五穀豐登是人們的美好期盼,本書是對各種糧食的生動描述,令人既長見聞,又添樂趣。本書雖是講的是故事,但主旨還是著重在文化的傳播,在作為飯後茶餘的消遣,酒足飯飽的談資的同時,也增長讀者對五穀糧食的認知。
本書特色
透過對五穀的認識,增長個人的知識。因此本書的特色,是在闡述五穀的源流及所衍生的飲食文化,而非一般的食譜或食品的介紹。
作者簡介:
薛理勇
薛理勇,原籍福建省福清市高山鎮,1947年出生於上海。上海市歷史博物館研究員,長期從事上海史研究工作,對飲食文化亦頗多興趣,並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五穀漫筆》、《五味調和》等。
章節試閱
稷為五穀之長
在農耕時代,自給自足的自然經濟是最主要的經濟形式,農家自己種植莊稼,自己養殖牲畜,於是人們祈禱風調雨順,希望國泰民安,可以使五穀豐登,六畜興旺。「五穀」通常指五種常見的穀物,藉以泛稱所有的糧食,但「五穀」具體是指哪五種穀物,就各有各的說法了。《周禮.天官.疾醫》:「以五味、五穀、五藥養其病。」鄭玄注:「五穀,麻、黍、稷、麥、豆也。」這五種穀物中缺少中國南方最重要的糧食作物──稻;《孟子.滕文公上》:「樹藝五穀。」趙歧注:「五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。」這裡又缺少北方最重要的糧食作物──粟(即小米)。王逸注《楚辭》:「五穀,稻、稷、麥、豆、麻也。」此又缺少重要的糧食作物粟、黍等。也許人們已經注意到,糧食作物的總類不止「五穀」,於是又出現「九穀」、「百穀」之說。
實際上,在古代漢語中,一、二、三等可以是自然數,表示具體的數,也常用作虛數,它並不是指具體的幾個。一般以「一」表示單,即單個或很少;用「二」表示多,即幾個或多個;用「三」或以上的數表示全,也就是很多很多或全部,如成語「一而再,再而三」可以理解為一次、二次、三次,而其更確切的意思是「再三」,就是無數次,「再三叮囑」不宜理解為「二三次叮囑」,而是「許多次、無數次叮囑」。成語有「五湖四海」,古代不少人為「五湖四海」到底是哪五個湖、哪四個海而爭論不休,誰也說服不了誰,如果把「五」和「四」理解為很多很多或全部,那不就是「五湖四海」的正確釋義嗎?所以「五穀」之「五」不是實數,而是虛數,指很多很多或全部,所謂「五穀」不就是糧食作物的總稱嗎?
「五穀」中均提到的「稷」,它是中國最古老的糧食作物,但今人已很難知道,古人講的「稷」到底是什麼東西。
迄今為止發現的甲骨文字有五千餘個不同的字,已被識讀並得到公認的約在一千五百字,占總數的三分之一,有些被部分人識讀,但未被更多的學者認可,還有些字至今尚無人識讀。但是,在被識讀或被部分人識讀的甲骨文中並無「稷」字,同樣,在已被識讀的金文中也無「稷」字,於是就產生了一個疑問,如果「稷」是中國最早和最重要的農作物,那為什麼甲骨文和金文中都未見有「稷」字,難道它被人們漏識了嗎?《尚書》是目前所知中國最早的著作。《尚書.舜典》:「帝曰:棄,黎民阻飢,汝后稷,播時百穀。」棄就是后稷,是周的先祖。傳說姜嫄踐天帝的足跡而懷上了兒子,出生後就被棄養,於是叫「棄」,虞舜任命他主管農業,教民耕稼,被人尊為「后稷」。《尚書.武成》:「厎商之罪,告于皇天后土,所過名山大川。」
在古漢語中「皇天」是指天神,后土即地祇,也即後人講的土地神,「后稷」相當於土地神中主管莊稼的神。《尚書.舜典》的這段文字可以理解為:虞舜對棄講:「棄,如今糧食不夠,百姓挨餓,我任命你為掌管農業的官,敦促百姓及時播種,把農業振興起來。」於是後來掌管農業的官就叫「稷」,如《左傳》:「稷,田正也。」《詩經.大雅.生民》就是追敘周人始祖后稷的史詩,歌頌他在農業上的成就和豐功偉績。共八章,抄錄部分並譯成白話。
原詩:
厥初生民,時維姜嫄。
生民如何,克禋克祀。
以弗無子,履帝武敏歆,
攸介攸止,載震載夙,
載生載育,時維后稷。
譯文:
周族的先祖,就是偉大的姜嫄。
族人不斷地祈禱,讓民族不斷壯大。
祈禱並無效果,姜嫄踩到天帝的腳印。
過了不久,姜嫄懷上了兒子。
一朝分娩,生下了后稷。
原詩:
誕實匍匐,克岐克嶷。
以就口食,蓺之荏菽。
荏菽旆旆,禾役穟穟。
麻麥幪幪,瓜瓞唪唪。
譯文:
當后稷還是稚童時就聰明過人,
當他成年時就參加田間作業。
他種的大豆長得特別茂盛,
他種的粟米結出豐碩果實,
他種的麻和麥子果實累累,
他種的瓜更是既大又甜呀。
原詩:
誕后稷之穡,有相之道。
茀厥豐草,種之黃茂。
實方實苞,實種實褎。
實發實秀,實堅實好。
實穎實栗,即有邰家室。
譯文:
后稷種莊稼,可真有一套辦法。
拔去叢生的雜草,使莊稼長得茂盛。
犁田後播下良種,禾苗長勢良好。
禾苗抽出長穗後,結出豐碩的果實。
穎果豐滿又結實,養育了我的族人。
稷為五穀之長
在農耕時代,自給自足的自然經濟是最主要的經濟形式,農家自己種植莊稼,自己養殖牲畜,於是人們祈禱風調雨順,希望國泰民安,可以使五穀豐登,六畜興旺。「五穀」通常指五種常見的穀物,藉以泛稱所有的糧食,但「五穀」具體是指哪五種穀物,就各有各的說法了。《周禮.天官.疾醫》:「以五味、五穀、五藥養其病。」鄭玄注:「五穀,麻、黍、稷、麥、豆也。」這五種穀物中缺少中國南方最重要的糧食作物──稻;《孟子.滕文公上》:「樹藝五穀。」趙歧注:「五穀謂稻、黍、稷、麥、菽也。」這裡又缺少北方最重要的糧食作物...
目錄
先秦之「禾」多指小米
稷為五穀之長
黍與蜀黍
從南洋傳入的珍珠米
麥粉為麵,麵製品為餅
大麥的故事
立夏食圓麥
燕麥和蕎麥
嘉禾、祿秩、俸與薪
升、斗與斛
南糧北調說「漕運」
江南遍聞稻米香
介許多大米,軋出一粒「洋秈米」
煮粥用鬲,蒸飯用甑
粥與中國傳統風俗
菜粥曰糝
飯與由飯派生出來的俗語
帶累鄉鄰吃薄粥
糯米做的八寶飯
稻皮為糠,麥皮為麩
赤豆──紅的不怕鬼
綠豆和綠豆糕
西方的confetti 與中國的「撒穀豆」
上海豆市街的雜糧市場
妖言惑眾的「辟穀」
神奇的芝麻
「禹糧」是救命糧
采彼葛兮,一日不見,如三月兮
百合與百合花
像「約伯淚」的薏苡仁
先秦之「禾」多指小米
稷為五穀之長
黍與蜀黍
從南洋傳入的珍珠米
麥粉為麵,麵製品為餅
大麥的故事
立夏食圓麥
燕麥和蕎麥
嘉禾、祿秩、俸與薪
升、斗與斛
南糧北調說「漕運」
江南遍聞稻米香
介許多大米,軋出一粒「洋秈米」
煮粥用鬲,蒸飯用甑
粥與中國傳統風俗
菜粥曰糝
飯與由飯派生出來的俗語
帶累鄉鄰吃薄粥
糯米做的八寶飯
稻皮為糠,麥皮為麩
赤豆──紅的不怕鬼
綠豆和綠豆糕
西方的confetti 與中國的「撒穀豆」
上海豆市街的雜糧市場
妖言惑眾的「辟穀」
神奇的芝麻
「禹糧」是救命糧
采彼葛兮,一...
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