無麩質廚房：排除過敏源，打造無毒健康生活...

盡情享受無麩質料理帶給身體的好處
當我吃蔬食的時候，我寫了第一本食譜，現在這第二本書雖然不是蔬食主義，但裡面很多食譜是蔬食的料理。這本書是我從一個不健康的葷食飲食者到蔬食飲食者，以及現在成為自由蔬食的葷食者的故事，過渡中有一些巨大的改變，所以對那些想要從這本書來進入素食或葷食能獲得健康方式的人，應該有些許的幫助吧！

對大多數的人來說，改變是一種可怕的想法，尤其是在提及你的生活方式和吃什麼食物時，我們所知道的是，從小的時候，父母與主流媒體就告訴我們要買什麼和吃什麼，對我們來說是一種安慰說法，想到如果嘗試改變自己已經存在20、30、40、50年的生活和食物，是非常可怕的，噢！我完全能理解和同情這樣的心態！但是，現在許多事實證明食用最少加工的食物，適宜的動物脂肪和蛋白質，以及更豐富多彩的水果、蔬菜和整體食物，是最豐盛和健康的飲食。

很多人擔心放棄習慣的東西，因為認為健康的飲食是限制性和無聊的，但這不是真相！事實上你所愛的任何不健康的食物、甜點、小吃都可以使用整個新鮮食物進行重新烹飪，最終品嘗到的會更加美味，並不會讓你感到難以入口。

我完全明白這是一個去改善自己和感覺更良好時，需要用無比積極行動和熱情的事情，但盡可能地開放你的心來看待這件事，你永遠不會知道過程之後會帶給你什麼。

我在這七、八年來改變飲食中已經學到了很多關於愛、生活和放手的課題，因為我意識到世界上沒有什麼比我的家庭、我的根更重要。我每天都以正向的態度來保持積極，傳播幸福，繼續做我喜歡的事情，它會把我帶到我應該成為的地方。好好照顧自己，吃得營養，對自己說好話，深呼吸。有時生活變得艱辛，其中很多都是我們無法控制的，看看你做了什麼，什麼是你能控制，並充分利用它。

我不是一個營養師，但我知道的一切關於維護一個身體健康的事，都是我的身體教我的，我嘗試每種新的水果、蔬菜、種子、豆類和穀類，並去瞭解這些食物。這樣，當我在吃食物時，我可以更清楚意識到它們對我身體的影響，所以，什麼食物能讓你感覺好，我無法一開始就告訴你，而是你必須自己試試看！試試吧！無麩質飲食帶給你的身體好處，享受我告訴你的這些超級彩虹飲食。我相信，每個人都需要找到自己的幸福，什麼是對身體的和靈魂最好的燃料是非常個人化的，所以在書裡和臉書寫下所有的方式是給你參考，希望您在我這裡找到很多靈感，感到幸福，並感受到非常非常多的愛！

愛就是地球上最高的頻率，自然總是提醒著我們，真正如何去愛的方式。當我看到像一個愛心的圖像，無論是在水果、蔬菜、樹葉、岩石、雲海、花朵、日落等等，我的心就充滿了非常多的感激和喜悅之情。大自然通過純粹的意識體現，表現出這麼無限的愛，使我覺得我們該給予更多的感恩之情。

謝謝我深愛的老公（勞倫斯），自願也無法抗議的成為我的食譜試吃員（笑～），永遠給我無私溫暖的支持，帶給我人生許多的體悟與快樂。謝謝來到我身邊的狗兒子（麻糬），你是我的天使，每天都教導我體會更多愛與人生。謝謝前出版社總編輯席芬小姐的引薦，才能有這本書。謝謝現任出版社日日幸福總編輯淑娟小姐的賞識，謝謝編輯Linda小姐的超強組織能力，以及行銷主任秀珊小姐、美術設計行者創意工作室，所有工作小組的合作，我由衷地感謝所有參與這本書的你們，才能如此完整的呈現。還有一路以來看著我的臉書粉絲讀者們，謝謝你們所有的愛，我愛你們！

家家於2017年11月16日

麩質（Gluten），其實就是我們俗稱的面筋，是一種存在於黑麥、大麥和小麥內的蛋白質，以及數百種由這種穀物制成的食物中。

盡情享受無麩質料理帶給身體的好處
當我吃蔬食的時候，我寫了第一本食譜，現在這第二本書雖然不是蔬食主義，但裡面很多食譜是蔬食的料理。這本書是我從一個不健康的葷食飲食者到蔬食飲食者，以及現在成為自由蔬食的葷食者的故事，過渡中有一些巨大的改變，所以對那些想要從這本書來進入素食或葷食能獲得健康方式的人，應該有些許的幫助吧！

對大多數的人來說，改變是一種可怕的想法，尤其是在提及你的生活方式和吃什麼食物時，我們所知道的是，從小的時候，父母與主流媒體就告訴我們要買什麼和吃什麼，對我們來說是一種安慰說法，想到...

作者序──盡情享受無麩質料理帶給身體的好處
附錄──全省有機無毒農夫市集＆食材購買名冊
索引──本書使用食材與相關料理一覽表

Part1開始無麩質的飲食生活
1.什麼是麩質？含有麩質的食物有哪些？
2.麩質與食物過敏的症狀有哪些？如何知道自己是乳糜瀉？麩質過敏？小麥過敏？腸漏症？
3.如何排除麩質與過敏源的方法？
4.食材的採買──尋找食材的好地方！

Part2計畫屬於你的無麩質抗炎膳食計畫
1.從基本淨化開始吧！戒斷麩質與四週細胞分子矯正排毒計畫。
2.戒斷過敏源時期與排毒計畫的瞑眩反應（排毒反應）
3.麩質過敏可以吃哪些食物？如何計畫專屬個人體質的健康飲食菜單？
4.我與勞倫斯的飲食排毒演化史

Part3烹飪前要先知道的事，如何健康又快速的準備餐點
1.料理器具／度量單位與食譜用法
2.如何備置無麩質廚房？──家家的冰箱儲物櫃整理術。
3.清洗蔬果農藥的方式與如何在冰箱保存新鮮一星期
4.穀物豆類堅果種子果乾為什麼要浸泡與催芽？
5.我的低溫烹調法──水蒸疊煮煎炸法、去草酸水煮法、乾煎冷凍魚與肉類法

Part4液體陽光！自製彩虹植物奶能量碗
前言
超級生命能量彩虹蔬果昔
․杏仁奶×超級生命紅能量溫蔬果昔
․兩種高蛋白質豆奶
․奇亞籽×水果熱布丁
․松子奶×清新櫻草黃
․花生奶×優雅粉芋
․胡桃奶×浪漫薰衣草紫
․夏威夷豆奶×超級生命綠能量蔬果昔
․黑白芝麻奶×霸氣絲絨黑
․葵花籽奶×甜美蓍草粉紅
․榛果奶×乾燥玫瑰粉
․鮮奶×我的療癒熱可可
․鮮南瓜籽奶×太陽女神
․鮮椰子奶×藍色海洋
․腰果奶×白色奇蹟納豆歐蕾

Part5滋養自己吧！慢燉超級生命能量全穀粥
前言
․溫補脾胃藜麥飲
․發燒感冒時×蔥米粥
․去濕補氣紅米粥×草莓薏仁芭菲
․安神清心小米粥×栗子甜柑芭菲
․快樂香菜糙米粥
․活力菜蕎麥鹹粥
․野米粥×杏仁丁香魚
․超級食物核果美容莧籽粥
․補五臟抗老化黑米粥×葡萄乾奇亞籽芭菲
․明眸利眼紫米粥×芒果紅豆
․潤肺美肌香米粥×香蕉優格芭菲
․燕麥粥×黃金漿果優格芭菲
․基本砂鍋煮飯法×白蝦鮭魚香米飯

Part6幸福的發酵！恢復腸道菌群，排毒淨腸酵素
克菲爾發酵飲
․甘藍水菲爾×水果百香果蘇打
․椰子水菲爾
․淨腸排毒酵素汁
恢復腸道菌群，發酵食品
․野生發酵泡菜
淺漬
․甜醋漬蔬果
․醬漬洋蔥

Part7極致美味的關鍵！醬料
․五香油醬×鄉村益菌樹豆溫沙拉
․代替味精×無奶萬用乳酪粉
․巴西堅果美乃滋
․甘味醬×厚方什錦燒
․生薑糖汁
․兩種風味番茄醬×煙燻與中式風味
․芝麻醬汁×涼拌粉彩綠豆冬粉
․大蒜或紅蔥泥醬
․低醣豆香抹醬
․基礎咖哩醬×水果咖哩番紅花飯
․基本義式蘑菇醬×黑米義大利麵
․萬能Omega3超級食物油
․韓式鮮辣醬×糯米蔬菜煎餅
․快速自製澄清奶油

Part8滋養自己吧！萬用高湯
前言
․不要的蔬菜高湯×燉蔬菜
․天鵝絨般的蘆筍馬齒莧濃湯
․春暖舒心豌豆湯
․抗敏膠原蔬菜魚湯
․花生虱目魚湯
․滋養細胞番茄白豆湯
․非洲風味花生番茄紫薯魚湯
․胡蘿蔔濃湯佐開心果黃瓜
․強化免疫力扁豆湯

Part9用自製無麩質烘焙粉做彩虹點心
․自製無麩質烘焙粉×烘焙改良乳化粉×無磷無鋁泡打粉
․無花果薄餅千層糕
․夏威夷豆酥餅
․果醬厚鍋餅
․山藥黑米湯圓×和?洗糰子
․甜菜根可麗餅×乳脂醬與開心果
․玉米酥餅×茄醬時蔬
․百搭水果乾松露
․米貝果×榛果花生與香蕉黃瓜
․自製蘋果膠×代替精緻糖
․豆米漢堡肉×波托貝鮪魚堡
․基本鹹餡餅皮×彩色番茄餡餅
․無酵母健康麵包×鮪魚蔬菜百匯三明治
․無穀物仿蛋餅皮×彩虹礦石總匯三明治
․無穀物麻糬派×芝麻甜薯
․畫眉草烤鬆餅×無花果藍莓
․無澱粉桃子奶酪派
․葛粉凍×草莓芭菲
․鷹嘴豆迦帕蒂（Chapatti）薄餅
․基本玉米布丁麵包

作者序──盡情享受無麩質料理帶給身體的好處
附錄──全省有機無毒農夫市集＆食材購買名冊
索引──本書使用食材與相關料理一覽表

Part1開始無麩質的飲食生活
1.什麼是麩質？含有麩質的食物有哪些？
2.麩質與食物過敏的症狀有哪些？如何知道自己是乳糜瀉？麩質過敏？小麥過敏？腸漏症？
3.如何排除麩質與過敏源的方法？
4.食材的採買──尋找食材的好地方！

Part2計畫屬於你的無麩質抗炎膳食計畫
1.從基本淨化開始吧！戒斷麩質與四週細胞分子矯正排毒計畫。
2.戒斷過敏源時期與排毒計畫的瞑眩反應（排毒反應）
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