《第一冊》
壹　我們的身體結構是否能夠因應當前的環境：
人類的自救──從臨床醫學到營養醫學
「一個智慧的人應該真正明白，健康是人生最大的幸運和福分！」──希波克拉底（470－410BC）西方醫學之父，古希臘哲家
生命科學家們稱頌生命的神奇，這神奇中實際上還有很多是隱藏的奇蹟。是的，真正的奇蹟恐怕是那些錯綜複雜、至今還沒能解讀的細胞的活動，在Dr. Myron Wentz的《隱藏的奇蹟（Invisible Miracles）》一書中，他感歎地說：「他們是如此神奇，完全不可能只是天公的無心插柳之作。」的確，無論從任何意義上，生命是值得頌贊和熱愛的。對我們而言，世上最美好的莫過於充滿勃勃生機的健康生命！我們所真正要做的是有效地保護和享用這一奇蹟！
細胞是我們生命的開始、生命的繼續和生命的終結，我們要做的、能做的，就是從根本上對身體內大約210種，總量大約100兆的細胞進行細心的維持、保養和及時的修補。要知道，人體每天約有240億的細胞（一小時就有一億）要補充和更新！科學家們很肯定一點，98％的原子是不會存活過一年的。
所以每2個月，我們的每個心肌細胞都要重建（可以想像為松樹葉一樣的更新和替換）；大約每一年，我們的骨細胞都要全部被重新替換，整個骨架系統兩年後就是全新的了（可惜在中年後就會慢下來了！）。
我們的皮膚大約每27－29天就要更新一次，如果假設活到70歲的話，我們的一生也有近千張新皮；皮膚表面死去的細胞屑大約是每小時60萬個，如果也是以70歲計算的話，僅是這些代謝的細胞屑就是一個人2／3的體重了。
在我們的血液循環系統中，30兆的紅血球要走過約11萬2千6百多公里的路程，一個健康的成人身體要在每秒鐘產生1千5百萬個紅血球，才能滿足和代替在同時失去作用而死去的相等數量的紅血球；也就是說，每一個小時有9億個紅血球要轉換。
而在我們的消化系統中，每天有170億個小腸細胞要替換，也就是每5天小腸表面就會更新一次；而我們每個成人每天要有3000加侖的呼吸交換，小孩子需要的還更多，特別是那些好動的小朋友；而像肝臟這樣的內臟器官，會持續的受損，而只有它們自己才有能力去重生和修復其自身。
……身體每時每刻的這些難以想像、不可思議的活動，我們或許要問一個問題：新陳代謝是如此的毫不歇息，那麼，我們所更新的細胞質量將是如何呢？更好？還是更弱？還是更新不了？
毫無疑問，答案只有一個──我們的身體活力，唯有用充分和全面的營養，才能在這瞬息萬變的變遷和更新中保持品質。對嗎？
換言之，無論你是有神論者，認為人是上帝所造；還是無神論者，認為人是宇宙間萬物進化的結果。你都不得不承認，我們人體是一個非常精妙絕倫的化工廠，或可說它是目前地球上最複雜、最精密和最準確的生物機器。它的整個運作有嚴格的系統和功能分工，但各個系統間的合作又是天衣無縫。其準確無誤帶給我們生機與活力的程度，讓我們驚奇；而當程式出毛病時，帶給我們的撲朔迷離也會讓我們無奈……。
現在的今天，似乎又是一個疾病叢生的時代，在越來越舒適和便利的現代化生活中，你可以隨時聽到周圍的人在被許多慢性病所折磨。你也許會有很多疑問，難道是我們人的身體建造不再適應如今世界的變化？還是我們用自己的筷子、刀子或叉子在給自己的健康製造麻煩，甚至給自己自掘墳墓？
我們說人體的系統各自運作是有嚴格的程序，各個系統間的通訊聯繫和協調合作天衣無縫；但同時也是有其限度的。這些運作的條件似乎既複雜又神秘，而實際上，也許就是充分的營養物質才能保持它相當程度上的正常運作。
舉個簡單的例子：一旦我們身上受傷，血管痙攣，血小板凝聚，血纖維蛋白合成，形成凝塊，凝塊收縮而封住傷口。這一切都是自動按程序進行，一般最多不過幾分鐘。如果是較大量的出血，我們的身體會在1－3天內補償血漿到正常狀態，但紅血球會濃度變低或很低，要一段時間才能再恢復。如果一個人不能正常的從腸道系統吸收足量的鐵而盡快地形成血紅蛋白來補充失去的紅血球，紅血球就會變小，而血紅蛋白濃度不足，就會形成很常見的貧血症狀──在這種狀況下，往往不是單純補鐵就一定能解決問題的，除了食用豐富的含鐵食物外（必要時在醫生的指導下服用鐵補充劑），還要有足量的維生素C，鐵才能有效地被腸道吸收；否則，單純而過量的補充鐵，不僅毫無作用，還會造成鐵過剩的中毒問題。
當然，我們身體的工作程式是有限度的，像以上的狀況，如果在流血過多的狀況下，出血的速度大大超過了血小板凝聚和血纖維蛋白合成的速度，超過了身體設計程式的運作，沒有臨床醫療來止血，生命就危險了。
所以，身體的自身修補是有條件和限度的，我們要懂得這一點，才能有意識地來保護自己。例如，當身體意外受傷後，常常身體會有一種假象式的迅速復原（身體自身誤認為已經修補好一切），但一般或遲或早，都會有比受傷時更嚴重的、不同形式的所謂「舊傷復發」；另外，當我們的器官或組織受過病毒的侵犯後，其恢復也是有限度的，例如，20世紀80年代的B肝患者，不少人由於後來的保養不夠（甚至沒有保養）而雪上加霜的濫用自己的身體，導致了1、20年後肝癌的發生。所以我們要懂得身體的限度，在身體受到外傷，或器官與身體系統曾有過疾病、受過傷害的人，就要格外注意這些薄弱環節。不是要如履薄冰，但也不要掉以輕心。
我們每個人能對自身的器官和體系有一個常識是很必要的，而且這些知識也很有趣。我們身體如果從器官的功能上劃分，有七大系統：心血管系統、呼吸系統、肌肉系統、骨骼系統、神經系統、內分泌系統（包含免疫系統和抗氧化系統）、消化系統。在此，我們並不打算全面的講述人體解剖、構造和七大系統的所有細節，而僅以涉及到營養和退化性疾病相關的骨骼、神經、內分泌、以及消化系統作為討論之主軸。

《第二冊》
一、不撞牆，不回頭
知識有時會讓我們變得固執，認為一切的可能都只侷限於自己所熟悉的知識領域。
二○○三年的二月，星期日，一個典型的北美西雅圖的冬天，灰濛濛的天空，雨絲像透明的銀線。電話鈴催著我起床，電話是東海岸來的。不知為什麼，我的心一下子就提了起來，有時我真怕自己的直覺，怕自己的第六感……冬冬難道真得要走了？命運對她也太殘酷了。
我給經理打了通電話，星期一請一天假。一個小時後，我已在去機場的高速公路上，一定要趕上上午十點直飛到那裡的飛機，這樣才可以在東海岸的傍晚趕到醫院。
天助人願，在夕陽的最後一絲餘暉從天空消失時，我到了醫院。冬冬是一個極樂觀和堅強的人，可以看到在這單獨的病房中，床周圍盡是各式各樣的搶救設備，生命已掙紮了多次。她睜眼看見我就笑了，儘管顯得那麼精疲力盡，那麼無奈，但還是那麼甜，笑中帶著泉湧的淚水。
她緊緊地拉住我的手，第一句話就是：「曉華，我太不愛惜自己了，當初聽你的就對了，至少也不會這麼輕易就『繳械投降』。」她依然是一絲淡淡的笑，但似乎已接受一切。我的眼裡充滿淚水，看不清一切，一句話也想不出來，只是她那非常瘦弱的、涼涼的手放在我的兩手之間，我告誡自己冷靜，好一陣子才對她說：「冬冬，我要給你的也不是靈丹妙藥……不要想了，好好休息吧！今天晚上我陪你，讓忻忻和她爸爸能回家睡覺。」她看著我，輕聲對我說：「別怪老伍，他是個讀書人，好人……不會的，你放心吧。」用過大劑量的嗎啡後，她很快再度入睡。我卻一夜合不上眼，腦子在巨大的時空中轉動，沒有任何完整和連續的畫面，我根本不知道自己想了什麼。
第二天，忻忻和她爸爸很早就來了，護士繼續來注射藥物（是讓冬冬不再感覺到疼痛？），我們互相找不到安慰對方的任何話，只是默默地守在床邊。
下午兩點半，我必須趕去機場，對此時呼吸很弱又很快的冬冬，那麼瘦小，我不忍心看，但又想再多看一眼……父子倆送我上計程車，我們都止不住地流淚，我第一次看見忻忻的父親哭。我認識他已十年，他是一個核子物理博士。
飛機降落西雅圖時是午夜，我根本不知道自己是如何把車開回家的。我接受不了這個現實，為什麼要走的偏偏是她，是我最親密的朋友，比我小整整六歲，如日中天的年紀……兩天後，冬冬離開了這個世界！在一個完全有可能讓她重新恢復生機的生命科學時代，她卻走得步伐匆匆；當那麼多比她嚴重的乳癌病人，都在不同程度上控制住病情、逐漸恢復時，她的癌細胞卻迅速、悄然地侵入她的肺部和骨骼系統，迅速增長。漫長而痛苦的放、化療，並沒有對這個中年的生命發生奇蹟！
世紀交替之際，是我進入現代營養學和細胞營養療法學習的第二年，我從實驗室的化學反應、分子式出走，踏入了另一個微觀世界──「營養療法」──它深深吸引了原本就對中醫很感興趣的我。此時我接到冬冬的電話，聽她說好像是病了。
我也記不清是從何時開始，我似乎一直是朋友中的半個醫生，而如今我又再次深造相關學科，於是就好像更有推卸不了的義務。我詳細問了她全部的感覺，卻不想相信自己此時的猜測，只催她一定要去做一個全身檢查。
結果出來了，不敢相信，我先前的猜測居然是事實。活體檢查確證右乳房那個花生米大小（約二×一公分）的東西是癌腫；不過我還是感到很樂觀，因為我曾看到許多比她嚴重的人都活了下來，而且活得很好，她一定也會如此。
很快，她的臨床治療方案「三步曲」確定：手術、化療和放療──而我也打算盡我的全部力量幫她，不過因為我接觸營養療法不久，為了有更厚實的知識背景，我和我的營養學老師細談她的情況；老師很同意我的分析，也建議冬冬儘快配合營養療法，如此一來，從她的年齡和各種情況來看，治療前景應是樂觀的。我把資料準備好，給了正準備接受治療的冬冬，而她也感到很興奮，覺得營養療法一定可以助自己一臂之力。
儘管冬冬只有初中一年級的知識水準，但她的聰明和勤奮卻不曾讓她停止不前，她對人對事都有獨到的見解。她的婚姻帶有深深的時代色彩，作為一個出身不好但很要強、很能幹的女孩，她被好心人介紹給政府高官的子弟，雖然門不當戶不對，但丈夫老伍畢竟是讀書人，並沒有一些權貴子弟驕橫拔扈的習性。他是明星大學的天之驕子，出國求學又是拜在名門之下，知書達禮，上知天文、下知地理，因此只有初中一年級學歷的冬冬自然對丈夫萬分景仰，雖然也有自己的看法，但卻不可能在沒有丈夫點頭時作任何決定。
而營養療法就這麼被冬冬的丈夫否決了！他不贊成在臨床療法外再加上營養療法。冬冬對我說：「也許忻忻父親說得也有道理，他畢竟是研究核子物理那麼多年的人。加不加營養療法要由患者和家屬決定，那就等等看吧。」
我不能讓一個病人在她的丈夫和當時仍在學習營養療法的我之間為難，我要說服老伍！
是的，對天下事都有一番見解的老伍，這麼多年來似乎就只活在核子物理學的世界中，核子物理學像一堵高高的牆，遮蔽了其他任何東西進入他的腦子。他為了妻子特意去看有關放療的相關書籍，和他的核子物理理解十分契和；而對於化療，他也有著他的見解──應該是先毒死癌細胞。
我告訴老伍，營養療法能提供身體充足的能量和元氣，提供正常細胞充足的原料去更新換代，這樣可以加強臨床的療效，減輕身體的消耗和放化療帶來的副作用，從整體上加強對抗癌症的力量。但他卻無法拋下「放化療的強氧化效應和營養療法中的抗氧化劑運用是相互矛盾」這樣的概念，儘管從宏觀實驗來看，「強氧化和抗氧化」是對立的，效應互相抵消；但在人體內的實際臨床結果卻是相反的──二者的效應實際上是互相加強了。目前對這種臨床結果尚沒有理論解釋，在實踐中也還沒有觀測到具體的發生過程，但一個可信的推測是，健康細胞和癌細胞的營養通道是不同的。這一推測正在逐步得到證實。
我們的思維不同，誰也說服不了誰，僵持不下。他問：「你可以確保營養療法能讓冬冬完全好嗎？」一句話就把我問住了，我只能說：「科學上的東西從來沒有百分之百，世間也沒有靈丹妙藥，我可以肯定的是：營養療法即使沒有對一個人發生效果，也不會有害。而且放療、化療又能百分之百保證嗎？」
「放、化療是多年來，幾乎所有醫生，以至整個世界醫療系統都是這樣治療癌症的。」老伍這樣回答我。的確，這是絕大多數醫生和病人的想法。醫生有決定權，而學營養醫學的人，最多就只有一個建議權。這是一個服從權威的現實世界！營養醫學要進入主流尚有一條長長的艱辛之路，阻力來自四面八方！

第一冊
作者序：這本與眾不同的書是為你而寫的嗎？
前言：優質的營養是未來的藥物
壹　我們的身體結構是否能夠因應當前的環境：
人類的自救──從臨床醫學到營養醫學（廖曉華，田洪均）
一　循環系統
二　肌肉和骨骼系統
三　神經系統
四　免疫系統和抗氧化系統
五　內分泌系統
六　泌尿系統
七　消化系統
八　人為何達不到人體自我的極限
九　當今社會退化性疾病的災難成因
1.營養失調和錯亂
2.長期的自由基侵害
3.不良的生活方式，自身對身體和生命的不尊重與糟踐
貳　充分引導人體自身的能力，養護人體這部不斷更新與變化的機器
「人是鐵飯是鋼」──人體和常量及微量營養素的關係（廖曉華，田洪均）
一　微量元素
1.維生素的幾個特點
2.礦物質的特點和基本作用
3.生物類黃酮抗氧化劑
二　常量元素
1.醣（碳水化合物）
A.單醣、多醣和纖維素
B.糖的消化，吸收和代謝
C.葡萄糖新生和血糖的來龍去脈
2.蛋白質
A.蛋白質家族
B.蛋白質的組成與結構
C.蛋白質的消化、吸收和代謝
D.如何衡量蛋白質的價值？又該吃多少？
3.脂肪
A.脂肪概述與其功過
B.脂肪的消化、吸收和代謝
C.還給膽固醇一個公平的認識
三　人體物質代謝的平衡與調節
1.整體性
2.組織、器官間各具特色的物質代謝
3.各種代謝物均有共同的代謝池
4.ATP是人體能量的儲藏方式及消耗能量的共同形式
5.代謝調節
四　保持健康的身體和健美的身材

參　疾病和營養的關係──營養醫學與營養補充療法
改善人體功能的優質營養（廖曉華，田洪均，劉麗）
一　細胞營養學／生物營養學的概念
二　攝取優質的微量營養補充品
三　營養療法的真實案例
肆　年齡與疾病的非正比關係
年老並不等於衰老──衰老和營養與抗氧化之間的關係（田洪均，廖曉華）
一　兩種衰老學說
1.結構損傷學說
2.基因決定學說
A.海佛烈克極限
B.端粒理論
C.有沒有長壽基因？
二　從遺傳學角度探討過早衰老的原因
1.氧化壓力使人更快衰老的證據
2.心理壓力使人更快衰老的證據
3.退化性疾病使人更快衰老的證據
三　長壽基因為什麼會使人長壽
1.內源性抗氧化酶系統
2.兩個有趣的實驗
3.殊途同歸
四　全方位抗氧化
後記：保持健康是一種責任，這個責任是對身體和生命的道德！
附錄：本書案例中所用營養補充品配方一覽表
參考文獻

第二冊
前言
一　　不撞牆，不回頭
二　　撞了牆也不回頭
三　　「撐一下就過去了！」
四　　盡頭，是不歸路？還是柳暗花明？
五　　下一個醫生，另一種方法
六　　命該如此？
七　　什麼是貴？什麼是便宜？
八　　計程車司機與他的車
九　　熱愛生命，尊重健康
十　　創造人生的旋律
十一　緊握健康的命脈
十二　醫生與另類醫生
十三　三十歲，上坡還是下坡？
十四　健康是種財富
十五　一個中風倖存者的康復歷程
十六　變動中的不變
十七　對的開始，圓滿的人生
永不結束的結語

健康的真相全集（全二冊）