收藏
二手徵求有驚喜
序言
廣州這麼吃！
愛攝影、愛旅遊、更愛美食，率性的我相機常不離身，週末經常尋味廣州。道地美食固然是我的至愛，披薩、義大利麵、東南亞乃至世界美味也不乏喜愛。由於廣州地處南方，基本上沒有冬天，空氣潮濕溫熱，所以在這裡饕餮美食，我主張口味要清淡，粥、粉、麵是不錯的選擇。
古語：「民以食為天。」但美食對我們來說，並不是解決一日三餐這麼簡單的事，它更是一種文化。2009年開始，我在各大美食網站上發表美食評論，介紹和分享尋找美食的心得，分享吃的感受，在此過程中得到網友們的熱烈回應，從而改變了我的生活，更堅定了我的尋味廣州之旅。
不過這一切都比不上出書更讓我驚喜若狂，寫書不但給了我分享美食的機會，更鼓勵我再度探訪和認識那些以前經常去的老字號店家。
廣州是中國大陸華南的中心，千百年來匯聚了大江南北的美食，對各色菜式的兼收並蓄，更贏得了「食在廣州」的美名，令這座城市充滿活力。不過最道地的廣州美食還是藏在橫街窄巷裡，因此，挖掘老街小巷裡的美味，推廣道地的廣州美食，成了我熱愛這座城市的一種表達方式。
喜歡美食的理由很簡單，一方面我覺得拍攝美食也是記錄自己生活的一部分。秉承對生活的追求和對美食的熱衷，把當下的感覺透過畫面、文字表現出來，這跟做人處事一樣，都需要用心，他人從中能感受得到的。另一方面與朋友分享一家好吃的餐廳，讓生活多了些許滋味，因為，分享的不單是美食，還有令人愉快的心情。
最後，衷心希望《廣州這麼吃》中的真心推薦，能讓您看到一個更豐富的廣州。
P.S.：本書刊載純屬個人美食喜好，僅供參考。
廣式茶樓
●PART 01●
廣式茶樓，
一盅兩件慢慢嘆
茶樓又喚作茶居，
廣州人稱上茶樓飲茶為「嘆茶」。
嘆茶是廣州最具特色、
最為獨特的飲食文化。
從前的老廣上茶樓都喜歡叫上一盅茶、
兩件點心，統稱為一盅兩件，
也衍生為飲茶的代名詞。
大多數的廣州人，
每逢週六、日都喜歡邀上
家人或三五知己，到茶樓品茗，
「飲啖茶，食個包」，細數家常，
跟家人共聚，享天倫之樂。
●廣式茶樓●
廣州酒家，
碩果僅存的老字號粵式酒家
GUANG ZHOU JIU JIA,
IT IS THE LAST OF CANTONESE RESTAURANT
廣州酒家（文昌總店）
地址 廣州市文昌南路2號
電話 020-81380388
交通 公車1、9、25、75、181、208、270線的六二三路站下，進入十八甫南路往北500公尺；地鐵一號線到長壽路站下，往文昌南路走
每人消費 35元
推薦點心 薄皮鮮蝦餃、廣州乾蒸燒賣、碧綠鮮蝦腸、松化雞蛋撻、傳統糯米雞
隨著成珠茶樓、大三元酒家等相繼結束營業，蓮香樓、泮溪酒家、南園、北園等也相繼易手，廣州酒家已成為廣州碩果僅存的老字號粵菜酒家，讓不少老廣感觸良多。
小時候因家住西關，「廣州酒家」是去得最多次的茶樓。通常是喝早茶，偶爾也會吃吃飯。古色古香的裝飾，熱情周到的服務，無論是點心、菜肴還是月餅，品質是一如既往地好，色、香、味、形皆具。「食在廣州第一家」的金漆招牌，譽滿羊城，口碑聲名遠播。
廣州酒家的招牌菜色有文昌雞、麻皮乳豬等，歷經數代大廚不斷推陳出新，創出不少新菜色。秉承一貫傳統手法製作廣式點心、蝦餃、燒賣、蛋撻、糯米雞等，時至今日還保持著相當好的水準。
值得一提的是，廣州酒家堂食（內用）的點心與利口福速凍（急凍）食品的點心是截然不同的，無論是材料還是味道，都是堂食現做現吃的好。時移世易，往昔的手端蒸籠變成手推車，更換成了即點即蒸，時代的步伐往往比懷舊思想跑得快。
不過來到廣州，廣州酒家的懷舊美食仍值得一嘗！
FOOD CRITIC
食評
(圖說)
1.鮮蝦餃
2.鮮蝦腸
鮮蝦餃
鮮蝦餃皮薄餡Q，大隻的蝦真的很有鮮味（有部分酒家會用冷凍蝦仁來充當新鮮蝦仁，吃起來味道相差甚遠），餃皮質薄如蟬翼、晶瑩剔透，餡料若隱若現，令人垂涎三尺！
鮮蝦腸
鮮蝦腸和蝦餃內餡用的蝦同出一轍，而且分量很足，粉質透明、嫩滑。拉腸是廣州的道地美食，真的值得一試。
(圖說)
3.乾蒸燒賣
4.蛋撻
5.白灼牛肉丸
乾蒸燒賣
這是我最喜歡的點心之一，也是茶樓必備的點心。每次早茶我都會點上一份，一頓早茶如果沒有了牛肉燒賣、乾蒸燒賣等點心，就不算是喝早茶了。切粒瘦肉包裹在雲吞皮裡，吃起來很爽口，加上蟹卵、鮮蝦作搭配，更增添不少鮮味。
蛋撻
蛋撻烘焙得相當好，鬆脆的撻皮，入口即化，滿口都是蛋香。雖然相比於其他酒家做得比較小巧，但一點也不減它在我心目中的地位。
白灼牛肉丸
白灼牛肉丸則是近十幾年才興起的一個新品。與牛肉燒賣相比，雖然沒有了爽口彈牙之感，但卻增添幾分鮮嫩。
Tips
由於廣州酒家地處下九路商業步行街上，每天顧客絡繹不絕，尤其是茶市，早上七點才開門，往往六點多就已經排滿了茶客。建議平日去更能慢享美食。
（待續……）
2024專利防護中