飲食，是人類賴以生存的基礎。從「茹毛飲血」到飲食文明，經過了幾千年的歷史過程，伴隨著生產力的發展，飲食資源不斷豐富、開發，飲食生活水準逐漸提高，飲食品種也不斷多元化；尤其歷代統治者對美食的追求不遺餘力，不僅將日常飲食加以禮儀化，講究物料與食用方法的區別，甚至飲食名稱，都與民間不同，更增加了飲食的神祕色彩。在今天看來，歷代的宮廷飲食經過不斷的演進與創新，對現代人來說，實為最好的參考材料。
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