本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹,首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護;進一步,對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述,因為針對餐飲系學生,所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。
內容在食物中毒方面,除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外,再加入近幾年來的熱門話題,如塑膠容器經加熱的安全性、狂牛症的牛肉,口蹄疫、SARS事件對餐廳的衝擊,基因食品、過敏性食品等較新的課題,內容突出,這是本書新穎之處。
本書內容豐富、包羅萬象,涵蓋餐廚與食品安全衛生,可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材,也可供食品相關部門做為參考資料。
作者簡介:
李錦楓
現職:台灣大學食品科技研究所教授
學歷:1953年 台灣大學農業化學系學士
1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士
1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士
經歷:1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授
1970/09~1984/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長
1969/06~1970/08 美國維斯康辛大學食品科學系研究員
1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士
林志芳
學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士班
國立台灣大學食品科技研究所碩士
經歷:致遠管理學院餐旅系助理教授
國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家
致遠管理學院餐管系專任講師
國際合作發展基金會派薩爾瓦多烘培專家
芳達西點麵包店負責人
西北製藥公司技術員
退換貨說明:
會員均享有10天的商品猶豫期(含例假日)。若您欲辦理退換貨,請於取得該商品10日內寄回。
辦理退換貨時,請保持商品全新狀態與完整包裝(商品本身、贈品、贈票、附件、內外包裝、保證書、隨貨文件等)一併寄回。若退回商品無法回復原狀者,可能影響退換貨權利之行使或須負擔部分費用。
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作者:李錦楓、林志芳
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本書對於餐飲的衛生與安全做一系列的介紹,首先是強調餐飲人員的衛生習慣教育與餐廚設備、器具的安全維護;進一步,對於食材採購與貯存這方面的基礎理論簡潔地敘述。第四章至第十三章是針對食物引起中毒做了詳細的陳述,因為針對餐飲系學生,所以對於許多牽涉到生化、微生物檢驗方面的反應機制就不詳加探討。
內容在食物中毒方面,除了介紹傳統必讀的細菌中毒、黴毒素、天然毒、寄生蟲外,再加入近幾年來的熱門話題,如塑膠容器經加熱的安全性、狂牛症的牛肉,口蹄疫、SARS事件對餐廳的衝擊,基因食品、過敏性食品等較新的課題,內容突出,這是本書新穎之處。
本書內容豐富、包羅萬象,涵蓋餐廚與食品安全衛生,可做為大專院校餐飲、餐旅相關科系的專業教材,也可供食品相關部門做為參考資料。
作者簡介:
李錦楓
現職:台灣大學食品科技研究所教授
學歷:1953年 台灣大學農業化學系學士
1965年 美國猶他大學植物營養與生化學系碩士
1969年 美國威斯康辛大學食品科學博士
經歷:1984/08~ 國立台灣大學食品科技研究所教授
1970/09~1984/08 食品工業發展研究所正研究員兼副所長
1969/06~1970/08 美國維斯康辛大學食品科學系研究員
1960/08~1963/08 台灣省菸酒公賣局菸酒化學研究室技士
1954/09~1960/08 台灣省菸酒公賣局台中酒廠製造課技士
林志芳
學歷:國立台灣大學食品科技研究所博士班
國立台灣大學食品科技研究所碩士
經歷:致遠管理學院餐旅系助理教授
國際合作發展基金會派塞納加爾穀類專家
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