我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製...

創造健康美味，為生活多點調味！
哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖，在這本書中，我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密！
現代人對於吃不只講求精緻，更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍，我希望能在書中傳達料理「簡單自己做，安心大口吃」的精神。在這本書中，許多食譜經過特別設計後，製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里，美味兼具健康，絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料，除了成分透明更安心，還能依個人喜好調整出適合自己的口味，不但享受做料理的樂趣，和家人朋友一起享用時，也在無形中拉近彼此的距離，營造滿滿的幸福。
你大概也想不到，醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬，還可以有非常多元的變化呢！這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」，就算是料理菜鳥，也可以快速掌握訣竅，調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」，讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料，就可以延伸出更多醬料喔！
許多人常說：「史丹利老師，做菜是你的專業，你寫出來的食譜會不會很難啊？」，這大家完全不需擔心，因為教課的關係，我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明，只要跟著步驟做，立刻就能輕鬆上手！食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣，所以別緊張、別害怕，拋開退卻的想法，做就對了！
在日常生活中，我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅，當我的兩個小女孩放學回家時，一人一句：「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足，我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」！
最後，我要感謝各方好友的支持相挺之下，如願誕生這一本醬料書籍，讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉！

創造健康美味，為生活多點調味！
哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖，在這本書中，我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密！
現代人對於吃不只講求精緻，更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍，我希望能在書中傳達料理「簡單自己做，安心大口吃」的精神。在這本書中，許多食譜經過特別設計後，製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里，美味兼具健康，絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料，除了成分透明更安心，還能依個人喜好調整出適合自己的口味，不但享受...

寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
作者序：創造健康美味，為生活多點調味！

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
製作醬料的常用工具
煮廚教你選購調味品
煮廚教你選購香料
學習製作醬料所需的高湯
高湯與醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
甜醬油
番茄醬
熱炒醬
糖醋醬
蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蛋黃醬（美乃滋）
油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
南蠻漬醬汁
照燒醬
韓式烤肉醬
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
泰式甜辣醬
鹹鮮汁

Chapter03 三五好友來相聚，創造可口的派對小食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
美味搭配：菊花嫩雞球
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
凱薩醬 (塔塔醬再進化)
美味搭配：英式炸魚柳

【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
豬排醬 (照燒醬再進化)
美味搭配：日式大阪燒
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
美味搭配：月亮鮮蝦餅
沙嗲醬
海鮮胡椒醬
美味搭配：烤肉串燒

Chapter04 夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
蒜泥醬 (甜醬油再進化)
芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
怪味醬 (芝麻醬再進化)
美味搭配：涼粉拌雞絲
甜辣醬 (番茄醬再進化)
五味醬 (甜辣醬再進化)
美味搭配：冰脆涼苦瓜
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
美味搭配：爐烤野菜盤
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
和風醬 (海鮮滷汁再進化)
胡麻醬 (和風醬再進化)
美味搭配：柴魚山藥冷麵

Chapter05 大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
醬燒汁 (熱炒醬再進化)
醬爆汁 (醬燒汁再進化)
美味搭配：鐵板臭豆腐
青蔥醬 (蔥油汁再進化)
美味搭配：蔥油雞
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蘑菇醬
黑胡椒醬
番茄紅醬
羅勒青醬
美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
美味搭配：韓式拌飯
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
椒麻汁 (酸辣醬再進化)
美味搭配：泰式椒麻雞

Chapter06燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
香菇粉
辣味肉醬
美味搭配：番茄排骨湯
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
南瓜醬
青豆醬
奶油白醬
白蘭地蝦醬
美味搭配：濃郁海鮮湯
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
泡菜醬
味噌醬
柴魚粉
壽喜燒醬汁
美味搭配：部隊鍋
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
紅咖哩醬
酸辣湯醬
美味搭配：香椰海鮮湯

Chapter07自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
鳳梨醬
美味搭配：鳳梨冬瓜酥
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
香草醬
核桃乳酪醬
美味搭配：火焰法式薄餅附叭噗
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
蜂蜜柚子醬
美味搭配：柚子氣泡飲
紅豆醬
美味搭配：紅豆御萩
【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
芒果醬
美味搭配：香芒雙色糯米飯

寫在本書之前：史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
作者序：創造健康美味，為生活多點調味！

Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
製作醬料的常用工具
煮廚教你選購調味品
煮廚教你選購香料
學習製作醬料所需的高湯
高湯與醬料的保存訣竅

Chapter02料理新手的第一課，掌握零失敗的基礎醬料
【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
甜醬油
番茄醬
熱炒醬
糖醋醬
蔥油汁
【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
蛋黃醬（美乃滋）
油醋汁
【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
南蠻漬醬汁
照燒醬
韓式烤肉醬
【享受...