中式菜餚種類多元，從日常的小配菜，到各式宴客料理，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章：
第十一章「各類食材烹調與實習II」，說明家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的烹調變化與原理，並實際示範各種家禽家畜類、海鮮類、蛋乳豆加工的菜餚製作。
第十二章「中餐宴客菜餚的製作與實習」，說明宴客菜餚的設計與製作，並實際設計、示範一套完整的宴客菜餚，從拼盤、大菜、熱菜、湯菜、素菜至甜菜，每個細節都涵蓋。
第十三章「中餐創意菜餚的製作與實習」，說明創意菜餚的設計與製作，並以各種食材進行創意菜餚的設計與實作，仔細介紹創意菜餚的特色，從模仿、改良到創新。
透過本冊的內容學習，希望你能認識、烹調各類食材，更具備說菜的能力。此外更透過各類食材的烹調與實習，豐富你的中餐烹調菜餚學習，烹調出一桌色香味形兼具的菜餚。
章節試閱
1.實作步驟最詳細
2.烹調技法範例圖示最多，圖像記憶效果佳
3.獨家：宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進
1.實作步驟最詳細
2.烹調技法範例圖示最多，圖像記憶效果佳
3.獨家：宴客菜餚示範+創意菜餚設計→辦桌包辦、貼近商技、廚藝躍進
目錄
第十一章 各類食材烹調與實習 II
第一節 家禽家畜類的烹調與實習
第二節 海鮮類的烹調與實習
第三節 蛋乳豆加工品類的的烹調與實習
第十二章 中餐宴客菜餚製作與實習
第一節 中餐宴客菜的設計與製作
第二節 中餐宴客菜的烹調與實習
第十三章 中餐創意菜餚製作與實習
第一節 中餐創意菜的設計與製作
第二節 中餐創意菜的烹調與實習
第十一章 各類食材烹調與實習 II
第一節 家禽家畜類的烹調與實習
第二節 海鮮類的烹調與實習
第三節 蛋乳豆加工品類的的烹調與實習
第十二章 中餐宴客菜餚製作與實習
第一節 中餐宴客菜的設計與製作
第二節 中餐宴客菜的烹調與實習
第十三章 中餐創意菜餚製作與實習
第一節 中餐創意菜的設計與製作
第二節 中餐創意菜的烹調與實習
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