調體質補身體　美味食療：日本和漢診療科權...

推薦序1

結合四時特點養生調攝更養生　義守大學學士後中醫學系教授 陳旺全醫學博士

人與自然是一個統一的整體，人體的臟腑功能和氣血運行與季節變化息息相關。一年中有春溫、夏熱、秋涼、冬寒的四時變化，從萬物表現出生、長、收、藏的變化規律。人生活在大自然中，外界環境包括四時氣候的變化，對人體的生理、病理以及疾病的預後等，都有很大的影響，順應四時的更換進行調攝護養，就會健康長壽，青春永駐。違背了它，就會患病早衰。

古代養生家十分重視陰陽五行說，相生相剋關係，五臟六腑運作、氣血津液運行、五性五味與歸經，四季養生等，並留下了大量精妙的論述。本書作者深知當今養生之風甚行，他認為在養生調攝中，若能結合四時的特點，隨著時序的更迭，依個人體質作相應的調整，使人體能適應各種體質的變化，以保持機體與外界環境的平衡協調，無疑提高養生保健的作用，收到事半功倍的效果。

所以，要如何活得長壽又健康，可說是現代人最關心的一件大事，絕大多數的人都是因病魔纏擾而邁向死亡之路。因此，求人不如求己，如何靠自己落實養生與保健，就顯得格外重要了。

本人以臨床醫師及醫學院教授的角度探討中藥與食物對人體生活的影響，如何運用食物的營養及中藥的功效來配合治療疾病，已做過徹底的研究，並証實其確切性。本書不僅在日本暢銷卓越，在此也能解決台灣人民在疾病碰到的困境!希望本書之出版都能讓大眾達到「萬病除根，養生植根，健康一生」的境界。


推薦序2

食物就是最天然、最低副作用的解藥！　肯尚健康管理營養中心營養師 徐于淑

隨著食安問題受到重視，臺灣的營養教育也努力往下深耕，正在就讀幼兒園的兒子，也能輕易說出食物六大類。然而學校正規的營養教育，多來自歐美體系，食物依著三大營養素含量多寡分類，微量營養素有其代表性高含量食物（如：番茄紅素代表性食物就是番茄）。

在醫院工作時，努力學習著這些營養素的功效、生理的運轉機制，依著照護病人的狀況不同，選擇最合適的配方組成，但常常調整到最後，發現最終仍是要回歸「均衡飲食」。離開醫院後，照顧的是「相對健康」的族群，更發現「均衡飲食」的重要性。因為單一營養素的不足，可以靠單一營養品來補充，但人們缺的通常不只一項，需要複方的營養品，而天天攝取的食物，本身就是複方且具療效的，效果雖不如醫師處方藥的快速、強烈，卻是上天賜與我們最天然、最低副作用的解藥。

在收到《調體質補身體美味食療》這本書的初稿時，我深受書中內容吸引，幾乎是一口氣讀完的。書中在第一章就將用淺顯易懂的文字，介紹藥膳的基本概念，尤其是很容易造成一般民眾誤解的五行中「五臟六腑」與西醫解剖學的「臟器」相異相似處，也解說得很清楚。第二章是「對症調理的藥膳食譜」，針對現代人常有的疲倦、失眠、焦躁……等症狀，提供有效食材及食譜，相當受用。第三章則是「可調適身心的季節藥膳食譜」，依四季易產生的不適症狀，對應當季盛產食材調身改善，更再次呼應官方不斷提倡的「儘量多食用當季、當地盛產蔬果」概念。

當確信「食療」的功效後，對我而言，食物不再僅講求色、香、味俱全，而是健康身體的必備投資。這是一本融合中西營養學精要的食譜，我覺得很實用，推薦給所有想讓身體更健康的讀者們！

推薦序1

結合四時特點養生調攝更養生　義守大學學士後中醫學系教授 陳旺全醫學博士

人與自然是一個統一的整體，人體的臟腑功能和氣血運行與季節變化息息相關。一年中有春溫、夏熱、秋涼、冬寒的四時變化，從萬物表現出生、長、收、藏的變化規律。人生活在大自然中，外界環境包括四時氣候的變化，對人體的生理、病理以及疾病的預後等，都有很大的影響，順應四時的更換進行調攝護養，就會健康長壽，青春永駐。違背了它，就會患病早衰。

古代養生家十分重視陰陽五行說，相生相剋關係，五臟六腑運作、氣血津液運行、五性五味與歸經，...

推薦序　食物就是最天然、最低副作用的解藥！
前言　醫食同源的飲食養生觀念

第一章 藥膳餐的基本常識
■藥膳的基本觀念
■調和氣血津液，維持身體健康
■食材的力量、五味五性與歸經
【熱性、溫性的主要食材】
【平性的主要食材】
【涼性、寒性的主要食材】

第二章 【症狀別】有益身體的藥膳食譜
疲倦（慢性疲勞）症狀與改善方法
三色豆義式燉飯
五花豬肉蕈菇河粉
西班牙南瓜蒸蛋
雞肉大蒜湯

失眠 症狀與改善方法
芹菜拌奶油起司
番茄山藥泥沙拉
優格百合根燉白肉魚
黑醋炒牡蠣

畏寒、低體溫 症狀與改善方法
鱈魚蔬菜鍋
秋刀魚鬆薑絲拌飯
山家風雞絞肉
煎煮翅小腿與小芋頭

焦躁 症狀與改善方法
糙米濃湯
牛蒡紅蘿蔔拌白芝麻
蕎麥麵山藥泥沙拉
夏威夷煎豬排

便秘 症狀與改善方法
辣味雞肉燉牛蒡
燉煮五花豬肉
優格蕈菇燉鮭魚
蘆薈白蘿蔔綜合水果飲品

浮腫 症狀與改善方法
炸煮鮭魚蔬菜絲
奶油醬油炒山藥花椰菜
麻薏拌芥末
蝦仁韭菜水餃

婦科不適症狀 症狀與改善方法
鹿尾菜鹽漬海帶飯糰
咖哩菠菜炒豬肝
涼拌紅蘿蔔杏子
蛤蜊蔬菜義大利麵

預防老化 症狀與改善方法
日式咖哩燉鯖魚
奶油蔬菜燉雞肉
香脆藕根
清蒸千層白菜豬絞肉

肌膚煩惱 症狀與改善方法
油炸鰹魚蔬菜餅
皇宮菜炒培根
香煎豬肉佐番茄
地瓜蝦仁可樂餅

感冒 症狀與改善方法
長蔥豆腐湯
香煎長蔥沙拉
熱炒韭菜牛肉
清爽豆奶鍋

貧血症狀與改善方法
藕根夾餡煎餅
鹿尾菜火腿鮪魚沙拉
菠菜煎蛋
香煎雞肝

眼睛疲勞、充血、乾澀 症狀與改善方法
油炸花生豆腐
鹽麴拌蔬菜
金針菜蘑菇黑醋湯
納豆韭菜什錦煎餅

腸胃不適 症狀與改善方法
香煎千層番茄起司豬肉
糖醋雞胸肉
日式醃蘿蔔蔬菜湯
小松菜地瓜拌起司

COLUMN
■飲食生活有助於和漢診療科的治療成效

第三章 可調適身心的季節藥膳食譜
春　容易產生的不適症狀與改善方法
〔可消除浮腫的排毒定食〕
●蛤蜊飯
●嫩筍湯
●入味油菜
〔可安定心神的湯品與法式鹹派〕
●文蛤芹菜湯
●菠菜鹹派
〔可調整氣血循環的中華定食〕
●春季山菜燴飯
●春季高麗菜蛋花湯

夏　容易產生的不適症狀與改善方法
〔可預防暑熱的清爽日式定食〕
●毛豆拌飯
●夏季蔬菜冷湯
〔夏季瘦身飯〕
●醬烤虹鱒
●冬瓜雞肉鬆芡汁
●番茄金針菇沙拉
〔可消除潮熱的豐盛定食〕
●苦瓜叉燒豬肉炒飯
●豆腐酪梨沙拉
●西瓜果凍

秋　容易產生的不適症狀與改善方法
〔可預防喉痛感冒的秋色定食〕
●鮭魚蘑菇拌飯
●牛蒡味噌湯
●地瓜燉橘子
〔運用當季蔬果的滋補定食〕
●香煎秋刀魚
●醋拌茼蒿菊花
●秋季糖漬水果
〔可消除夏季疲勞的定食〕
●豬五花肉牛蒡蒸蛋
●生薑蘋果蒸蛋糕
〔可舒緩感冒症狀的義大利麵定食〕
●蘑菇培根奶油義大利麵
●小松菜鮭魚沙拉

冬　容易產生的不適症狀與改善方法
〔溫腎暖湯定食〕
●小牛腿肉根莖蔬菜燉湯
●蘋果雞胸肉沙拉
●蜜柑果凍
〔潤澤美肌飯〕
●山藥丸子鍋
●鹿尾菜馬鈴薯沙拉
〔可滋養氣血消除痠痛的定食〕
●鰤魚佐酸豆醬
●滑菇茶碗蒸
〔適合感冒將癒的日式咖哩定食〕
●日式根莖蔬菜咖哩
●長蔥蛋花湯

後記
「Vansenu」餐廳

推薦序　食物就是最天然、最低副作用的解藥！
前言　醫食同源的飲食養生觀念

第一章 藥膳餐的基本常識
■藥膳的基本觀念
■調和氣血津液，維持身體健康
■食材的力量、五味五性與歸經
【熱性、溫性的主要食材】
【平性的主要食材】
【涼性、寒性的主要食材】

第二章 【症狀別】有益身體的藥膳食譜
疲倦（慢性疲勞）症狀與改善方法
三色豆義式燉飯
五花豬肉蕈菇河粉
西班牙南瓜蒸蛋
雞肉大蒜湯

失眠 症狀與改善方法
芹菜拌奶油起司
番茄山藥泥沙拉
優格百合根燉白肉魚
黑醋炒牡蠣

畏寒、低體溫 症狀與改善方法...