食品加工學是一門涵蓋物理、化學及生物三大基礎學科的應用性之學問。為使讀者們於此浩瀚之領域上能順利學習，編著者彙集國內外相關文獻與資料，以深入淺出之方式做整體性之編排。
本書適用國內大專院校有關食品相關課程教學之用，亦可做為食品工廠、餐飲服務業之參考資料。每章結尾亦加入國內各項考試之試題，以增強重點的提示。希冀讀者藉由本書的各種整理，能有效率、易記憶，且有系統地準備各項考試。
目錄
第一章 緒 論
第二章 食品原料的化學組成及其特性
第三章 食品之加工特性
第四章 食品劣變
第五章 食品保存的原理
第六章 食品加工單元操作
第七章 農產品加工
第八章 蔬果品加工
第九章 禽畜產品加工
第十章 園（藝產品加工
第一章 緒 論
第二章 食品原料的化學組成及其特性
第三章 食品之加工特性
第四章 食品劣變
第五章 食品保存的原理
第六章 食品加工單元操作
第七章 農產品加工
第八章 蔬果品加工
第九章 禽畜產品加工
第十章 園（藝產品加工
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