【作者序】花．空間與人
許多年了，從事花藝到現在，我一直認為開始插花，最基礎的一件事就是先賞花，試著用眼睛觀察、用手觸摸、聞一聞，了解不同花材差異，運用大自然的配色，就一定能搭配出合適的花樣。
旅館、豪宅建案、婚宴、精品會場的花藝設計工作，這些不同的空間，多半是在城市某個空間區域角落發生的事件，在設計前，我通常會先認識該城市的風貌、附近的自然環境、人文風俗和內涵，最後用自己的感官，去理解該空間的氣質和氛圍。在設計作品前，我也會和主人或設計師做完整的互動和溝通，才決定作品的形式。身為空間最後畫龍點睛的花藝師，我們的工作就是為空間做最合適完美的修飾。
在我看來，空間的花藝師就如同我們造型打扮一樣，主要目的就是讓人喜歡，每個人都有自己的特質和喜好，而造型的重點只在打扮後是否更加迷人好看，出門前照一下鏡子，就和檢視花藝是否在空間中加分一樣重要。
從事花藝工作多年，不論做過多少頂級的精品花藝作品，我一直希望這些花藝不單只屬於某些高端族群，這也是我做這本書的初衷，很多人看到書中的眾多五星級飯店和精美圖片陳列，光看似乎很深奧、不容易做，不過仔細閱讀之後，你會發現技巧並不複雜，但在空間中卻能收到畫龍點睛的效果。
設計花的技巧如此，對花材也是如此，我在用花時，從不強調只用進口高級花材，在我看來花材只有品質的差異，沒有高貴與否的問題，就像台灣本地擁有許多特殊栽植和花朵，只要善加利用都是優良的花材。
有了這樣的認知，相信大家不會再被刻板印象困住，花藝並非是「昂貴又困難的學問」，找一天假日到花市逛逛吧！看看四周當季各式繽紛的花朵，好好觀察一下，挑選喜歡的花回家，進入花藝的世界，其實就是從這裡開始。
花藝師的經典案例事件簿
W Hotel的現代摩登
我一直覺得W Hotel是在城市當中的一個驚奇，從踏入W開始，從空間設計、使用配色、和無所不在的裝置藝術都給予人視覺上的衝擊和大腦的刺激，在這裡，你會看到很強烈的色彩對比，在W Hotel裡，1+1未必等於2，充滿未來感的設計，總讓人忍不住要WOW一聲的發出驚嘆，這就是W的精神，也是我對W Hotel的第一印象。
直到台北的W Hotel開幕，我們開始參與花藝設計的部分，我就在想：花一定要長得像花嗎？一定要是那種用漂亮花器加上各種華麗花朵的樣子嗎？
所以我用了很多不同的方式呈現，試著打破大家對花和花器的想像，因為W有太多有趣的東西，所以花也是其中的裝置藝術之一，在空間中靜靜的等人發現，在不經意時讓人發現：WOW！原來這也是花。
因為W Hotel的空間是可以非自然、充滿各種可能性的，所以花色的使用也不一定是所謂的天然顏色，我用了染成紫色的牡丹菊，配合餐廳空間的主題色，花器的選擇也是比較有趣的樣式，有不同於流俗的趣味。
而在設計「水中葉」這項作品時，我顛覆了花為主、盆器為輔的做法，把透明容器視為空間，將葉子放入水中，透過鏡面般的空間，欣賞葉子的姿態和色澤，為植物找到另一種展示的方式。
我在Ｗ Hotel也嘗試了各種不同的容器，例如：蒸籠、木抽屜，在裡面鋪滿了色塊形的花，打破花原本的形狀，將花收納進不同的容器舞台中，僅留下鮮豔的色彩妝點其中，打破形式，也是創造。
空間設計×嚴選花材
餐廳、廚房，是我們做菜或用餐的空間，這是比較具有功能型的位置，我們在餐廳進食、填飽肚子，同時吸收能量，所以在陳設花朵時，我會選擇具有生命力的植物，例如，可食用的香草植物盆栽：薄荷、羅勒、甜菊……等，這些植物同時兼具了綠化空間、為空間增添香氣和食用的價值，也會每天逐步生長茁壯。
如果是切花，我也會選擇以具有旺盛的生命力、會綻放的花朵為主，例如：小雛菊、陸蓮、小蒼蘭之類的花材……，花朵會隨著時間從含苞到盛開，觀賞時可以從中看到生長的變化。
我們每天多少都會在餐廳用餐，度過較長的時間，如果有一些具生命力的花朵相伴，你會看到花朵含苞、綻放、凋謝，不論是葉子掉落、花瓣凋萎，都可以每天即時的養護整理，在和花朵植物互動的過程中，同時感受到自然的療癒、從而吸收到滿滿的能量。
在餐桌遇見花
乒乓菊
．花色：紫、黃、綠、白、粉色等。
．搭配方式：適合作為主花運用，欣賞其渾圓的可愛姿態。
．四季替代方案：花期約冬季到初春，或可用牡丹菊、雲南菊替代。
．選購：花莖要直挺，不要彎曲。另外則要注意下部葉的鮮度，若覺得下部葉沒有生氣，則花的品質便無法持久。
矢車菊
．花色：紫、藍、白、粉色等。
．搭配方式：可以搭配簡單的葉材，如：春蘭葉、銀荷葉。
．四季替代方案：花期為12月～4月，可用瑪格莉特和麥桿菊替代
．選購：多花型的菊花，可選頂端有3～5朵已開，頂端花的外圍有1～2圈已開小花者為佳。
陸蓮
．花色：白、紅、粉紅、橙等色。
．搭配方式：由於其花莖柔軟，故適合以自由花來表現；或簡單配盆擺放於桌面上。
．四季替代方案：花期約5～10月，可用毛牡丹或黃菊替代。
．選購：勿選擇太盛開的花朵，應以手摸起來飽滿、有彈性、花苞已稍開、枝葉堅挺、顏色新鮮為佳。
牡丹菊
．花色：淺紫紅色，花瓣基部有紫斑，現在常以吸墨的方式染色，製造不同的效果。
．搭配方式：單插就極具現代感，搭配簡單葉材亦可展現不同趣味。
．四季替代方案：花期在冬季，或可用金盞菊、大菊替代。
．選購：菊花切花因開花速度慢，以五到六分開為宜，含苞太緊的花，將來花開滿時花徑會比較小，若是吸水不良，甚至有不開的情形。
花藝師的餐桌居家提案
盤中花，為餐桌製造驚喜
廚房流理台、餐桌，通常是處理食材和用餐的地方，要讓花融入餐桌中，不妨試著將花帶入餐桌上的各種容器，從鍋、碗、瓢、盆到杯子、點心盤，都可以是花朵的安身之所。不需特別購買新的容器，就從現有的器具中挑選喜歡的樣式吧！因為容器本身就具有造型，所以不用太多的技巧，只需注意花材色澤和食器材質的搭配性，在晚餐時端上一道誘人的鮮花料理，其實一點都不難。
DIY五星級花品味
盤中花……基礎篇
圓型的花器是一只大湯盤，花朵和葉子就像是盤中秀色可餐的料理，讓花器本身就是一個展示的空間，圍邊的春蘭葉，也讓餐桌也充滿了昂然的綠意。
準 備：
春蘭葉1大把 東亞蘭1束 圓型花器1個 剪定鋏1把
做 法：
1.整理：將春蘭葉分成兩份，先順著葉子的線條整理整齊，抓出和花器一樣的彎度。
2.放入：將理好的第一份春蘭葉順著弧度放入花器中，再將另一份春蘭葉整理好後，反方向置入，調整葉子，以便完全遮住枝條。
3.固定：東亞蘭同樣分成兩份，其中一份同樣抓出彎度後，將東亞蘭的枝條卡在葉子的縫隙中，讓花朵統一朝上，並高過花器。
4.分枝：將另一份東亞蘭自分枝處修剪出6～8朵小花，枝條不要修剪太短，預留可以插入葉縫的長度。
5.插花：順著東亞蘭的位置，取小朵蘭花插入葉子縫隙，將空洞處補滿，留約2/3的缺口，不要完全插滿，讓花朵和葉子可以相互襯托。
6.注水：最後將水注入，高度要讓蘭花的枝條可以完全吃到水，夜晚時也可以放入浮水蠟燭，變換不同的氣氛。
Tips
．春蘭葉浸泡在水裡，可以維持2～3個月的常綠，不會變黃、變色，纖細的線條可以做為裝飾和作品的主視覺，一般春蘭葉1把約20片，價格約50元，花市即有販售。
DIY五星級花品味
盤中花……應用篇
銀柳的枝條密密地圍繞整個花器中，銀白色的花芽點綴出高雅的氣質，活潑的橘黃陸蓮，引出春天的欣欣向榮氣氛，在用餐時分，端上一盤滿滿的春光。
準 備：
銀柳1大把 黃色、橘色陸蓮1束 圓型花器1個 剪定鋏1把
做 法：
1.剝開：將銀柳的芽苞剝開，完全露出白色的部分。
2.繞圈：將銀柳折彎，一圈圈地繞滿盆器，收入枝條處的交錯處需正反交錯，將銀柳一圈一圈收入枝條縫隙中才容易固定。
3.修剪：陸蓮比對盆器高度修剪，使陸蓮高出盆一些，但高度可以錯開，不要完全等長。
4.插花：將黃色陸蓮插入枝條縫隙底部，延著花器的半圓插入填滿。
5.點綴：將橘色的陸蓮和花苞綠芽以交錯的方式插入，畫龍點晴的點綴在黃色陸蓮旁，最後將水加至1/3高度，確保陸蓮能完全吃到水即可。
Tips
．銀柳要選擇剛剪下新鮮的枝條，因為含水量高，所以很容易折彎，一旦放了一段時間喪失水分，難度就會增加。
．陸蓮也可以用毛牡丹或乒乓菊取代，只要維持水分，一般可以維持一週左右。
DIY五星級花品味
盤中花……番外篇
除了盤子和碗，用來養魚的玻璃魚缸也可以做出讓人難忘的陳列，立體的魚缸，讓花朵變成了展示品，單放一個就足以吸引目光。將魚缸疊放起來，視覺效果加倍，做法雖然簡單，但在特殊的派對時光，絕對能讓客人驚嘆於主人的用心。
準 備：
橘紅色海芋5朵 魚缸1個 剪定鋏1把
做 法：
1.修剪：剪掉海芋底部的花莖，避免莖條過度吃水而容易腐爛。
2.放入：海芋以按摩的手勢折彎，順著花器的圓弧放入。
3.確認位置：依序將剩下的海芋折彎放，要注意將花的位置需定在四邊，確認花的位置後再放入，讓每一面都可以看到花朵。
4.注水：最後將水注入魚缸約1/3高即可。因為海芋容易腐爛，所以水不要加太多，只需讓底部可以吃到水分。
Tips
．海芋在製作前可以先置放一天不吃水，使花莖失水變軟一點，就會比較容易彎曲，不同季節，也可以用鬰金香取代海芋。
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