餐飲加盟連鎖經營：概念、法規與實務（第三...

名人推薦：推薦序
最新改版的《餐飲連鎖經營》（Restaurant Franchising）是一本經典之作，內容談的是美國經濟最朝氣蓬勃的部分。將近190,000間加盟連鎖餐廳提供了超過410萬個工作機會以及超過2,664億美元的經濟產出—相當於加盟連鎖產業四分之一的企業、二分之一的工作機會，以及三分之一的總經濟產出。餐飲業的加盟連鎖領域幾乎占了餐飲業總銷售額6,600億的40%、超過1,300萬個餐飲業工作機會的30%，以及將近所有餐飲企業的20%。有成千上百個知名品
牌以及新登場的品牌日復一日，不分國內外，以各種想像得到的形式——售貨亭、得來速、...

由於科技日新月異，我們的世界也變得愈來愈小。這也提供了一個適合加盟連鎖事業發展的環境，在餐飲事業尤其如此。1991年，我首開先例，出版了第一版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising），後來在1999年發行了第二版。從那以後，加盟連鎖產業發生了極大的改變，因此這一版變成完全更新的版本。本版次是為了滿足產業界與學術界的需求所設計，除了新增加5章，亦特別著重對加盟連鎖領域現有的新研究與新資訊的強調。書中並增加
幾張表格、插圖和照片作為補充材料。
新版涵蓋餐飲連鎖經營的各個面向，譬如定義、正反兩方意見，以及加盟連鎖事業所需要的法律文件等等。書中探討了關於加盟連鎖的品牌概念、實務、管理及法律面向。本書也詳細討論如何選擇一個加盟連鎖事業、加盟者和加盟總部，因此使得這本書對於潛在加盟者、目前的加盟者及加盟總部，還有顧客而言都很有用。在加盟連鎖事業中，加盟總部與加盟者之間形成共生關係，因此書中也說明了發展這種互惠互利關係的步驟，利用一些表格描述加盟連鎖餐廳在不同的管理階段所必須採取的步驟，並在必要時提供範例說明。
書中介紹美國幾家國內及國際餐飲加盟連鎖事業，並提供篩選過的資料。請注意，為了說明一些重點，有些資料是從現有的網站選用。因為大部分的資料可能都受到各餐飲連鎖事業網站的保護，由於網址經常變更，因此在採參時並未將這些參考資料納入。不過，我強烈建議讀者，若有需要，可自行搜尋關於各加盟連鎖事業更多的資料。
我撰寫本書的目的是希望新版的《餐飲加盟連鎖經營》盡可能對於加盟總部、加盟者、潛在加盟者、企業，以及對該產業感興趣的人們都具有實用價值。我盡力蒐集、更新和增加資料，使本書成為一本對讀者有益的讀物。這份手稿若沒有一些人士和企業的協助，不可能付梓成書。要感謝的人太多，無法在此一一列出，但是我由衷感激對本書出版有所貢獻的每個人。
在此，我要感謝所有幫忙審閱、編修以及出版本書的人。特別要感謝Apple Academic出版社的總裁Ashish Kumar以及副總裁Sandra Jones Sickels不斷給我支持與建議。
最後，我衷心希望本書可以成為加盟連鎖事業成功並發展成為專業經營者的工具。若能收到成功企業家的回饋，那就是讓我再高興不過的事了！
──Mahmood A. Khan, PhD

由於科技日新月異，我們的世界也變得愈來愈小。這也提供了一個適合加盟連鎖事業發展的環境，在餐飲事業尤其如此。1991年，我首開先例，出版了第一版的《餐飲加盟連鎖經營》（Restaurant Franchising），後來在1999年發行了第二版。從那以後，加盟連鎖產業發生了極大的改變，因此這一版變成完全更新的版本。本版次是為了滿足產業界與學術界的需求所設計，除了新增加5章，亦特別著重對加盟連鎖領域現有的新研究與新資訊的強調。書中並增加
幾張表格、插圖和照片作為補充材料。
新版涵蓋餐飲連鎖經營的各個面向，譬如定義、正反兩方意見，...

推薦序
作者序
鳴謝

Chapter / 1
加盟連鎖概述　
加盟連鎖的定義　
加盟連鎖的基本概念與定義　
加盟連鎖：一種共生的關係　
服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　
加盟連鎖制度的類型　
沿革與發展　
加盟連鎖制度的理論　
加盟連鎖與餐飲業　
【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　

Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　
概述　
【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　

Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　
對於加盟者的優點　
對於加盟者的缺點　
對於加盟總部的優點　
對於加盟總部的缺點　
【個案研究】潘娜拉麵包：顧客忠誠計畫

Chapter / 4　加盟連鎖合約與法律文件　
制式加盟連鎖事業公開說明書　
加盟連鎖法規的涵蓋範圍　
加盟連鎖法規所涵蓋的關係類型　
「商標」部分　
「重要的控制或協助」部分　
「規定款項」部分　
提供揭露文件的方法　
加盟總部在銷售過程中提供揭露文件的時機點　
構成提供揭露文件的行動　
潛在加盟者檢閱加盟連鎖合約的機會　
揭露文件　
加盟連鎖合約　
【個案研究】酷食熱：加盟者與法律戰　

Chapter / 5　加盟連鎖事業的申請與加盟連鎖事業計畫書　
前言　
申請流程　
招募加盟者　
經營計畫書與經營手冊　
【個案研究】賽百味餐廳：加盟連鎖的歷史與經營面向　

Chapter / 6　加盟者／加盟總部／加盟連鎖事業的選擇　
前言　
加盟總部對加盟者的篩選　
【個案研究】福來雞：一種不同型式的加盟連鎖店　

Chapter / 7　標準的加盟總部服務　
前言　
加盟總部所提供的服務　
地點選擇與餐廳設計
加盟連鎖事業的地理分布　
訓練　
【個案研究】必勝客：菜單與服務新創舉　

Chapter / 8　加盟連鎖制度的財務面向　
前言　
加盟金　
權利金　
廣告費用／基金　
展店費用　
續約費用　
轉讓費　
開幕費用　
設備費用　
初期投資　
餐廳經營的成本控制　
損益表　
資產負債表　
【個案研究】斯巴羅：財務調整　

Chapter / 9　加盟總部與加盟者的關係　
前言　
關係的開始　
瞭解加盟連鎖制度如何運作　
摩擦點　
加盟者所關心的事　
關係考量　
加盟連鎖關係規則　
加盟者顧問委員會（FAC）　
顧問委員會　
地區性合作社　
會談與年會
溝通　
遵守法律　
解決紛爭　
【個案研究】溫蒂漢堡：識別標誌與宣傳標語　

Chapter / 10　加盟連鎖事業概念的發展及餐廳設計　
前言　
餐廳概念　
成功的加盟連鎖餐廳概念　
食物的特性　
食譜的測試與標準化　
空間規劃與硬體設施　
規劃整體的氛圍　
示範店　
【個案研究】達美樂披薩：歷史與數據資料　

Chapter / 11　位址選擇與房地產　
前言　
位址標準的範例　
活動匯集點　
競爭對手　
餐廳設計　
【個案研究】快樂蜂：進軍國際　

Chapter / 12　非傳統加盟連鎖事業　
前言　
地點　
餐廳類型　
菜單類型　
成長因素　
非傳統加盟連鎖事業的優點　
非傳統加盟連鎖事業的缺點
非傳統餐飲加盟連鎖事業實例　
【個案研究】星巴克：非傳統地點　

Chapter / 13　溝通與公共關係　
前言　
有效的溝通　
準確溝通的重要性　
有效溝通的障礙　
溝通與資訊科技　
【個案研究】 班尼根餐廳：重生與成長　

Chapter / 14　國際性加盟連鎖　
前言　
國際擴展的相關因素　
國際性加盟連鎖事業要考慮的因素　
【個案研究】阿拜克：成功的國際品牌　

Chapter / 15　進軍國際　
前言　
進軍國際的理由　
陷阱與常見錯誤　
展店策略　
進入的方法與模式　
【個案研究】紅辣椒美式餐廳：美國國內與海外　

Chapter / 16　行銷與廣告：管理品牌權益　
前言　
定義　
行銷與加盟連鎖體系　
有形展示與顧客滿意度　
行銷服務　
廣告
廣告與宣傳媒體　
管理品牌權益　
建立品牌權益的步驟　
選擇品牌的要素　
【個案研究】餐廳識別標誌　

Chapter / 17　加盟連鎖商務電子化　
前言　
定義　
對於加盟連鎖商務的影響　
反網域名稱搶註消費者保護法（ACPA）　
統一域名爭議解決政策（UDRP）　
保護智慧財產權　
加盟連鎖事業與網際網路　
社群媒體與加盟連鎖事業　
與電子商務和加盟連鎖事業相關的問題　
電子加盟連鎖制度與顧客服務　
顧客與服務關係　
加盟連鎖體系中的科技優勢與應用　
【個案研究】卜派炸雞：加盟連鎖發展　

參考書目　
專有名詞與縮寫簡表

推薦序
作者序
鳴謝

Chapter / 1
加盟連鎖概述　
加盟連鎖的定義　
加盟連鎖的基本概念與定義　
加盟連鎖：一種共生的關係　
服務業加盟連鎖與零售業連鎖之間的差異　
加盟連鎖制度的類型　
沿革與發展　
加盟連鎖制度的理論　
加盟連鎖與餐飲業　
【個案研究】麥當勞：菜單全球在地化　

Chapter / 2　餐飲加盟連鎖制度對美國經濟的影響　
概述　
【個案研究】塔可鐘：牛肉爭議　

Chapter / 3　加盟連鎖事業的利弊　
對於加盟者的優點　
對於加盟者的缺點　
對於加盟總部的優點　
對於加盟總部的缺點　
【個案...