Irene的美西灶腳 幸福小鍋食堂：湯鍋、麵點...

你都用什麼樣的鍋具來做料理？
煮
砂鍋（示意圖：砂鍋圖）
料理類型：燉煮、清炒、清蒸

尺寸選擇：
市面上的砂鍋尺寸、類型眾多，以小家庭或煮一人份的情況為例，建議購買直徑20cm的鍋子最實用。當然，如果是3-4人的家庭，也可以買大一點的砂鍋，例如：直徑26cm的砂鍋，過年煮火鍋、燉一整隻雞都沒問題，一鍋端上桌，氣勢、視覺效果都很豐盛。

砂鍋功用：
每到了秋冬，餐桌上都是暖呼呼的料理。一鍋到底、簡單上桌成為家庭料理者的首選條件。常常有朋友問，一般家庭通常需要添購哪些基本鍋具，這時砂鍋便是我相當推崇的好工具，無論是日本品牌或台灣當地在地品牌，都非常實用。砂鍋為什麼特別實用？
• 保溫性高，即使上桌後沒有馬上用餐，蓋上鍋蓋的砂鍋料理，還是能保溫一段時間，非常適合小家庭，煮完湯，還要炒菜、煎魚，讓所有食物都熱騰騰一起上桌，此時砂鍋能夠幫忙食物維持剛上桌時的溫度。
• 除了碗盤外，砂鍋也是非常漂亮的餐具，能夠營造餐桌上的溫度。打開砂鍋的一瞬間，喊「開飯了！」除了鍋裡飄散出的熱煙香氣，也能看到食客臉上的滿足笑容。

砂鍋怎麼用？
談起砂鍋的用法，大家通常想到的是燉煮類料理，無論是日本鍋物、韓國泡菜湯，或是中式料理的燉湯、紅燒料理，砂鍋都能輕鬆駕馭。不過，除了燉煮料理外，清蒸、清炒料理都很適合。
就清蒸類料理而言，有的日本砂鍋有蒸盤，通常我會鋪上蔬菜、豬肉片或海鮮，簡單蒸熟後，加點醬油、蒜泥、薑泥或味醂調味即可。
而談到清炒，有些人可能會疑惑：「砂鍋不是不能乾燒嗎？」是的，的確建議不要空燒砂鍋，但是在保持「小火」的情況下，爆香蒜末、薑末，下青菜並加點水清炒，也能一鍋上桌，非常簡便。
此外，砂鍋還能煮飯。當你的電鍋正忙著蒸煮其他菜肴時，用砂鍋煮飯就是一個非常好的選擇，依照我的方法煮一鍋飯，煮好移開瓦斯爐，還能空出爐子繼續煮其他東西，誰說飯一定要用電鍋煮呢？也因為砂鍋的保溫性，煮好的飯特別香Q。
本書裡面的鍋類料理都可以使用砂鍋完成，大家可以依照手邊的工具來調整。

怎麼保養、清理？
• 剛買來的砂鍋於清洗過後，第一次建議可以煮點米湯，放涼清洗後，陰乾即可。
• 每次使用後，將砂鍋洗乾淨之後，倒扣陰乾即可。
• 砂鍋的使用切忌劇烈的溫度變化。有些人會將沒有喝完的湯或菜肴連著湯鍋一起放進冰箱冷藏，隔天再直接放上瓦斯爐加熱，這樣的使用習慣對於砂鍋非常不好，太激烈的溫度變化非常可能造成砂鍋損壞。所以鍋中沒吃完的食物，記得盛到碗裡再冷藏，不要直接把砂鍋送進冰箱。
• 有時候醬汁會殘留在砂鍋底部，燒焦難以清洗，建議可以先倒入溫水泡一泡，待砂鍋溫度完全降下來後，用小蘇打粉加上白醋輕輕刷洗，應該就可以洗乾淨了。

砂鍋煮飯
作法：
1.先將米洗淨，加水浸泡20分鐘。米量：水量＝1：1.1
2.將泡好的米和水倒入砂鍋，滴一點點食用油，將米粒平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，火侯保持小火煮16分鐘。
3.開中大火煮約10秒後關火。
4.續燜20分鐘後即可開蓋享用。

@MEMO：
煮飯的過程中，全程不要開鍋蓋，以免砂鍋熱能不足，沒辦法充分燜熟米飯。
以2-3人份大小的砂鍋為例，煮一杯米是最剛好的分量，也剛好兩個人可以吃。
建議一定要先泡米，比較容易煮熟。

你都用什麼樣的鍋具來做料理？
煮
砂鍋（示意圖：砂鍋圖）
料理類型：燉煮、清炒、清蒸

尺寸選擇：
市面上的砂鍋尺寸、類型眾多，以小家庭或煮一人份的情況為例，建議購買直徑20cm的鍋子最實用。當然，如果是3-4人的家庭，也可以買大一點的砂鍋，例如：直徑26cm的砂鍋，過年煮火鍋、燉一整隻雞都沒問題，一鍋端上桌，氣勢、視覺效果都很豐盛。

砂鍋功用：
每到了秋冬，餐桌上都是暖呼呼的料理。一鍋到底、簡單上桌成為家庭料理者的首選條件。常常有朋友問，一般家庭通常需要添購哪些基本鍋具，這時砂鍋便是我相當推崇的好工具，...

繼《一鍋三步驟 日日料理最簡單的美味提案》之後，這本書已是兩年後的事了。

中間經歷懷孕、生子、摸索著養育新生兒以及照顧小朋友的過程，料理這件事情曾經從我的生命中遠離，隨著時間的進程與狀態的改變，料理又回到日常生活。步調不同之後，對於料理在生活中的呈現方式與思考模式也不同了。

不變的是，我仍追求簡單、自然的料理方式，希望能透過食物的原味而吃得營養，也透過簡單的料理方式，減低料理的時間與耗費的精神，把更多精力用來照顧寶寶、和她一起探索更多事物。

有朋友問，在紙本書越來越難銷售的現狀裡，為什麼還願意和出版社攜手出版食譜書？

對我而言，出書其實是與讀者完整溝通想法的最佳管道，臉書專頁雖然也時常更新食譜與料理影片，但終究是片段的瞬間，隨著手指滑過，也就沈入海底。

但是，食譜書不一樣，製作食譜、安排章節與大綱，都是一個整理、呈現的過程，書裡的每一道菜，都是我這兩年裡吃過的料理、靈光一現的作法又或者是國外食譜看到的絕佳搭配。希望讀者能夠在每道菜裡看到我的誠意，以及對於料理的熱情。

感謝我的丈夫、女兒、家人朋友以及好幫手阿姨，謝謝你們於書中食譜製作過程中給予的支持鼓勵與協助，如果沒有你們，也許就無法即時趕上書的截稿時程。

希望各位和這本書一起，在廚房裡待的時間短，和食物共享的幸福時光很長。

繼《一鍋三步驟 日日料理最簡單的美味提案》之後，這本書已是兩年後的事了。

中間經歷懷孕、生子、摸索著養育新生兒以及照顧小朋友的過程，料理這件事情曾經從我的生命中遠離，隨著時間的進程與狀態的改變，料理又回到日常生活。步調不同之後，對於料理在生活中的呈現方式與思考模式也不同了。

不變的是，我仍追求簡單、自然的料理方式，希望能透過食物的原味而吃得營養，也透過簡單的料理方式，減低料理的時間與耗費的精神，把更多精力用來照顧寶寶、和她一起探索更多事物。

有朋友問，在紙本書越來越難銷售的現狀裡，為什麼還願...

作者序
4步驟，搞定小鍋料理
你都用什麼樣的鍋具來做料理？
煮：砂鍋煮飯
蒸：平底鍋蒸蛋
燉：電鍋東坡肉
燜：鑄鐵鍋無水料理

你都怎麼保存家中的常備食材？
家中常備的6種美味湯底
蛤蠣高湯
柴魚昆布湯
牛骨湯
雞高湯
排骨高湯
蔬菜高湯

家中常備調味料
健康調醬與醬料、沾醬
芝麻醬
柑橘醬汁
萬用麵食醬料
蔥油醬
川味火鍋沾醬
五味醬
和風味噌醬
蘿蔔泥沾醬

Part 1一個人吃也剛剛好，湯料理
昆布豬肉丸子鍋
砂鍋蒸培根高麗菜
麻辣香鍋
湯咖哩
番茄牛骨鍋
豬肉豆乳鍋
豬肉味噌湯
韓風安東燉雞
韓風清燉牛肉湯
韓風辣牛肉湯
雞肉豆腐丸子鍋
辣豬五花肉湯
山藥雞肉福袋鍋
韓式牛骨部隊鍋
奶油洋蔥雞肉
玉米馬鈴薯濃湯
玉米蓮藕排骨湯

Part 2獨自的深夜，麵食堂
蔬菜天婦羅蕎麥麵
打滷麵
生薑豬肉炒麵
南瓜菠菜義大利麵
番茄牛骨湯麵
榨菜肉絲麵
親子烏龍麵
蔥油拌麵
擔擔麵
番茄肥牛米線

Part 3 二個人的餐桌，飯料理
枸杞薏仁粥
南瓜蔬菜炊飯
海鮮粥
玉米火腿燉飯
豬松阪蓋飯
酪梨燻鮭魚蓋飯
綠豆薏仁百合粥
黑米山藥粥
菠菜吻仔魚粥
醬香雞肉蓋飯
蝦仁蛋蓋飯
山藥排骨粥
皮蛋瘦肉粥
干貝瘦肉粥

Part 4高纖少醣低熱量，健康鍋
時蔬豆干絲
蓮藕雞肉餅
四喜烤麩
橘香鮮蝦
梅干扣肉
蜂蜜蓮藕糯米
四季豆火腿春捲
紅酒燉牛肉
百頁冬粉卷
鮮雞滑菇
洋蔥咖哩雞翅
毛豆雞塊
菠菜蛋捲
醬油煮里芋
和風醃番茄
印度奶油雞
南瓜蒸肉盅
醋煮牛腱
茄子起司捲
聖誕雪景
橙香洋蔥豬排
醬燒油豆腐
蒜香奶油蘑菇
白菜滷
麻婆茄子
鳳尾豆腐
蜜香醬煮蓮藕

附錄：大人小孩都適合吃，即食鍋物
鮭魚薯泥餅
排骨櫛瓜粥
番茄肉醬義大利麵
奶油通心麵
蔥花蛋煎餅

作者序
4步驟，搞定小鍋料理
你都用什麼樣的鍋具來做料理？
煮：砂鍋煮飯
蒸：平底鍋蒸蛋
燉：電鍋東坡肉
燜：鑄鐵鍋無水料理

你都怎麼保存家中的常備食材？
家中常備的6種美味湯底
蛤蠣高湯
柴魚昆布湯
牛骨湯
雞高湯
排骨高湯
蔬菜高湯

家中常備調味料
健康調醬與醬料、沾醬
芝麻醬
柑橘醬汁
萬用麵食醬料
蔥油醬
川味火鍋沾醬
五味醬
和風味噌醬
蘿蔔泥沾醬

Part 1一個人吃也剛剛好，湯料理
昆布豬肉丸子鍋
砂鍋蒸培根高麗菜
麻辣香鍋
湯咖哩
番茄牛骨鍋
豬肉豆乳鍋
豬肉味噌湯
韓風安東燉雞...