小小一塊 卻能變化出千百種佳餚
豆腐起源於東方，至目前為止則風行於全世界，深究它能這樣廣泛地被使用，不乏它所潛在的營養性，功能性及經濟性。豆腐質地白嫩，清淡滋味可使用於多種菜餚上，不僅價格便宜還營養豐富，是老少都能享用的美食。此外，蒸、炒、煮、炸、煎無所不能的烹調方式，也能滿足大眾口味的需求。
本書集結了嫩豆腐、老豆腐、豆乾、油豆腐、豆包麵筋等100道豆腐料理，除了麻婆豆腐、蔥燒豆腐、脆皮豆腐、黑白豆腐等熟悉的家常菜色外，更多傳承多年的經典菜餚，想一次擁有各式精采豆腐料理，絕不能錯過本書。
書中除了詳述每道菜的做法，還詳細介紹「各類豆腐製品」及「烹調秘訣」，讓不論是廚房新手或是料理高手，都能完整體驗豆腐的滋味。
【本書特色】
※本書詳細公開豆腐的各種烹調法，讓讀者在家下廚也可吃得到豆腐的美味。
※內容包含〈嫩豆腐〉、〈老豆腐〉、〈盒裝豆腐〉、〈豆乾〉、〈臭豆腐〉等十大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。
作者簡介：
梁瓊白
廣西容縣人
從事烹飪教學及寫作二十五年
歷任
台視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
著作
「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人滷菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。
章節試閱
箱子豆腐
材料：2008_5_2_22.jpg
大豆腐1長塊、絞肉 4兩 、蝦仁3粒、蔥2支
調味料：
1酒1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙
2醬酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、水1/2杯
作法：
1將豆腐切成3等份厚塊，另將絞肉再剁細，並拌入調味料(1)調勻。
2每塊豆腐片下面上2公分厚片，再用湯匙將豆腐中間挖空，填入絞肉少許，抹平，再蓋上片下的豆腐，一同放入熱油中炸黃撈出。
3另用2大匙油爆香蔥段，焦黃時撈除，放入調味料(2)炒勻，再放入豆腐以小火燒入味。
4另將蝦仁放在豆腐蓋上，待湯汁稍收乾並已入味時，淋少許太白粉水勾芡，使湯汁微稠時即可盛出。
小叮嚀：
1另一種做法是先將豆腐炸黃，再以利刀片開面上約2公分厚，作為蓋子，中間豆腐挖空再填肉，然後以多量水燒入味。
2由於豆腐中間填有生絞肉不易熟，因此先大火炸再以小火燒入味並使絞肉熟，不能一直大火炸。
3此豆腐因造型如一只箱子而得名。
箱子豆腐
材料：2008_5_2_22.jpg
大豆腐1長塊、絞肉 4兩 、蝦仁3粒、蔥2支
調味料：
1酒1/2大匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉水1/2大匙
2醬酒2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2大匙、水1/2杯
作法：
1將豆腐切成3等份厚塊，另將絞肉再剁細，並拌入調味料(1)調勻。
2每塊豆腐片下面上2公分厚片，再用湯匙將豆腐中間挖空，填入絞肉少許，抹平，再蓋上片下的豆腐，一同放入熱油中炸黃撈出。
3另用2大匙油爆香蔥段，焦黃時撈除，放入調味料(2)炒勻，再放入豆腐以小火燒入味。
4另將蝦仁放在豆腐蓋上，待湯汁稍收乾並已...
目錄
目 錄
嫩豆腐
14麒麟豆腐
15紅燒豆腐
16黑白豆腐
17麻婆豆腐
18蟹粉豆腐
19湘味豆腐
20青蟹豆腐鍋
21味噌豆腐湯
22三冬豆腐
23家常豆腐
24蟹掌豆腐
25魚頭燒豆腐
26熊掌豆腐
28魚籽豆腐
29琵琶豆腐
30荷葉豆腐
31鴨血豆腐羹
32蔥燒豆腐
33箱子豆腐
34木屑豆腐
35東江鑲豆腐
36鯉魚燒豆腐
37火腩豆腐煲
38百花鑲豆腐
39金沙豆腐
40梭子豆腐
41番茄燒豆腐
42豆酥豆腐
43香積豆腐
44金鉤掛玉牌
45鐵板豆腐
46齋菜豆腐羹
47文思豆腐
48海鮮豆腐羹
49雪菜豆腐煲
50髮菜豆腐羹
51泡菜豆腐鍋
52三鮮腐腦羹
53金針菇燒豆腐
54雞粒豆腐煲
55蝦仁豆腐
56鮭魚豆腐鍋
57脆皮豆腐
58崩山豆腐
老豆腐
59素獅子頭
60煎燒豆腐排
61杏鮑豆腐
62豆腐丸子
63紅煨凍豆腐
盒裝豆腐
63蝦茸豆腐
64鮮蝦蒸豆腐
65上湯豆腐
66皮蛋豆腐
67蝦線拌豆腐
68鮮蚵豆腐羹
69蝦線拌豆腐
臭豆腐
70鮮蒸臭豆腐
71辣蒸臭豆腐
72炒香仙
73滷煮臭豆腐
74炒臭豆腐鬆
百頁豆腐
75紅滷百頁豆腐
76百頁豆腐燒雙冬
77上湯百頁卷
78香菇燒百頁豆腐
79 百頁結燒肉
80 兩筋頁湯
豆腐乾
81豆乾肉絲
82金菇拌乾絲
83 針菇拌乾絲
84馬蘭頭拌豆乾
85白菜心拌豆乾
86香乾燒肉
87拌三絲
88飛水白豆乾
89花生拌豆乾
90五香拌豆乾
91芹香炒豆乾
92豆乾肉片
93白豆乾炒韭菜花
94素什錦
95香乾毛豆
96雞火煮干絲
97雪筍香乾
干絲
98韭菜炒干絲
99翠芹干絲
油豆腐
100油豆腐肉片鍋
101油豆腐粉絲雞
102油豆腐燜肉
103糟缽頭
104醬香油豆腐
豆腐皮
105雞捲
106素鴨
108素火腿
110炸響鈴
豆包麵筋
112豆包炒白菜
113鴻禧菇炒豆包
114金菇絲拌豆包
115麵筋圈燒肉
116香菇燒烤麩
117香菇滷豆包
目 錄
嫩豆腐
14麒麟豆腐
15紅燒豆腐
16黑白豆腐
17麻婆豆腐
18蟹粉豆腐
19湘味豆腐
20青蟹豆腐鍋
21味噌豆腐湯
22三冬豆腐
23家常豆腐
24蟹掌豆腐
25魚頭燒豆腐
26熊掌豆腐
28魚籽豆腐
29琵琶豆腐
30荷葉豆腐
31鴨血豆腐羹
32蔥燒豆腐
33箱子豆腐
34木屑豆腐
35東江鑲豆腐
36鯉魚燒豆腐
37火腩豆腐煲
38百花鑲豆腐
39金沙豆腐
40梭子豆腐
41番茄燒豆腐
42豆酥豆腐
43香積豆腐
44金鉤掛玉牌
45鐵板豆腐
46齋菜豆腐羹
47文思豆腐
...
購物須知
退換貨說明：
會員均享有10天的商品猶豫期（含例假日）。若您欲辦理退換貨，請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時，請保持商品全新狀態與完整包裝（商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等）一併寄回。若退回商品無法回復原狀者，可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。
2024專利防護中