本書係依據中華民國107 年教育部發布之《十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要》餐旅群「中餐烹調實習」編寫而成。可供職業學校餐旅群科之觀光事業科、餐飲管理科以及其他依法設立之相關新科別，第一學年第一學期使用，每週授課4節4學分教學之用。
本書旨在培養學生具備中餐烹調的專業知能與技術，建構厚實的中餐基礎能力，以作為相關學習與日後就業之根基。多元蒐集中餐烹調相關理論與實務，並搭配豐富的實務操作圖片與操作步驟說明，圖文詳實以協助理解與應用，提升學習成效。
本書優點特色
1.學習地圖：提供學生掌握學習方向與內容。
2.情境故事：融入生活，緊密連結學習與生活情境，引起共鳴。
3.TIPS：為延伸學習的知識，增加學習廣度。
4.課堂挑戰賽：融入職場情境， 發思考，使學習得以應用於生活、職場，以達務實致用。
5.即刻動員：核心素養的延伸思考練習！
6.關鍵時刻：重點彙整，快速複習。
7.鐘點站：課後評量與活動，加強學習認知。
目錄
第一章 中餐飲食文化與發展
第一節 中餐的起源、演進及發展
第二節 中餐廚房組織編制與工作職掌
第三節 中餐菜系的特色
第二章 中餐廚房
第一節 設備與器具的認識及維護
第二節 廚房衛生與安全
第三章 中餐食材a
第一節 食材的認識與分類
第二節 各類食材的選購
第三節 各類食材的特性、處理方式及儲存
第四節 安全衛生的洗滌及切割流程
第四章 調味料與辛香料
第一節 常用調味料
第二節 常用辛香料
第三節 菜餚與調味料的搭配
第四節 菜餚與辛香料的搭配
第五節 切割法與烹調的運用
第五章 各式刀具的使用規範
第一節 各種刀法的認識
第二節 切割及刀工練習
第一章 中餐飲食文化與發展
第一節 中餐的起源、演進及發展
第二節 中餐廚房組織編制與工作職掌
第三節 中餐菜系的特色
第二章 中餐廚房
第一節 設備與器具的認識及維護
第二節 廚房衛生與安全
第三章 中餐食材a
第一節 食材的認識與分類
第二節 各類食材的選購
第三節 各類食材的特性、處理方式及儲存
第四節 安全衛生的洗滌及切割流程
第四章 調味料與辛香料
第一節 常用調味料
第二節 常用辛香料
第三節 菜餚與調味料的搭配
第四節 菜餚與辛香料的搭配
第五節 切割法與烹調的運用
第五章 ...
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