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二手徵求有驚喜
一、一般性應檢須知
（一） 應檢人不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，違者以零分計。
（二） 應檢人應按時進場，逾規定檢定時間十五分鐘，即不准進場，其成績以「缺考」計。
（三） 進場時，應出示學科准考證、術科檢定測驗通知單、身分證明文件及考題之參考配方表，並接受監評人員檢查。
（四） 檢定使用之原料、設備、機具請於開始考試後十分鐘內核對並檢查，如有疑問，應當場提出請監評人員處理。
（五） 應檢人依據檢定位置號碼就檢定位置，並應將術科檢定測驗通知單及身分證明文件置於指定位置，以備核對。
（六） 應檢人應聽從並遵守監評人員講解規定事項。
（七） 檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行提前開始或延後結束。
（八） 應檢人應正確操作機具，如有損壞，應負賠償責任。
（九） 應檢人對於機具操作應注意安全，如發生意外傷害，自負一切責任。
（十） 檢定進行中如遇有停電、空襲警報或其他事故，悉聽監評人員指示辦理。
（十一） 檢定進行中，應檢人員因本身疏忽或過失導致機具故障，須自行排除，不另加給時間。
（十二） 檢定時間內，應檢人員之製作報告表與所有產品需親自送繳評審室，結束時監評人員針對逾時應檢人員，需在其未完成產品之製作報告表上註明「未完成」，並由應檢人員簽名確認。
（十三） 應檢人員離場前應完成工作區域之清潔（清潔時間不包括在檢定時間內），並由場地服務人員點收機具及蓋確認章。
（十四） 試場內外如發現有擾亂考試秩序、冒名頂替或影響考試信譽等情事，其情節重大者，得移送法辦。
（十五） 應檢人員有下列情形之一者，予以扣考，不得繼續應檢，其已檢定之術科成績以不及格論：
1 冒名頂替者，協助他人或託他人代為操作者或作弊者。
2 互換半成品、成品或製作報告表。
3 攜出工具、器材、半成品、成品或試題及製作報告表。
4 故意損壞機具、設備者。
5 不接受監評人員指導擾亂試場內外秩序者。
（十六） 應檢人員有下列情形之一者，得以零分計：
1 檢定時間視考題而定，超過時限未完成者。
2 每種產品製作以一次為原則，未經監評人員同意而重作者。
3 成品形狀或數量與題意不合者（題意含特別規定）。
4 成品烤焙不熟、烤焙焦黑或不成型等不具商品價值者。
5 成品不良率超過 20%（> 20%）。（如試題另有規定者，依試題規定評分）。
6 使用別人機具或烤爐者。
7 經三位監評鑑定為嚴重過失者，譬如工作完畢未清潔歸位者，剩餘麵糰或麵糊超過規定 10%者（如試題另有規定者，依試題規定評分）。
每種產品評分項目分：工作態度與衛生習慣、配方制定、操作技術、產品外觀品質及產品內部品質等五大項目，其中任何一大項目成績被評定為零分者。
（十七） 每種產品得分均需在 60 分以上始得及格。
（十八） 未盡事項，依「技術士技能檢定作業及試場規則」相關規定辦理。
二、專業性應檢須知
（一） 術科應檢者可自行選擇下列三類項中之一項應檢，每類項有七種產品，測驗當日由應檢人員推介一人抽出一支組合籤，再由監評人員抽一種數量籤，抽測之產品需在規定時限內製作完成。
1 麵包類
2 西點蛋糕類
3 餅乾類
（二） 依技術士技能檢定作業及試題規則第 39 條第 2 項規定「依規定須穿著制服之職類，未依規定穿著者，不得進場應試。」之規定辦理，術科成績以不及格論。（應檢人服裝圖示及說明如附圖）
（三）製作說明：
1 應檢人進場僅可攜帶第 7 頁之「指定參考配方表」（本表可至本中心網站首頁─便民服務─表單下載─07700 烘焙食品資料區下載使用，可用電腦打字，但不得使用其他格式之配方表）。原料及產品數量必須當場計算填入製作報告表中，依規定產品數量詳細填寫原料名稱、百分比、重量，並將製作程序加以記錄之。
2 應檢人須先填妥製作報告表後，再按所列配方量實際秤料，材料秤量容差 5%（麵糊類產品 10%）。
（四）評分標準：
1 工作態度與衛生習慣：包括工作態度、衣著與個人衛生、工作檯面與工具清理情形。（如附表）
2 配方制定：包括配方、計算、原料秤量及製作報告單填寫，需使用公制單位。
3 操作技術：包括秤料、攪拌、成型、烤焙與裝飾等流程之操作熟練程度。
4 產品外觀品質：包括造型式樣、體積、表皮質地、顏色、烤焙均勻程度及裝飾等。
5 產品內部品質：包括內部組織、質地、風味及口感等。
（五） 其他規定，現場說明。
（六） 一般性自備工具參考：電算機、文具，其他不得攜入試場。
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