和風旨味：料理職人勇師傅的70道經典與創意...

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PART1　初心‧與日本料理結緣　

勇師傅の日本料理大廚之路 4之1　　

勇師傅上菜│簡單日本味　

山芋泥拌梅肉　　　
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐 　
日式燙菠菜　
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯
四季豆嫩薑味噌湯　



PART2　練藝‧進一步駕馭料理　

勇師傅の日本料理大廚之路 4之2　　

勇師傅上菜│需要多一點工的好菜

二杯醋醃章魚與油菜花 　　　　
櫻花蝦拌核桃
鯥魚清蒸豆腐
蒸鰻魚春菇
加納魚雜煮　　　　　　　　　　
味噌煮鯖魚
滷秋刀魚
烤茄子
青椒柴魚絲
明太子手羽
鹽烤竹莢魚
日式炸豆腐
鮮貝一口唐揚
炸干貝鴨兒芹
龍田式炸豬排
日式涼麵
櫻花蝦炒飯
海鮮什錦火鍋



PART3　創造‧開闢自己的新路　

勇師傅の日本料理大廚之路 4之3　　

勇師傅上菜│融入創意的滋味

蘋果泥醋茄子
酪梨豬耳朵絲 　
酪梨鮮蝦佐山葵美乃滋　　
豆腐乳娃娃菜 　　　　　
白芝麻蛋捲油菜
百頁三絲捲
豆皮潤餅春捲
酪梨加州風味捲
特調綠茶麵線
梅子醋花生醬麵線
鮮扇牛奶蒸
鱸魚葛粉凍　
四季豆南蠻捲
紅酒山藥牛肉捲 　　　　
火龍果桑椹醋溜牛柳　　　
葡柚照燒魚
秀一腿
梅醋排骨

PART4　前進‧打造我的美味舞台　

勇師傅の日本料理大廚之路 4之4　　

勇師傅上菜│傳統和新意兼具的和風味

南蠻醋拌芋頭蓮藕
鰻魚柳川鍋 　　　
生蠔起司焗燒
八幡牛肉捲
五柳魚卷
茄子鑲肉
炸腐衣大九孔　　　　　　
蜜汁香魚酥
牛肉菲力佐蘋果醋時蔬
日式紅燒魚頭
泡菜龍皇湯　　　　　　　
關西風牛肉壽喜燒
鳥型鴛鴦壽司
天婦羅

PART1　初心‧與日本料理結緣　

勇師傅の日本料理大廚之路 4之1　　

勇師傅上菜│簡單日本味　

山芋泥拌梅肉　　　
醋拌蘿蔔乾
涼拌蔬菜丁
鱈魚子拌海膽
墨魚明太子
磯邊涼拌菠菜
黑芝麻醬拌四季豆
新奇冷豆腐 　
日式燙菠菜　
鮮嫩茶碗蒸
甜煮南瓜
鮭魚蘿蔔泥煮物
茄汁白菜頭
牛蒡的土佐煮
雜菜湯
紫蘇梅泥飯
鮭魚茶泡飯
蛋包飯
河蜆味噌湯 ...