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緒論篇 I
第一章 餐旅業的定義及屬性
1-1 餐旅業的定義
1-2 餐旅業的屬性
第二章 餐旅業的發展過程及影響
2-1 國外餐旅業的發展過程
2-2 國內餐旅業的發展過程
2-3 餐旅業的影響
第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃
3-1 餐旅從業人員之職業前程規劃
第四章 餐旅從業人員之職業道德
4-1 餐旅業的職業道德
4-2 餐旅從業人員的職業道德
第五章 餐旅從業人員之條件
5-1 餐旅從業人員之條件
餐飲篇 II
第六章 餐飲業的發展
6-1 國外餐飲業的發展
6-2 國內餐飲業的發展
6-3 餐飲業的特性
第七章 餐飲業類別及餐廳種類
7-1 餐飲業的類別
7-2 餐廳的種類
第八章 餐飲組織及從業人員之職掌
8-1 餐飲業組織
8-2 餐廳內場從業人員之職掌
8-3 餐廳外場從業人員之職掌
第九章 餐廳格局概要
9-1 餐廳與廚房的格局設計
9-2 廚房管理
9-3 物料管理
第十章 餐飲業之經營概念
10-1 餐飲業經營的基本概念
10-2 餐飲人力資源管理
10-3 餐飲成本與控制
10-4 餐飲業未來的發展趨勢
旅館篇 III
第十一章 旅館業的發展
11-1 旅館的定義
11-2 旅館的發展史
第十二章 旅館業類別及客房的種類
12-1 旅館的分類
12-2 旅館業的等級評鑑
12-3 旅館客房的分類
第十三章 旅館組織及從業人員的職掌
13-1 旅館的組織
13-2 旅館各部門之工作內容
13-3 旅館從業人員的職掌和功能
第十四章 旅館業的經營概念
14-1 旅館的特性和功能
14-2 旅館連鎖經營的方式
14-3 旅館房租之計算
14-4 旅館的訂房作業
14-5 旅館遷入手續(C/I)
14-6 旅館遷出手續(C/O)及客帳作業
14-7 房務作業
旅行業篇 IV
第十五章 旅行業的發展
15-1 旅行業的定義與特性
15-2 歐美旅行業的發展
15-3 國內旅行業的發展
第十六章 旅行業的類別及旅行社的種類
16-1 旅行業的設立
16-2 旅行社的分類
第十七章 旅行社的組織及從業人員的職掌
17-1 旅行社的組織
17-2 旅行業經理人
17-3 領 隊
17-4 導 遊
第十八章 旅行業的經營概念
18-1 旅行業的產品
18-2 旅行文件
總結篇 V
第十九章 餐旅行銷
19-1 餐旅行銷的基本概念
19-2 餐旅行銷的方法
第二十章 餐旅業的未來發展趨勢
20-1 餐旅業的未來發展趨勢
參考書目
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