健康美味食譜（蔬菜．菌菇．豆腐）

前 言
美味，來自於料理內在的每一個小元素！
一道美味料理的誕生，除了料理者本身的廚藝之外，還需要有適當地食材。白菜、蘿蔔、豬肉、牛肉、雞鴨魚等等，我們每天吃進肚裡的美味佳餚，都是由這一些耳熟能詳的食材共同組合搭配出來的結果。
現代人生活忙碌，三餐老是吃外食，餐廳油膩的佐料與趕時效的烹調速度，往往破壞了食材本身的美味與營養價值。讓自己吃得更健康吧！就算是最為常見的一道炒白菜，只要巧妙的搭配其他食材，也可以是一道色香味俱全，營養健康全部囊括的美味料理。
本書從蔬菜類、菌菇類、常見主食、異國料理這四個主題，來分別介紹各種食材所具有的功效，如何選購，以及營養的食材搭配組合等實用資訊，還收錄運用各種食材烹調出一道道美味、健康的料理。為了自己，也為了全家人的健康著想，即刻動手烹調這些美味的料理吧！

史無前例！最專業級的超值食譜
打造能抗病的黃金體質，從「吃」下手！
你知道嗎？高麗菜、芹菜、香菇……這些常吃常見的食材，
其實它們富有對身體有益的營養素。
要充分發揮這些營養的功效，你需要了解各種食材的黃金組合！
高麗菜＋羊肉消除疲勞、菠菜＋豬肝補血養顏、豆腐＋蕃茄能抗衰老……
各種食材搭配與美味健康的料理，快來動手烹調吧！

Part 01蔬菜類
白菜 白菜三味、一品菜心、白菜海帶豆腐煲、白菜粉條丸子湯
高麗菜 下層高麗菜、珊瑚高麗菜、辣高麗菜、熗炒高麗菜、高麗菜燜羊肉
油菜 油菜炒豬肝、油菜炒蝦仁、雙冬扒油菜 、香味牛方、蝦米油菜玉米湯、油菜黃豆牛肉湯
菠菜 薑汁菠菜、菠菜拌四寶、口口香、雞蛋菠菜炒冬粉、菠菜雞胗湯、菠菜豬肝湯
芹菜 芹菜拌香干、芹菜炒香菇、腰果西芹、百合西芹蛋花湯
菜心 菜心沙薑豬心、蘑菇菜心炒番茄、冬筍雞塊菜心煲、魚頭豆腐菜心煲
芥菜 芥菜葉拌豆絲、芥菜青豆、芥菜炒蠶豆、芥菜炒肉丁
韭菜、韭黃 韭黃腐竹、韭菜炒香干、韭菜腰花
金針菜 涼拌金針菜、金針菜炒瘦肉、金針菜黃瓜湯、金針菜煲魚塊
白色花椰菜、綠色花椰菜 珊瑚白色花椰菜、素溜白色花椰菜、香菇燒白色花椰菜、白色花椰菜炒肉片、素拌綠色花椰菜、綠色花椰菜冬筍、綠色花椰菜炒蝦球、綠色花椰菜炒雞丁、羅漢齋、苦瓜綠色花椰菜牛肉、鮮奶綠色花椰菜牛尾湯、綠色花椰菜豆腐魚塊煲、鮮蝦煲綠色花椰菜
茭白筍 辣味拌茭白筍、茭白筍肉片、蝦米茭白筍粉條湯、雞肝茭白筍枸杞湯
白蘿蔔 菊花蘿蔔絲絨、干貝蒸白蘿蔔、牡蠣白蘿蔔蛋湯、羊肉白蘿蔔煲山楂
胡蘿蔔 清涼三絲、胡蘿蔔炒蛋、胡蘿蔔豆腐湯、胡蘿蔔山藥羊肉煲
番茄 芙蓉番茄、番茄雞、番茄燜冬瓜、肉片冬粉番茄湯
馬鈴薯 馬鈴薯小炒肉、草菇燜馬鈴薯、馬鈴薯芸豆煲雞塊、老鴨馬鈴薯煲
山藥 柳橙汁山藥、山藥蒸鯽魚、枸杞山藥牛肉湯、山藥菌菇燉雞煲
芋頭 芋頭燒肉、芋頭牛肉、芋頭排骨粉皮煲、芋頭牛肉冬粉煲
玉米 玉米炒蛋、香油玉米、玉米棒脊骨湯、豬胰山藥玉米煲
蓮藕 熗拌蓮藕、橙子藕片、黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯、蓮藕豬心煲蓮子
茄子 五味茄子、芝麻醬茄子、茄子煲豆腐湯、豆腐茄子苦瓜煲雞
洋蔥 紅油洋蔥肚絲、洋蔥拌豆干、洋蔥排骨湯、牛肉番茄洋蔥湯
竹筍 美味竹筍尖、瀏陽脆筍、竹筍炒肉絲、雪裡紅春筍、辣椒筍衣、筍乾魷魚肉絲、香菇冬筍煲小雞、乾煸冬筍、春筍丁、干貝冬筍瘦肉羹、筍尖燒牛肉、冬筍豬心、冬筍煲肘子、冬筍魚塊煲
萵筍 熗拌三絲、甜蜜四寶、萵筍豬蹄湯、老鴨萵筍枸杞煲
黃瓜 老黃瓜燉泥鰍、蒜泥黃瓜、糖醋黃瓜、山藥黃瓜煲鴨湯
冬瓜 芥藍炒冬瓜、冬瓜雙豆、冬瓜蘑菇排骨湯、牛肉煲冬瓜
南瓜 蜂蜜蒸老南瓜、脆炒南瓜絲、南瓜排骨湯、南瓜牛肉湯
苦瓜 雞蓉釀苦瓜、熗拌苦瓜、苦瓜瘦肉湯、豬肚苦瓜湯
蒜薹 蒜薹腰花、牛柳炒蒜薹
扁豆 扁豆燉排骨、椒絲扁豆
四季豆 乾煸四季豆腐、四季豆炒竹筍、金沙四季豆、四季豆鴨肚
菜豆 蒜香菜豆、薑汁菜豆、菜豆炒絞肉、茄子炒菜豆
豌豆、荷蘭豆 豌豆蘿蔔炒蝦、豌豆炒肉、豌豆牛肉粒、松仁荷蘭豆
毛豆 毛豆仁拌小白菜、毛豆仁炒河蝦、鹽水毛豆瘦肉煲、銀杏毛豆仁羊肉湯
豆芽 黃豆芽拌香菇、綠豆芽拌豆腐、蘑菇綠豆芽肉湯、冬菇黃豆芽豬尾湯
辣椒 辣椒圈拌花生米、虎皮尖椒、雙椒爆羊肉、青椒煸仔雞、杭椒鱔片、青紅椒炒蝦仁、辣椒拌豆皮、辣椒炒黃瓜、雙椒小黃魚

Part 02菇豆類
香菇 香菇煨蹄筋、乾燜香菇、枸杞香菇燉豬蹄、香菇雞塊煲冬瓜
金針菇 芥末金針菇、甜椒拌金針菇、金針菇瘦肉湯、金針菇牛肉丸湯
草菇 西芹拌草菇、草菇燜雞、草菇螺片湯、草菇魚頭湯
茶樹菇 茶樹菇炒肉絲、素炒雜菌、北瓜炒茶樹菇、茶樹菇鴨湯
蘑菇 蠔汁拌群菇、蘑菇拌花生、蘑菇雪裡紅牛肉湯、蘑菇靈芝鴨子煲
雞腿菇 蠔油雞腿菇、雞腿菇炒牛肉、雞腿菇燒肉丸
木耳 木耳炒雞蛋、木耳甜椒炒豬肝、醋椒木耳、木耳黃瓜
白木耳 白木耳瘦肉湯、白木耳蓮子冰糖飲、鳳梨白木耳紅棗甜湯、白木耳紅棗煲豬排
豆腐 香椿拌豆腐、蔥拌豆腐、燒虎皮豆腐、肉絲豆腐、青蒜燒豆腐、家鄉豆腐、豆腐紅棗泥鰍湯、黃瓜魚塊豆腐煲、豆腐韭香蝦仁湯、肥牛豆腐、辣拌豆腐、番茄豆腐鯽魚湯
豆腐皮 小炒豆腐皮、香油豆腐皮、紅椒絲拌豆腐皮、豆腐皮拌黃瓜
腐竹 腐竹拌芹菜、熗腐竹、腐竹拌羊肚絲、腐竹銀芽黑木耳、腐竹燒肉、腐竹大蒜燜塘虱、
豆干 麻辣豆干、西芹炒豆干

Part 03主食類
米飯 西式炒飯、香芹炒飯、西湖炒飯、干貝蛋炒飯、魚丁花生糙米飯、泰皇炒飯 、鮭魚紫菜炒飯、福建海鮮飯、紫米菜飯、什錦炊飯、貝母蒸梨飯、蝦飯、排骨煲仔飯、芙蓉煎蛋飯、豉汁排骨煲仔飯、豉椒鮮魷飯、薑蔥豬雜飯、菜心生魚片飯、九州牛肉飯
麵點 爆鱔麵、擔擔麵、金牌牛腩湯麵、爽脆肉丸麵、鮮蝦雲吞麵、清燉牛肉麵、豌豆肥腸麵、蔬菜麵、肉羹麵線、北京炸醬麵、雞絲涼麵、牛肉涼麵、熱乾麵、蝦米蔥油拌麵、馳名牛雜撈麵、豆腐乳豬蹄撈麵、肉絲炒麵、三絲炒麵、豬大腸炒手桿麵、雪裡紅肉絲包、香菇菜包、鮮肉包、灌湯包、相思紅豆包、冬菜鮮肉煎包、芝麻煎包、京蔥煲仔包、灌湯小籠包、雙色花卷、菠菜香蔥卷、干貝小籠包、花生卷、五香牛肉卷、豆沙雙色饅頭、雙色饅頭、菠汁饅頭、胡蘿蔔汁饅頭、韭菜豬肉餃、冬筍水餃、魚肉水餃、韭黃水餃、蝦餃皇、特色螺肉餃、胡蘿蔔牛肉餃、鍾水餃、白菜豬肉餃、羊肉玉米餃、絲瓜餃、野菌鮮餃、冬菜豬肉煎餃、胡蘿蔔豬肉煎餃、鮮肉韭菜煎餃、孜然牛肉蔥煎餃、羊肉餛飩、清湯餛飩、過橋餛飩、牛肉餛飩、薺菜餛飩、梅乾菜豬肉餛飩
粥 香菇白菜肉粥、金針菜瘦肉粥、豬肉玉米粥、肉丸香粥、韭菜豬骨粥、豬骨芝麻粥、豬肝毛豆粥、胡蘿蔔豬肝粥、豬血腐竹粥、香菇豬蹄粥、馬鈴薯洋蔥牛肉粥、牛腩苦瓜燕麥粥 、牛筋三蔬粥 、牛肚青菜粥、羊肉菜心粒粥、羊骨杜仲粥、雞肉金針菇木耳粥、雞肉香菇干貝粥、豌豆絞肉粥、香菇雞翅粥、燕麥南瓜豌豆粥、雞心紅棗粥、鴨肉玉米粥、鴨肉白菜花生粥、鴨腿胡蘿蔔粥、白菜雞蛋白米粥、鴨蛋白木耳粥、枸杞葉鵝蛋粥、核桃仁花生粥、鵪鶉蛋芹菜粥、苦瓜皮蛋枸杞粥、鴿蛋紅棗白木耳粥、香菇雙蛋粥、小白菜胡蘿蔔粥 、山藥萵筍粥、芹菜紅棗粥、香蔥冬瓜粥、豆腐南瓜粥、百合桂圓薏仁粥、胡蘿蔔菠菜粥、高粱胡蘿蔔粥、青菜玉竹粥、香菇枸杞養生粥、白木耳山楂粥、香蕉松仁雙米粥、蘋果胡蘿蔔牛奶粥、枸杞木瓜粥、香瓜西谷米粥、紅棗桂圓粥、魚片菠菜粥、美味蟹肉粥、鯽魚百合糯米粥、香菜鮎魚粥、蝦仁三丁粥、螃蟹豆腐粥、香菜雜糧粥、燕麥核桃仁粥、豌豆高粱粥
點心 韭菜餅、蟹肉玉米餅、玉米黃糕、黑糯米糕、芒果涼糕、蜜製蜂糕、葉兒粑、麥香糍粑、營養紫菜卷、宮廷小窩頭、珍珠蝦球、大肉火燒、酥三角、黃桃蛋撻、珍珠灌湯包、草莓吐司、芝士吐司卷、司康餅、蘋果酥排

Part 04異國料理
西餐 鱈魚南瓜盅、香草生扒大魷魚、椰醬排骨、鮪魚釀番茄、紅燒咖哩牡蠣、奶油鮭魚排、苔條面拖黃魚、柳橙汁扒鴨脯、番茄肉醬麵、蛤蜊義大利麵、主廚沙拉通心麵、咖哩燴麵、鮪魚萵筍沙拉
日式料理 鰻魚壽司、魷魚鬚壽司、鮭魚腩壽司、刺身百靈菇、北極貝刺身、象拔蚌刺身、芥辣北極貝刺身、鮭魚冷豆腐、照燒魷魚圈、燒汁鰻魚、天婦羅蝦蛋皮卷、鮭魚紫菜炒飯、蒲燒鰻魚飯、牛肉定食、日式海鮮鍋仔飯
韓式料理 茼蒿沙拉、心有千千結、清蒸豆腐餅、紅燜排骨、香脆肺片、牛脛湯、海鮮豆腐湯、仔雞湯、五彩牛肉乾鍋、海帶沙拉、五彩蔥結、辣白菜、功夫黃瓜、韓國泡蘿蔔、配海鮮泡菜、黑芝麻糊、八寶飯、紅豆糯米糕、雙色芝麻餅

作者簡介：

唐賢書
˙高級專業評委
˙國際烹飪大師
˙國際大賽評委
胡維勤
˙專業保健醫生
˙著名醫學家
畢業於第二醫科大學醫療系。現為專職醫療保健醫生，被譽為「有突出貢獻的醫學家」。

※專業的大廚指導，一次學會眾多食材的搭配方法以及美味料理。

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