鹹蛋苦瓜Bitter melon with salted egg
要去除瓜裡的苦味不難，將買回來的新鮮苦瓜洗淨後，對剖開來，籽跟瓜膜要用湯匙仔細的刮乾淨，那兒是最苦的地方，把苦去掉，就不苦了。
#但苦瓜再苦
#哪有人生苦
每天的第一件事，起床，實在苦的要命，苦到爆，我就看過好幾個意志力薄弱的人，永遠醒不來，很可憐。起床後還要面對生計、各種情緒勒索，以及追劇追不完的焦慮。在大衛・芬奇（David Fincher）和提姆・米勒（Tim Miller）在動畫影集《愛✕死✕機器人》（Love, Death & Robot）中，有段人類被優格統治的故事，從此後大家的人生一樣扁平，看起來沒那麼多利益糾葛和私欲，可以的話真想被優格統治啊。抱歉實在熬不出心靈雞湯，艾克這裡，只有滿滿的廢能量。
回這道菜上，怕苦的人，在去籽之後，可將瓜身直接切成薄片，然後撒入一些鹽巴抓過，靜置10分鐘後，瓜肉會跟你吐苦水，你聽聽就好別往心裡去，然後用清水洗淨後瀝乾。
完全不想有苦味的話，在吐苦水之後，直接放入沸水內迅速燙過，會消掉大部分的苦味，不過瓜本身的風味也會略顯淡薄了些。
在感情裡，有某一派的人注定要苦戀，越是腥風血雨、膠著於現實與生活的拉鋸，越能讓他們感受到愛情的珍貴，迸發出對另一半的愛慕。太過順遂穩定的關係，反而引不起他們的注意。針對這些特殊人種，我建議你們苦瓜連籽都不要去了，反正你們這麼M，還有什麼苦吞不下肚。對，水象星座就是在說你們。
其實苦瓜也算是滿上進勵志的故事，人們為了品嚐它，硬是從千萬個苦裡找出好滋味，用盡心思料理才能上桌。你看看你，家境比苦瓜好，還在這邊廢？
材料表
2～3人份
白玉苦瓜 1顆（約450g）
鹽 ½大匙
炒油 適量
蒜頭 3顆，切碎
鹹蛋2顆，去殼後用叉子壓碎
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
糖 ¼小匙（可省略）
水 2大匙
作法
1.苦瓜切半，用湯匙刮去瓜籽與白色的瓜瓤，瓜瓤是苦味的來源，吃不了苦的廢寶們盡量刮乾淨一點，處理好的苦瓜切成約0.5公分的薄片備用。
2.苦瓜片加入鹽輕輕搓揉，小心不要捏碎苦瓜片，靜置約10分鐘，接著用清水沖掉鹽巴與滲出的苦水，用雙手盡量將苦瓜片擠乾備用。如果你買到的苦瓜很苦，那麼沖掉鹽水後可以再用沸水川燙一遍，瀝乾備用。
#苦瓜過水後要徹底瀝乾
#以免等等炒不上色
3.下炒油熱鍋，熱鍋後用中大火將苦瓜片炒至微微焦黃後取出備用。
4.同支鍋子再下一點油，用中火將蒜碎爆香，香氣出來後倒入鹹蛋碎，轉中小火慢慢炒香。翻炒至鹹蛋黃呈現微酥起泡的質地後，加入一大匙米酒拌開鹹蛋。
#用純蛋黃來炒
#無論香氣或口味都勝出
#但我不想浪費鹹蛋白就一起入鍋了
5.轉大火倒入苦瓜片，翻炒讓苦瓜片均勻裹上鹹蛋，加入蠔油和少許的糖調味，試吃看看味道，必要的話可加入額外的鹽和糖。喜歡帶點湯汁配飯的人，可以倒點水進去煮開，當下酒菜的話就不用調整濕度囉。
#自己常買白玉和翠玉這兩個品種
#傳統配方很少放蠔油
#但我喜歡這個鮮味哈哈哈
炒米粉Fried Rice Vermicelli
說到家母的拿手菜，炒米粉絕對榜上有名，任何家族聚會，即便餐桌已是滿滿的魚肉菜飯，她老人家定要備上一鍋放在某個角落，深怕有人吃不飽餓死在客廳。
我覺得自己滿不孝的，平常跟長輩互動都不敢太深入，怕不小心被挖出私生活的瘡疤，畢竟每通家裡打來的電話，結尾都是要我少菸少酒早睡早起精子才會健康。炒米粉教會我的，就是返鄉被親戚追殺時，阿諛讚美他們就對了，只要我媽端上拿手菜，我就會拿出比主持電視時還要誇張的口吻誇讚她。
「真不愧是竹林米粉瓊，這米粉也太Q彈入味了吧？」
然後欣賞她一邊說哪有這麼誇張，一邊鉅細彌遺地解釋下了什麼料花了多少功夫，扛著家裡重擔炒出這道菜，同時嘴角笑到天高這樣。竹林這個稱號是她海線的老鄉竹林里（是里吧？），不是真的住在竹林裡，雖然唸我的時候會懷疑但她真的不是女鬼。
炒米粉要好吃，關鍵就是掌握米粉的軟硬，沒錯話題已經從溫馨的家庭時刻，轉身到了成人世界。
有些米粉不知道是放在蒸籠上往生多久了，又粉又爛，放進嘴裡都覺得不吉利。一個好的米粉，在嘴裡應該仍有十足活力，用舌頭挑弄也不會潰散。
要煮出陽光健彈的米粉，關鍵就在於下鍋的水量，粉1水2，鍋內下多少重量的乾米粉，就下兩倍的水，這個水可以是白開水，可以是泡過香菇、蝦米的高湯水，也可以是自家的高湯，都行。
掌握好這個重點，每一次的起鍋，都是自信硬挺，告別軟爛抬起頭來，一起炒鍋蓬鬆Q彈的米粉吧！
材料表
2～3人份
乾香菇 2朵，約10g
蝦米 20g
炒油1～2大匙
蒜頭 2顆，切片
紅蔥頭 3顆，切片
豬絞肉 80g
高麗菜 50，切絲
醬油 2大匙
烏醋 1大匙
米粉 約150g
鹽 少許
香菜 1小把
白胡椒 少許
作法
1.乾香菇和蝦米泡水至少30分鐘，軟了之後濾起來，高湯水留著備用，香菇切成細絲備用。
#趕時間就用熱水
#反正這水最後也變回高湯
2.準備一炒鍋，下熱炒油熱鍋，用中小火慢慢的將蒜頭和紅蔥頭的香氣炒出來，不要炒過頭黑掉了，把火轉大後，放入香菇絲拌炒。
#乾香菇光泡水不夠
#一定要帶油香氣才會炒出來
3.加入蝦米和豬絞肉拌炒，這邊要把絞肉炒到都變白，下鍋後用炒勺迅速拌開，然後攤平在煎鍋上，讓絞肉底部煎一下上色、帶出微微焦黃，再從底部拌開來。別死命地從頭攪到尾，留點時間升溫，煎肉跟談感情一樣，都急不得。
4.加入高麗菜絲翻炒過，我喜歡高麗菜甜味滲進米粉裡，所以切的特別細，想保留口感的話高麗菜就切粗一些。
5.快速拌幾下就可以加入高湯，這份食譜用了150g的米粉，所以我們需要300g的高湯水，把剛剛的香菇水秤一下，加水到300g。
6.把鍋子燒熱，從旁邊淋入醬油和烏醋，有點燒嗆的感覺，然後倒入香菇水煮到滾沸。
7.加入米粉後用筷子拌炒開來，別用鍋鏟處理以免把米粉炒爛，再次滾沸後把火轉小一些，讓鍋內保持微滾並持續攪拌。
8.收乾後試吃一下，確認鹹度和硬度，若不夠鹹的話就用鹽調整一下，若還太硬的話就額外加入一點水，煮到個人喜歡的熟度。
9.起鍋後撒上香菜和少許白胡椒粉，炒米粉不管吃冷吃熱味道都很棒喔。
宮保雞丁Kung Pao Chicken
如何成為一個高質感的廢人，是需要學問的。
在別人看不到、不在意、不關心時，能躺就躺著，不要輕易消耗任何熱量，用最低限度活著。但當人們開始注意到你的時候，保持帥哥，不疾不徐地坐起來秀兩手給他們看（還只是坐著連站都不想）。
「所以艾克不是不會煮嘛，只是看他想不想而已。」
這就是一個成功的典範，人們知道你有兩把刷子，但不會強逼你做菜，簡直完美平衡。
宮保雞丁就是個廢到爆的改良。傳統做法雞丁要泡過油再炒才會軟嫩，但我實在難以接受，為了吃幾塊肉而弄得滿屋子油煙，炸油處理也麻煩。說到這，廚房爐台上還一鍋昨天做糖醋排骨剩下的油，真惱人。
只有進化成更好的人，我們才能更廢，想省略油炸的步驟，就得在其他地方花心思。
雞胸天生油脂少，煮過頭就棄權柴在那。為了避免這狀況，你要把肉切的夠小，約莫一個指節大小，而且不能厚，太厚的話為了把中心煮熟，很容易整塊就老掉。只要調整這個小地方，就能逃過油炸地獄，熱量也更符合各位水水們的期待。
材料表
2人份
花椒 2g
炒油 1大匙
花生 60g，烤至金黃上色
蠔油 ½大匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
白醋 1大匙
烏醋 1大匙（可用白醋取代）
糖 ½大匙
雞胸肉 1片，約180g
薑 3片
蔥 2支，切長段
乾辣椒 15g
作法
1.煉花椒油，以中小火熱鍋，放入炒油和花椒慢慢煸至香氣飄出後熄火，取出花椒棄置不用，花椒油留於鍋中。
#用小火慢慢炒約2～3分鐘
#高溫會把苦味帶出來
2.生的花生鋪平放入烤箱內，用攝氏160度烤約40分鐘到1小時，直到花生熟透、上色，若買到炒熟的，就把皮去掉後用鍋子或烤箱熱一下，直到花生上色香氣散出來。
3.宮保雞丁是道短時間高溫爆炒的料理，很容易在大火中迷失自己，先把蠔油、醬油、米酒、白醋、烏醋倒在容器內備用，等等才不會量得手忙腳亂。
4.雞胸洗淨後切成小塊狀，這邊我們省略了炸雞胸的步驟，所以雞胸別切得太大，以免在鍋內久煮柴掉。家裡剛好有鍋炸油的話，可以先把雞胸炸過。
#但我們都知道
#如果可以不炸誰要炸啊
5.用步驟1的花椒油和鍋子，大火加熱，然後加入薑片和蔥段爆炒，然後放入雞丁，用大火煎炒到表面上色，這裡火力要夠大，不然雞胸會出水並煮老。
6.繼續大火，加入乾辣椒和花生快速炒過，然後嗆入醬汁，翻炒燒煮至醬汁收乾即可起鍋。
薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger
拜養殖技術進步所賜，鱸魚現在真的很讚，價格實惠，沒有土味肉質又纖細，已經完全幹掉以前的強勁對手吳郭魚，擄獲現代煮婦煮夫的心。
可鱸魚湯，總讓我聯想到不開心的事。
就因為滋補身體，開刀後特別適合來碗鱸魚湯，口味清淡，魚肉細緻好消化，魚皮的膠質也有修補傷口之說。所以我最常煮鱸魚湯的時機，都是在醫院拜訪親友，這個充滿不安情緒的場所。
一開始是因為自己喜歡，後來發現病人就口時也方便，這個做法跟一般鱸魚湯相比細心許多。我把魚骨和魚肉完全剔除開來，魚頭和魚骨熬完湯就濾掉，魚肉則是在喝之前才入鍋燙過，保留軟嫩的口感。吃的時候就可以盡情的享受甘甜，不用擔心被魚刺扎到。
所以，買菜時記得請魚販先把魚肉處理好，如果忘了回家就真的很哭哭。無法自己剔除魚肉就算了，多練習幾次，況且不論怎麼煮，或食材本身有沒有滋補的功能，光是你的溫暖舉動，就足已撫慰病人的心了，最暖好嗎。
很多時候，朋友喜歡你做的菜，不單只是味道，而是因為你特別花了時間，為了朋友用心烹煮，時間，才是最珍貴的調味料。
#艾克の心靈魚湯
#怎麼走向這麼溫暖的風格啦
#不只醫院
#白天一個人也很適合熬個小份量當午餐喔
材料表
3～4人份
鱸魚 1尾
洋蔥 ½顆，切塊
紅蘿蔔 ½根，切塊
薑 10g，切絲
鹽 少許
蔥絲 少許
作法
1.鱸魚在市場先請魚販處理乾淨，把內臟和鱗片都去掉，可以的話，拜託他幫忙取魚菲力（就是魚肉和魚骨分開），如果他不幫你，下次就換一家買。
#高級超市如City Super也可幫忙取肉喔
#頭和骨記得帶回來熬湯
2.不幸要自己動刀的人，把魚攤平，用細長的刀子沿著骨頭取下兩側的魚肉備用。
#講得很簡單
#只要刀子夠利就不難
3.將魚頭、魚骨、洋蔥、紅蘿蔔和一半的薑絲入鍋，注入蓋過的冷水（份量外），水不要多，因為海鮮熬煮時間很短，味屬淡雅，水多味道就被稀釋了。
#喜歡的話可以放蒜頭
#或冰箱多的任意辛香料和蔬果
4.放一小撮鹽提味，開大火煮滾後轉小，保持微滾燉煮30分鐘到1小時。此時另將魚肉切成片狀，加入一點鹽巴拌勻，讓魚肉在湯裡吃起來也有不同層次的鹹度。
5.試喝看看湯的味道，應當有鮮甜的海味才是，味道不夠就繼續煮，但注意別煮超過1個半小時以免腥味出來。將底料過濾乾淨，留下清湯備用。
6.清湯重新回到乾淨的鍋裡，煮滾後放入魚片，熄火燜約3分鐘直到魚肉熟了即可，上桌時撒上蔥絲裝飾。
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