便祕飲食宜忌大百科

便祕常識，不可忽視！
許多人認為便祕不是病，殊不知長期、嚴重的便祕會對人體健康造成極大威脅。本節介紹關於便祕的一些基礎知識及其危害，幫您了解便祕的成因及其影響。
1 糞便的形成
糞便是在大腸處製造而成，大腸並不進行食物的消化，其主要功能是吸收水分和電解質，形成、貯存和排泄糞便。食物經過胃到小腸的消化吸收，剩餘的糊狀殘渣從小腸進入大腸，大腸開始蠕動，吸收水分、無機鹽和維生素，把糊狀的殘渣轉變為固態，即形成糞便。
糞便中主要含有食物中不消化的纖維素、結締組織、上消化道的分泌物，如黏液、膽色素、黏蛋白、消化液、消化道黏膜脫落的殘片、上皮細胞和細菌。如不吃蔬菜和五穀雜糧等富含纖維素的食物，糞
便組成常是一致的，即 65%水分，35%固體。固體部分細菌最多可達 30%∼50%，但大半細菌排出時已死亡。另外20∼30%是含氮物質，10∼20%是無機鹽（鈣、鐵、鎂等），脂肪占 10∼20%，其中包括食物中未被吸收的脂肪，以及由細菌和上皮殘片而來的中性脂肪（三酸甘油脂） 。另有膽固醇、普林和少量維生素。
正常糞便是圓柱形， 長10∼20 公分，直徑 2∼4 公分，重 100∼200 克。食用蛋白質的糞便為棕黃色或黃色，有臭味，硬而成塊，含有很多革蘭氏陽性細菌。食用碳水化合物的糞便為棕綠色、惡臭味、軟或半液體狀、酸性、含有很多革蘭氏陰性細菌。正常糞便稍有棕色，這是因有糞膽素和尿膽素，糞便顏色因食物而不同，某些藥物可改變顏色。正常便為鹼性，其高低與在結腸存留時間長短成正比。稀便通常呈酸性，易刺激肛門周圍皮膚而疼痛。食用辣椒或飲酒會引起肛門直腸反應性充血，使痔瘡急性發作。
2 正常排便與便祕
糞便形成後，由於結腸蠕動，使各部結腸收縮，將糞便推向遠段結腸，這種蠕動常由肝曲開始，每日 2∼3 次，以每分鐘 1∼2 公分的速度向前推進到左半結腸，到乙狀結腸貯留。但在進食後或早晨起床後，由於胃結腸反射或姿勢反射而引起結腸總蠕動，以每小時 10公分的速度推進，如乙狀結腸記憶體有糞，即可使糞便進入直腸內，蓄積足夠數量時（約 300 克左右），對腸壁產生一定壓力，則引起排便反射。
排便反射是一個複雜的綜合動作，包括不隨意的低級反射和隨意的高級反射活動。通常直腸是空虛的，當糞便充滿直腸而刺激腸壁感受器，發出衝動傳入腰部脊髓內的低級排便中樞，同時上傳至大腦皮層而產生便意。如環境許可，大腦皮層即發出衝動使排便中樞興奮增強，產生排便反射，使乙狀結腸和直腸收縮，肛門括約肌舒張， 同時還須有意識地先行深吸氣，聲門關閉，增加胸腔壓力， 橫隔肌下降、腹肌收縮，增加腹內壓力，促進糞便排出體外。
如環境不允許，則由腹下神經和陰部神經傳出衝動，隨意收縮肛管外括約肌，制止糞便排出。外括約肌的緊縮力比內括約肌大 30%∼60%，這可拮抗排便反射，因而能制止糞便由肛門排出，經過一段時間，直腸內糞便又返回乙狀結腸或降結腸，這種結腸逆蠕動是一種保護性抑制。但若經常抑制便意，則可使直腸對糞便的壓力刺激逐漸失去其敏感性，加之糞便在大腸內停留過久，水分被過多吸收而變乾硬，產生排便困難，這是引起便祕的原因之一。
易發生便祕的對象
隨著人們飲食結構的改變及精神心理和社會因素的影響，便祕發病率有增高趨勢。只有一小部分便祕者會就診，其中女性多於男性，老年多於青、壯年。因便祕發病率高、病因複雜，患者常有許多苦
惱，便祕嚴重時會影響生活品質。以下對象更容易出現便祕：
①飲食習慣不良，特別多見於青少年、上班族，飲食過少、過於精緻，攝取含纖維素的食物過少，導致食物殘渣少、吸水性差，影響腸蠕動和腸道菌群平衡，進而引起便祕。
②長時間服用類固醇、鎮痛藥、抗膽鹼藥、抗貧血藥、抗癌藥等，容易致使腸道發生功能性異常，引起便祕。
③生活節奏改變、工作壓力大、精神緊張，如上班族、考生、更年期婦女等，長期的精神壓力造成自主神經功能失調，抑制胃腸運動，引起便祕。
④有器官性病變的人，如腸道病變，腸道周圍組織病變，腦或脊髓病變，代謝性內分泌疾病，肛門周圍疾病，泌尿生殖系統疾病，這些病變直接影響腸道運轉功能，容易引起便祕。
⑤體弱多病的人，例如老年人、孕產婦、嬰幼兒、過度肥胖或營養不良的人、久坐不動的人。這些人可能發生腹肌及盆腔肌張力不足，排便推動力不足，難將糞便排出體外，進而引起便祕。
⑥有些人濫用瀉藥或灌腸，經常忽視或強忍便意，造成排便反射喪失，也容易引起便祕。
菠菜
別名 赤根菜、鸚鵡菜、波斯菜、菠薐菜
熱量 24 卡路里／100 克
適用量 每餐 80∼100 克
性味歸經 性涼，味甘、辛。歸大腸、胃經。
主要營養
纖維質、鐵質、葉酸、維生素 C
菠菜富含纖維質，可促進腸道蠕動。含大量鐵質可止血、補血，改善貧血。菠菜中的維生素 C 和葉酸含量豐富，可以增強孕婦對鐵元素的吸收力。
食療功效
具有促進腸道蠕動作用，利於排便，對於痔瘡、慢性胰腺炎、便祕、肛裂等病症有食療作用，並能促進生長發育、增強抗病能力，促進人體新陳代謝，延緩衰老。
選購保存
挑選葉色青綠、新鮮、無蟲害的菠菜為宜。保存時，用報紙把整株菜包好，再放在冰箱側邊，直立站，讓菠菜回到原始的生長狀態，可以保存得更久，須在 3 天內吃完。
適合對象
長期使用電腦的人，糖尿病患者，高血壓患者，便祕者，貧血者，壞血病患者，皮膚粗糙、過敏者。
溫馨提示
菠菜含草酸較多，有礙人體對鈣吸收，故吃菠菜時，避免和鈣質含量高的食物同食。食用菠菜能促進生長發育、增強抗病能力，促進人體新陳代謝，延緩衰老。
搭　配　宜　忌
菠菜+胡蘿蔔 保持心血管暢通
菠菜+花生 可美白肌膚
菠菜+韭菜 引起腹瀉
菠菜+黃豆 引起結石、損害牙齒
民間祕方
1 防治便祕：100 克菠菜，洗淨，切段；豬血洗淨，切塊；再將所有材料放進鍋中，加入適量水，大火煮沸，小火熬煮至材料熟，加鹽調味即可。
2 防治糖尿病：菠菜根 50 克洗淨，切碎；雞內金 5 克，洗淨；然後將兩者放進鍋中，加適量水，煎煮 30 分鐘，取出汁；再在鍋中加入洗淨的白米適量，大火煮沸，小火煮爛成粥，調味，1 日內分數次食用。
3 防治跌打損傷：將適量的菠菜，洗淨，切段，擠成汁，每次 100 毫升，用米酒送服，每日 2∼3 次。
健康吃法01堅果炒菠菜
潤燥滑腸，有助消化
材料∣菠菜 100 克，花生、杏仁、金針菇、香菇、白芝麻、紅豆、腰果、玉米、鹽各適量
作法∣
1 將菠菜洗淨，切長段，汆燙至熟，撈出。
2 熱油鍋，放入除菠菜以外的所有材料，翻炒香。
3 續放入菠菜、少許鹽，炒勻即可。
專家說法
本品適合便祕、消化不良、貧血等症患者。
健康吃法02白木耳拌菠菜
補血潤膚，通腸潤便
材料∣菠菜 50 克，花生 10 克，白木耳、馬鈴薯絲各 5 克、鹽少許
作法∣
1 將菠菜洗淨，切段，汆燙至熟，盛盤待用。
2 白木耳泡發，洗淨，切小朵，汆燙。
3 花生、馬鈴薯絲分別放入油鍋炸熟。
4 將所有材料加鹽，拌勻，盛盤即可。
專家說法
本品適合便祕、皮膚乾燥、糖尿病等症患者。
健康吃法03菠菜蔥卷
止渴潤腸，滋陰平肝
材料∣麵糰 200 克，菠菜葉 10 克，蔥 5 克
作法∣
1 蔥洗淨，切碎；菠菜葉洗淨，打成汁，加入麵糰揉勻，再擀薄。
2 把蔥放在擀薄的菠菜汁麵皮上，再將麵皮對折。
3 將麵糰揉細長再扭起，打結成花卷，放置醒發 1 小時。
4 放入電鍋蒸熟即可。
專家說法
本品適合便祕、貧血、肛裂、消化不良等症患者。

便祕常識，不可忽視！
許多人認為便祕不是病，殊不知長期、嚴重的便祕會對人體健康造成極大威脅。本節介紹關於便祕的一些基礎知識及其危害，幫您了解便祕的成因及其影響。
1 糞便的形成
糞便是在大腸處製造而成，大腸並不進行食物的消化，其主要功能是吸收水分和電解質，形成、貯存和排泄糞便。食物經過胃到小腸的消化吸收，剩餘的糊狀殘渣從小腸進入大腸，大腸開始蠕動，吸收水分、無機鹽和維生素，把糊狀的殘渣轉變為固態，即形成糞便。
糞便中主要含有食物中不消化的纖維素、結締組織、上消化道的分泌物，如黏液、膽色素、黏蛋白、...

Chapter01便祕的健康學問，你知道嗎？
便祕常識，不可忽視！
細說中、西醫對便祕的認識
遵循原則調治便祕
特定對象的便祕飲食調養要點
Chapter02潤腸通便的食物，你吃對了嗎？
豬肉／ 豬腸／ 鱈魚／ 紫菜
菠菜／ 青江菜／ 高麗菜／ 小白菜
空心菜／ 莧菜／ 玉米／ 竹筍
蘆筍／ 番茄／ 青椒／ 豌豆仁
黃瓜／ 皇宮菜／ 黃豆芽／ 胡蘿蔔
南瓜／ 番薯／ 茄子／ 馬鈴薯
芋頭／ 白木耳／ 黑木耳／ 香菇
蘋果／ 梨子／ 香蕉／ 桃子
鳳梨／ 哈密瓜／ 火龍果／ 奇異果
糙米／ 燕麥／ 蕎麥／ 白米
小米／ 黃豆／ 紅豆／ 綠豆
黑豆／ 優酪乳／ 牛奶
Chapter03便祕患者忌吃的食物，你吃錯了嗎？
牛肉／羊肉／豬腦／動物軟骨
鹹肉／燻肉／火腿／鹹魚
炸雞／烤肉／桂圓／榴槤
栗子／芡實／蓮子／白豆蔻
草荳蔻／桂皮／茴香／孜然
辣椒／胡椒／咖哩粉／芥末
豆瓣醬／大蒜／蛋黃／鹹蛋
皮蛋／臭豆腐／榨菜／泡菜
炒蠶豆／炒花生／油條／麻花
濃茶／咖啡／酒類／糖
Chapter04治療便祕的常用中藥材本草詳解
大黃／蘆薈
火麻仁／郁李仁
牽牛子／甘遂
番瀉葉／香附
柴胡／陳皮
黃芪／白朮
枸杞／芍藥
玉竹／石斛
黨參／玄參
北沙參／杜仲
麥冬／天冬
枳實／桃仁
厚朴／知母
柏子仁／羅漢果
萊菔子／紫蘇子
肉蓯蓉／菟絲子
補骨脂／鎖陽
益智仁／當歸
熟地黃／生地
百合／何首烏
Chapter05調治便祕的花草藥茶
草本通便茶／荷葉烏龍茶／荷葉綠茶
決明子明目茶／番瀉葉茶／玫瑰紅茶
薑汁紅茶／紫蘇梅綠茶／蘋果綠茶
玫瑰紅棗茶／茉香玫瑰茶／金菊玫瑰花茶
蜂蜜蘆薈茶／薄荷甘草玫瑰茶／薄荷檸蜜茶
四仙女茶／決明子紅棗枸杞茶／荷葉薏仁茶
竹葉玫瑰茶／桂花黨參山楂茶／山菊甘草茶
山楂烏梅甘草茶／麥芽山楂茶／菊花普洱茶
苦丁蜂蜜茶／金銀洛神蜂蜜茶／山菊子茶
洛神花茶／洛神玫瑰茶／決明子枸杞茶
玉米鬚山楂茶／大黃綠茶／薏仁通便茶
枸杞茯苓紅茶／百合玫瑰茶／荷葉茯苓茶
Chapter06治療便祕的物理療法集錦
藥浴／ 針灸療法／ 耳針療法
揉腹法／ 磁穴療法／ 按摩
刮痧療法／ 拔罐療法／ 艾灸療法
Chapter07便祕患者日常保健答疑
便祕患者用藥保健問答
便祕患者生活保健問答

Chapter01便祕的健康學問，你知道嗎？
便祕常識，不可忽視！
細說中、西醫對便祕的認識
遵循原則調治便祕
特定對象的便祕飲食調養要點
Chapter02潤腸通便的食物，你吃對了嗎？
豬肉／ 豬腸／ 鱈魚／ 紫菜
菠菜／ 青江菜／ 高麗菜／ 小白菜
空心菜／ 莧菜／ 玉米／ 竹筍
蘆筍／ 番茄／ 青椒／ 豌豆仁
黃瓜／ 皇宮菜／ 黃豆芽／ 胡蘿蔔
南瓜／ 番薯／ 茄子／ 馬鈴薯
芋頭／ 白木耳／ 黑木耳／ 香菇
蘋果／ 梨子／ 香蕉／ 桃子
鳳梨／ 哈密瓜／ 火龍果／ 奇異果
糙米／ 燕麥／ 蕎麥／ 白米
小米／ 黃豆／ 紅豆／...