丙級中餐烹調學術科通關寶典-2016年版

Chapter1 考前建議事項
一　刀工技術總則
二　基本切割法
三　水花與盤飾參考圖譜
四　烹調技術重點

Chapter2 應檢參考資料
一　應檢人須知
二　測試試題
三　評審標準及評審表
附錄

Chapter3 試題301
一　試題301菜餚總表
二　試題301須使用之水花片總解4
三　試題301術科實作
301-1
　1 乾煸四季豆
　2 青椒炒肉絲
　3 茄汁燴魚片
301-2
　1 馬鈴薯炒雞絲
　2 五柳溜魚條
　3 燴三色肉片
301-3
　1 蛋衣雞片湯
　2 竹筍炒肉絲
　3 菊花溜魚球
301-4
　1 薑絲魚片湯
　2 香酥花枝絲
　3 黑胡椒豬柳
301-5
　1 香菇肉絲油飯
　2 燴三鮮
　3 炸鮮魚條
301-6
　1 炒三色肉丁
　2 燜燒辣茄條
　3 糖醋瓦片魚
301-7
　1 榨菜炒肉絲
　2 香酥杏鮑菇
　3 三色豆腐羹
301-8
　1 銀芽炒雙絲
　2 素燴三色杏鮑菇
　3 脆溜麻辣雞球
301-9
　1 三色冬瓜捲
　2 三色煎蛋
　3 五味炸肉條
301-10
　1 醬燒筍塊
　2 辣豉椒炒肉丁
　3 涼拌豆干雞絲
301-11
　1 酸菜炒肉絲
　2 燴咖哩雞片
　3 三絲淋蛋餃
301-12
　1 雞肉麻油飯
　2 玉米炒肉末
　3 紅燒茄段

Chapter4 試題302
一　試題302菜餚總表
二　試題302須使用之水花片總解
三　試題302術科實作
302-1
　1 三絲淋蒸蛋
　2 西芹炒雞片
　3 紅燒杏菇塊
302-2
　1 糖醋排骨
　2 麻辣豆腐丁
　3 三色炒雞片
302-3
　1 火腿冬瓜夾
　2 三色炒雞絲
　3 鹹蛋炒杏菇條
302-4
　1 家常煎豆腐
　2 木耳炒三絲
　3 鹹酥雞
302-5 4-34
　1 西芹拌豆干絲
　2 三色雞絲羹
　3 炒梳片鮮筍
302-6
　1 三絲魚捲
　2 竹筍炒三絲
　3 焦溜豆腐塊
302-7 4-48
　1 竹筍爆肉丁
　2 薑絲醬燒鮮魚
　3 薑味麻油肉片
302-8
　1 豆薯炒豬肉鬆
　2 麻辣溜雞丁
　3 香菇素燴三色
302-9
　1 鹹蛋黃炒薯條
　2 燴素什錦
　3 脆溜荔枝肉
302-10
　1 蒸三色蛋
　2 酒釀魚片
　3 滑炒三椒雞柳
302-11
　1 蔥燒豆腐
　2 三椒炒肉絲
　3 黑胡椒溜雞片
302-12
　1 馬鈴薯燒排骨
　2 五彩杏菇丁
　3 香菇蝦米扒菜膽

附錄
一　 試題301

Chapter1 考前建議事項
一　刀工技術總則
二　基本切割法
三　水花與盤飾參考圖譜
四　烹調技術重點

Chapter2 應檢參考資料
一　應檢人須知
二　測試試題
三　評審標準及評審表
附錄

Chapter3 試題301
一　試題301菜餚總表
二　試題301須使用之水花片總解4
三　試題301術科實作
301-1
　1 乾煸四季豆
　2 青椒炒肉絲
　3 茄汁燴魚片
301-2
　1 馬鈴薯炒雞絲
　2 五柳溜魚條
　3 燴三色肉片
301-3
　1 蛋衣雞片湯
　2 竹筍炒肉絲
　3 菊花溜魚球
301-4
　1 薑絲魚片湯
　2 香酥花枝絲
　3 黑胡椒豬柳
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