新昆蟲飲食運動：讓地球永續的食物？

好吃的昆蟲│詹美鈴

一直以來，我就對昆蟲與人類之間的關係充滿好奇，如食用昆蟲、法醫昆蟲、文化昆蟲、家中昆蟲等，也寫過和辦過不少相關文章及活動。其中食用昆蟲部分最令我著迷，早在民國八十七年就曾演講過「好吃的昆蟲」主題，希望讓大眾知道昆蟲很好（ㄏㄠˋ）吃，幾乎無所不吃，昆蟲也很好（ㄏㄠˇ）吃，幾乎是所有生物的食物。我特別能體會人類對於昆蟲的愛恨糾結，總希望能改變大家對昆蟲的誤解。聯合國糧食及農業組織（FAO）近年來大力推動昆蟲飲食，希望藉此減少因飼養家畜而產生溫室氣體和對環境的汙染，同時減少飼養空間，期待昆蟲能成為人類未來的永續食物。儘管每個人一生或多或少都曾吃過蟲，至少昆蟲殘屑，但大多數人仍視食蟲如畏途。

這本書有如充滿魔法般深深吸引我，雖然多達二十餘萬字，但翻了幾頁就希望能速速讀畢以汲取書中所有精華並咀嚼作者想傳達的理念。作者大衛‧瓦特納-托斯為了撰寫本書，看遍無數相關書籍、論文和影片，也訪遍與昆蟲飲食相關國家、地區、餐廳及人物，並吃遍各國昆蟲料理，再透過他的獸醫背景、深厚的文學及哲學造詣、生活經驗和幽默感，讓本書精彩豐富、鉅細靡遺、內容詳實又不失趣味性。作者以俏皮口吻要讀者將本書想成是老爸諄諄教誨的「約會完全手冊」，提醒我們在對昆蟲飲食充滿期待的同時，也該多層面考量如何讓昆蟲飲食得以永續。而「進食可說是人類與環境間的性行為，環境以各種形式的食物進入我們的身體，再化為我們的血肉。」的妙喻，則直接道出整個宇宙環境是生命共同體，每個人都無法獨立於外。想一想，如果環境中充斥各種化學藥劑及汙染物，我們又如何能吃到健康食物呢？

書名為「Eat the beetles！」，巧妙將昆蟲飲食與具劃時代意義的樂團披頭四（Beatles）、具流行文化象徵的福斯金龜車（Beetle），還有在昆蟲綱中佔最多種類的鞘翅目甲蟲（Beetles）連結在一起，令人不覺莞爾。全書共分七大部分，每部分主題均與披頭四歌曲完美結合，為科學性的論述帶來詼諧。作者認為昆蟲飲食的推動不能只是喊口號，而是和其他食用動物一樣，該以嚴謹科學角度進行全盤考量，例如要如何持續取得蟲源？如何辨識、飼養、收成、加工、保存、正確料理？如何讓非食蟲文化人們接受？食品安全又該如何把關？以及是否該尊重昆蟲倫理和訂定相關法規？都要仔細斟酌思量。如過度的昆蟲採集可能造成物種滅絕，而過度發展工業化養殖也可能造成生態衝擊，如果想避免，唯有認識各種食用昆蟲種類、習性、季節性、營養成分等，了解昆蟲語言且重視昆蟲與環境間的對話，才能朝共享生態健康方向前進。

全書文字深入淺出，例子適切又有趣，雖然作者的西方幽默和寛廣的知識與經驗偶爾會讓人不知「哏」在哪，但讀者還是能立即掌握重點並常有恍然大悟之感。作者以「昆蟲飲食就是自然主義式的聖餐儀式，是一種慶頌我所吃的終將也會吃掉我的儀式」說明了他對昆蟲飲食的觀點，「在考慮以昆蟲為食同時，也應培養人蟲共榮的關係，以創造彼此相互尊重的聖地。」這是本值得一讀再讀的書，相信每次的閱讀都能看到更多的深度與廣度，也讓我們能更進一步省思，我們是否真的在乎過這個人類和其他生物共同生存的地球。

（本文作者為國立自然科學博物館生物學組副研究員）

好吃的昆蟲│詹美鈴

一直以來，我就對昆蟲與人類之間的關係充滿好奇，如食用昆蟲、法醫昆蟲、文化昆蟲、家中昆蟲等，也寫過和辦過不少相關文章及活動。其中食用昆蟲部分最令我著迷，早在民國八十七年就曾演講過「好吃的昆蟲」主題，希望讓大眾知道昆蟲很好（ㄏㄠˋ）吃，幾乎無所不吃，昆蟲也很好（ㄏㄠˇ）吃，幾乎是所有生物的食物。我特別能體會人類對於昆蟲的愛恨糾結，總希望能改變大家對昆蟲的誤解。聯合國糧食及農業組織（FAO）近年來大力推動昆蟲飲食，希望藉此減少因飼養家畜而產生溫室氣體和對環境的汙染，同時減少飼養空間，...