅頭、乾煸四季豆、腐乳高麗菜、魚香茄子
去餐廳最常點的40種蛋料理
「蛋」可說是平價又易取得的食材,蛋料理更是多不勝數,常見的茶葉蛋、滷蛋、荷包蛋、溫泉蛋,到鮮嫩的茶碗蒸、魚香烘蛋、蕃茄嫩滑蛋等,看似簡單的蛋料理,要做的好吃又好看,可也是需要基本的功夫。
除了常見的基本蛋料理外,多加點巧思,運用烤、炸、煎、煮等多樣烹調法,烤蛋、辣香炸蛋、蛋香炊飯等,樣樣都跳脫對蛋料理的既有認識,多樣變化的美味,就從蛋料理開始學習變化。
常吃常見的蛋料理
茶碗蒸、魚香烘蛋、油條蒸蛋、明太美奶厚蛋卷
運用方鍋和圓鍋製作厚蛋燒的技巧
乳酪蛋卷、四季豆炒蛋、蕃茄嫩滑蛋、龍鬚滑蛋、塔香皮蛋、蛋香蝦仁、蟹肉燴歐姆蛋、雞蛋豆腐、焗烤水煮蛋、馬鈴薯烘蛋、蛋炒飯、蛋包炒飯麵、黃金糖心蛋、茶葉蛋、水煮鹹鴨蛋、滷蛋、菜脯蛋、荷包蛋、黃金蛋、三色蛋、安鶉蛋培根捲、蚵仔煎、水煮蛋沙拉
蛋也能這樣做料理
紅燒鰻魚蛋豆腐、辣香炸蛋、照燒親子滑蛋、烤蛋、鬆軟玉米蛋、蛋香炊飯、素炒蟹膏、蝦味酥、蛋香鍋巴、泡菜蒸蛋、木須炒蛋、和風蛋餅大阪燒、味噌貢丸蛋花湯
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