蔬菜豆類料理怎麼做最好吃：餐廳炒的青菜為...

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本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

餐廳炒的青菜為什麼比較好吃

清爽可口的蔬菜搭配香濃滋味的調味醬料，在嘴巴裡總能激盪出一番美味風暴。在餐廳吃到的青菜到底要怎麼炒才能跟想像中一樣讓人回味呢？本書以快炒為主要烹調方式，揭開大廚調味的神奇配方，巧妙應用各種調味醬，讓快炒青菜美味加分。除了快炒，另有其他常見的烹調手法，蒸煮、涼拌、烤、炸一樣可口對味。

150種豆類料理全收錄

日常生活中常見的豆子種類，以紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花豆等為大宗，無論是甜品、配料或正餐，時而可見這些豆類的身影，而特定豆類可衍生出的食品種類更是不少，如：豆腐、豆花、豆皮等，無論是直接食用，或拿來加以變化成料理的多用途用法，皆趣味性十足。

書中運用常吃常見的豆類，變化出150種妙用。此外書中同步收錄了受歡迎的薏仁、麥片和燕麥，運用這些常見的材料，一樣可以衍生出讓人意想不到的多用途妙用。

餐廳炒的青菜為什麼比較好吃

一.豆酥醬
豆酥肉末四季豆、豆酥香芹蝦酥、豆酥高麗菜

二.麻婆肉臊醬
麻婆肉燥空心菜、麻婆肉臊秀珍菇、麻婆肉臊四季豆

三.三杯醬
魷魚炒芹菜、珍菇炒蒜苔、薑味炒娃娃菜

四.樹子鹹冬瓜醬
樹子鹹冬瓜苦瓜、樹子鹹冬瓜高麗菜

五.客家油蔥醬
蔥油蝦米炒大陸A、蔥油炒美生菜、蔥油炒絲瓜

六.五味醬
蝦仁四季豆、五味醬炒白蘿蔔、五味苦瓜蛋

七.蔥油醬
蔥油雞絲綠花椰、蔥油炒豆苗、蔥油炒芥蘭

八.台式蒜茸辣醬
雪裡紅炒白菜心、辣醬炒甜豆、蒜茸炒白菜心

九.紅麴醬
筍片紅麴炒雞絲、紅麴炒高麗菜、紅麴炒茭白筍

十.芝麻醬
芝麻炒白花菜、雞汁燴菜心、皇帝豆芝麻肉末

十一.腐乳味噌醬
腐乳味噌茭白筍、XO醬、XO醬炒蘆筍

十三.黑胡椒醬
黑椒炒黃金花椰菜、黑胡椒火腿炒洋蔥、黑椒炒空心菜

十四.泰式香茅醬
黃豆芽炒肉絲、黃金玉米炒甜豆、香茅酸辣高麗菜

十五.咖哩沙嗲醬
蘆筍炒透抽、山藥炒咖裡、沙爹馬鈴薯

簡單快炒也很美味
宮保高麗菜、培根炒高麗菜、櫻花蝦炒高麗菜、蝦醬炒空心菜、小魚炒空心菜、沙茶羊肉炒空心菜、肉絲炒小白菜、油菜炒牛肉、番茄炒菠菜、菠菜炒蛋皮、金銀蛋菠菜、青江菜炒豆腐、鹹蛋炒青江菜、雙色花椰炒鮮菇、金針炒白花椰、鴻喜菇拌炒花椰、煸炒花菜干、蒜香花椰菜、香菇燴芥蘭、芥蘭菜炒臘腸、開陽白菜、雞汁燴芥菜、滑蛋過貓、龍鬚菜炒破布籽、韭香皮蛋…

150種豆類料理全收錄

黃豆篇
原味豆漿、養生豆漿、薏仁豆漿、豆漿芝麻糊、燉豆漿、豆漿鹹粥、鹹豆漿、豆漿蒸蛋、豆漿白肉鍋、豆漿滑蛋蝦仁、豆漿燒魚、豆漿燴菜心、豆漿山藥雞湯、豆花、鹽滷豆花、薑汁豆花、麻婆豆花、酸辣豆腐腦、豆腐腦、清炒豆腐腦、酸菜肉末豆腐腦、豆花水煮魚、干貝燴豆花、板豆腐、凍豆腐、豆腐乳、魚香豆腐、家常豆腐、老皮嫩肉、鮮菇豆腐盒、鐵板豆腐、鍋褟豆腐、蠔油雞丁凍豆腐、雞家豆腐、豆渣、素炒豆渣、豆渣漢堡排、韓風豆渣香、豆渣鬆餅、豆酥鱈魚、豆皮、天香素鵝、炸豆皮卷、麻辣豆芽腐皮卷、豆皮炒白菜、豆皮炒蕃茄

紅豆篇
紅豆湯、蜜紅豆、紅豆沙、麻糬紅豆湯、陳皮紅豆沙、紅豆燉奶、紅豆桂圓紫米粥、紅豆蕎麥粥、紅豆大薏仁粥、紅豆飯、紅豆年糕、紅豆冬瓜煲魚湯

綠豆篇
綠豆湯、蜜綠豆、綠豆仁湯、綠豆沙牛奶、綠豆薏仁湯、綠豆凍、海帶綠豆沙、桂花綠豆蒸蓮藕、冰糖青木瓜綠豆湯、綠豆蘿蔔燒肉、綠豆鮮炒蘆筍、綠豆仁海鮮烤飯

黑豆篇
黑豆漿、蜜黑豆、黑豆豆花、黑豆奶凍、黑豆蓮子甜湯、黑豆地瓜甜湯、黑豆發芽米飯、黑豆燉豬尾、黑豆鯽魚湯、黑豆滷五花肉、黑豆醬燒竹筴魚、黑豆油豆腐燒、牛蒡黑豆煮、黑豆稍小卷

花豆篇
蜜花豆、白木耳花豆湯、南洋椰奶花豆露、雙豆燉肉、鯖魚花豆燒、和風花豆五木煮、豆腐花生煲、起司花生燉肉、花豆燜燒排骨、花豆鮮魚湯、花豆燉豬腳、黨蔘花豆燉雞湯

蔬菜豆類篇
皇帝豆炒鮮蝦、辣味皇帝豆拌肉片、雞片炒皇帝豆、皇帝豆水果沙拉、雪裡紅炒皇帝豆、青豆吻魚酥、青豆辣八寶、培根青豆濃湯、白玉翡翠、米豆燒牛肚、米豆燉南瓜、米豆福菜肉片湯、甜豆炒豆豉、甜豆炒XO醬、毛豆炒菜脯、毛豆炒豆皮、腐乳炒肉豆、箭筍炒蠶豆、碗豆炒魷魚、碗豆炒培根、長豆炒蕃茄、四季豆炒蛋、乾扁四季豆、蝦醬炒四季豆、涼拌醜豆

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