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第四篇 餐飲篇
第一章 餐飲業的發展
4-1.1 餐廳的起源與定義
4-1.2 餐廳的發展簡史
4-1.3 餐飲業的特性
第二章 餐飲業類別及餐廳種類
4-2.1 餐飲業類別
4-2.2 餐廳種類
第三章 餐飲組織及從業人員之職掌
4-3.1 餐飲組織
4-3.2 餐飲從業人員之職掌
第四章 餐廳格局概要
4-4.1 餐廳的格局設計
4-4.2 廚房的格局設計
4-4.3 倉庫的格局設計
第五章 餐飲業之經營概念
4-5.1 餐飲業之管理
4-5.2 餐飲人力資源規劃的概念
4-5.3 廚房管理
4-5.4 餐飲成本控制
4-5.5 餐飲業之經營現況及未來努力方向
第五篇 總結篇
第一章 餐旅行銷
5-1.1 行銷的意義
5-1.2 行銷環境
5-1.3 行銷策略分析與行銷組合
第二章 餐旅業的未來發展趨勢
5-2.1 餐旅業的未來發展趨勢
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