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西餐烹調實習Ⅰ

Name: 西餐烹調實習Ⅰ
Brand: 全華圖書股份有限公司
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西餐烹調實習Ⅰ

西餐烹調實習Ⅰ（附習作簿、實習手冊）

作者：賴佳羚、陳麗雯

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商品資料

作者：賴佳羚、陳麗雯

出版社：全華圖書股份有限公司出版日期：2014-09-04ISBN/ISSN：9789572195925

語言：繁體中文裝訂方式：平裝頁數：216頁開數：菊 8

類別：中文書>教育>高等教育類別有誤？

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本書介紹西餐的起源、演進以及發展趨勢，充實相關知識。針對食材、切割法、烹調法、實作等予以詳細說明，並附圖文解說步驟，有助於提昇學習意願。

本書優點特色
1.本書教導學生輕鬆簡扼的製作西餐丙級檢定的菜餚。
2.本書增闢「本章重點整理與研讀提示」，章末亦有「自我評量」以增加學生學習效果。
3.課文穿插「食尚玩家」單元，及補充資料，增加學生西餐視野。
4.詳細圖解重點的食材切割法與烹飪步驟。
5.適合上課教學、新手上路或個人自修。
6.隨書附實習手冊、習作簿，方便學生加強與複習。

第一章概論
第一節西餐的定義
第二節西餐的起源、演進以及發展趨勢
第三節西餐從業人員應具備的條件

第二章西餐廚房的認識
第一節廚房設備及工具認識
第二節廚房組織編制、職責，廚房運作區域
第三節度量衡介紹

第三章食材介紹
第一節西餐常用食品材料分類
第二節西餐調味料及辛香料的認識
第三節烹飪用酒認識

第四章西餐專業用語
第一節基本西餐烹飪術語
第二節西餐常見菜
第三節西餐海鮮食材用語
第四節義大利麵名稱

第五章切割法介紹
第一節西餐刀的結構與保養方式
第二節食材的切割尺寸
第三節蔬菜類切割法...

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