本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。
我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。
作者簡介：
鳳麟
1947年1月9日出生於中國遼寧瀋陽市。
早年畢業於中國科技大學近代化學系地球化學專業，後於北京科技大學（原北京鋼鐵學院）攻讀研究生並獲工學碩士學位。一生從事新型建築材料研究及生產。
退休後移民加拿大，從事老年義工，先後擔任《溫莎華人敬老服務協會》會長和《溫莎大中國人協會夕陽紅分會》會長。由於熱愛中餐，便於十幾年前萌發用古典詩詞讚美中餐的念頭。
至今，已完成多類中華美食菜餚千餘首。
章節試閱
◎饅頭
萬載炊煙，掩月籠雲五洲靜。
戶戶樓影晃。白饃伴月，滔滔人世，芸芸百姓。
思孔明遙祭，西窗月，惠天慰罄。
千秋業，延綿華夏，饅首清流代代夢。
幽燕台前，西秦簷下，玉柱潤蒼盛。
千古文章多，頌山贊水，擁風唱雪，首空懷夢。
天下有奇冤，頭功者，無語相競。
瑤琴頌，天下有知，何日功來慶？
調寄【一寸金】二○○六年十月二日
◎花卷
香溢柴門繞越欄。絲絲白塔有椒鹽。
偏有蔥花生香味，邁千年。
自古花卷情各趣，流芳廚娘賽聖賢。
不必幽怨世間苦，花卷甜。
調寄【山花子】二○○一年十月十一日
◎豆包
嫩白如玉，香甜如蜜。
婆娑國裏有紫泥。
粘豆包，熬冬季。
朝代更迭江山去，
炊煙依舊裊，芳天際。
聞，老少喜；
嘗，衆人迷。
調寄【山坡羊】二○○一年十月二十二日
◎糖包
一盤圓月竟朦朧，眉點朱紅。
甜心如蜜萬千寵，潤情無聲。
形姿異立，色隨黍濃，蕩盡平庸。
偶遇團圓日，相思蜜月濃，
又一個神州英雄！
曲牌【小令】二○○二年三月一五
◎窩窩頭
金山金塔金窩窩，舊年怎奈何？
瓊漿玉釀不足惜，
重拾起、老話新說。
窮家口中乾糧，當今華宴貴客。
千年顛沛未悲歌，育民輔古國。
春夢秋思何須喚，
該來時，自有良禾。
撥亂時機已到，反正何須琢磨？
調寄【風入松】二○○三年五月九日
◎饅頭
萬載炊煙，掩月籠雲五洲靜。
戶戶樓影晃。白饃伴月，滔滔人世，芸芸百姓。
思孔明遙祭，西窗月，惠天慰罄。
千秋業，延綿華夏，饅首清流代代夢。
幽燕台前，西秦簷下，玉柱潤蒼盛。
千古文章多，頌山贊水，擁風唱雪，首空懷夢。
天下有奇冤，頭功者，無語相競。
瑤琴頌，天下有知，何日功來慶？
調寄【一寸金】二○○六年十月二日
◎花卷
香溢柴門繞越欄。絲絲白塔有椒鹽。
偏有蔥花生香味，邁千年。
自古花卷情各趣，流芳廚娘賽聖賢。
不必幽怨世間苦，花卷甜。
調寄【山花子】二○○一年十...
作者序
本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。
我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。
本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。
我真誠地期望，我們極其豐富的中華美...
目錄
前言 3
再說幾句「閒話」 9
主食
饅頭 42
花卷 42
豆包 43
糖包 43
窩窩頭 44
絲糕 45
點心 45
烙餅 46
千年餃子 47
包子 48
懶龍 48
餡餅 48
煎韭菜盒子 49
餛飩 49
油條 50
火燒 50
煎餅 51
芝麻燒餅（芝麻火燒） 52
肉夾饃 52
涼皮 52
年糕（兩首） 53
腸粉 54
元宵 54
湯圓 54
炸糕 55
麻花 55
大米飯 55
大米粥 56
小米粥 56
紅豆粥 57
綠豆粥 57
江米飯 58
酒釀 58
麻團 59
蔬菜粥 59
瘦肉粥 60
皮蛋瘦肉粥 60
各種海鮮粥 60
麵條 61
炸醬麵 61
肉絲麵 62
西紅柿肉絲麵 62
打滷麵 63
西紅柿雞蛋打滷麵 63
白菜木耳打滷麵 64
蘭州牛肉拉麵 64
重慶麻辣小麵 65
陽春麵 65
炒麵 66
擔擔麵 67
青蒜牛肉炒麵 67
排骨麵 68
炒餅 68
炒米粉 69
炒河粉 69
過橋米線 70
福山拉麵 71
蓬萊小麵 71
臊子麵 72
刀削麵 72
熱乾麵 73
餄餎麵 73
油潑麵 74
榨菜肉絲麵 74
豬排熱湯麵 75
冬雞筍雞絲湯麵 75
雞蛋醬醋拌麵 76
番茄牛肉麵 76
麻辣牛肉麵 77
各式拌麵 77
煎燜麵 78
酸辣涼麵 78
火辣燃麵 79
豆角燜麵 79
老北京炸醬麵 80
菠菜排骨湯麵 80
香菇炸醬麵 81
炸醬麵 81
時蔬臥蛋湯麵 82
雞絲毛菜炒麵 82
青菜雞蛋炒麵 83
九仙小煮麵 83
麻辣香豉醬拌麵 84
胎貝麵 84
香辣紅燒肥腸麵 85
上海冷麵 85
辣味雞丁拌涼麵 86
蔥油龍鬚麵 86
長壽麵 87
五香烙餅 87
餡餅 88
門釘肉餅 88
千層牛肉餅 89
蔥油餅 89
香菜餅 89
雞醬香雞蛋餅 90
南瓜絲餅 90
土豆絲餅 90
糊塌子 91
香河肉餅 91
雞蛋餅 92
饢 92
千絲餅 93
千層餅 93
筋餅 94
牛肉罩餅 94
南瓜餅 95
地瓜餅 95
蘿蔔絲餅 96
土豆餅 96
韭菜餅 97
華夫餅 97
芝麻餅 97
椒鹽燒餅 98
二米粥 98
玉米碴粥 99
大麥粥 99
麥片粥 100
小吃
北京小吃
北京烤鴨 102
豌豆黃 102
芸豆卷 103
豆汁 103
羊雜湯 103
麵茶 104
綠豆丸子 104
豆腐腦 104
杏仁豆腐 105
薄脆 105
爆肚 105
驢打滾 106
炸咯吱盒 106
薑汁排叉 106
糖耳朵 107
饊子麻花 107
炒肝 107
灌腸 108
褡褳火燒 108
杏仁豆腐 108
豆腐腦 109
油酥火燒 109
滷煮小腸 109
栗子涼糕 110
肉末燒餅 110
天津小吃
狗不理包子 111
耳朵眼炸糕 111
十八街麻花 112
曹記驢肉 112
煎餅果子 112
煎燜子 113
糖瓜 113
菱角湯 113
糖黏子 114
油炸螞蚱 114
蜜麻花 114
糖炒栗子 115
羅漢肚 115
棒槌果子 115
鮮果餡湯圓 116
崩豆張 116
茶湯 116
石頭門檻素包 117
陸記燙麵炸糕 117
大梨糕 117
武清豆腐絲 118
獨流燜魚 118
貼餑餑蒸小魚 118
恩發德蒸餃 119
熟梨糕 119
上海小吃
南瓜團子 120
粢毛肉團 120
南翔饅頭 121
釀枇杷 121
蜜棗排山藥 121
黃松糕 122
水晶蛋糕 122
上海扁豆糕 122
藕絲糕 123
鮮肉小籠包 123
豬肉開花包 123
豬油細沙包 124
桂花甜酒釀 124
豆沙晶餅 124
魚圓湯 125
雞鴨血湯 125
八珍羹 125
栗子粥 126
百合糯米粥 126
小紹興雞粥 126
肴肉麵 127
爆魚麵 127
酒釀圓子 127
蝦仁湯年糕 128
上海小餛飩 128
浙江小吃
杭州貓耳朵 129
榨菜鮮肉月餅 129
宋嫂魚羹 130
松子糕 130
衢州肉圓 130
紹興臭豆腐 131
新昌春餅 131
湖田青殼螺螄 131
糟青魚乾 132
紹興糟雞 132
孟大茂香糕 132
西施故里鮮蝦餅 133
水晶芋餃 133
紹蝦球 133
紹興醉蟹 134
五芳齋粽子 134
寧波湯圓 134
馬蹄松 135
定勝糕 135
荷花酥 135
番茄蝦仁鍋巴 136
三北豆酥糖 136
燈盞糕 136
武義竹筒飯 137
溫州鴨舌 137
山東小吃
把子肉 138
甜沫 138
油旋 139
草包包子 139
老玉記扒雞 139
孟家扒蹄 140
濟南酥鍋 140
日照煎餅 140
鮁魚水餃 141
海菜涼粉 141
軟燒豆腐 141
醬汁鴨方 142
博山烤肉 142
淄博酥鍋 142
龍蝦球 143
炸灌湯丸子 143
西集羊湯 143
福山抻麵 144
清汆蠣子 144
隆盛糕點 144
杠子頭 145
馬宋餅 145
海棠酥 145
千層餅 146
豬腳薑 146
山西小吃
羊肉泡饃 147
疤餅 147
剔尖 148
百花稍梅 148
刀削麵 148
蕎麥圪坨 149
靈丘黃燒餅 149
大同黃糕 149
平定過油肉 150
晉城炒涼粉 150
卷白膜 150
右玉熏雞 151
應縣涼粉 151
太谷餅 151
貓耳朵 152
泡泡糕 152
河曲酸撈飯 152
蓧麵窩窩 153
原平鍋魁 153
代州麵麻片 153
廣東小吃
腸粉 154
廣東月餅 154
粉果 155
糖不甩 155
及第粥 155
乾蒸燒麥 156
籠仔飯 156
芒果糯米糍 156
韶關銅勺餅 157
瑤山煙肉 157
翁源爽脆丸 157
酸菜沙魚鼎 158
雙烹粽球 158
酥炸蝦餅 158
瀨粉 159
滷風爪 159
鉢仔糕 159
荔蓉酥 160
嘴香園杏仁餅 160
中山蘆兜粽 160
墨魚餅 161
馬鮫魚飯 161
豬腸碌 161
濠江魚丸 162
魚麵 162
擂茶粥 162
捲筒糍 163
陝西小吃
臘汁肉夾饃 164
臊子麵 164
金線油塔 165
蔥花大肉餅 165
辣子疙瘩 165
油潑辣子 166
漢中米皮 166
米脂羊雜碎 166
米脂驢板腸 167
麻食 167
洋芋擦擦 167
宜君窩窩麵 168
銅川大刀麵 168
褲帶麵 168
鹹湯麵 169
餄餎 169
鹿糕饃 169
餷酥 170
同州棗滷沫糊 170
水磨絲 170
子長煎餅 171
剁蕎麵 171
腕托 171
滷汁涼粉 172
河南小吃
合記燴麵 173
驢肉湯 173
道口燒雞 174
漿麵條 174
炸八塊 174
五香兔肉 175
皮渣 175
花生糕 175
孔集滷雞 176
油膜頭 176
新安燙麵餃 176
河南蒸麵 177
煎糍粑 177
安陽粉漿飯 177
牛屯火燒 178
曹馬芝麻糖 178
五香豆沫 178
角場營元宵 179
開封灌湯包 179
媽糊 179
觀廟鋪臭豆腐卷 180
扒羊肉 180
武陟油茶 180
玄妙觀齋菜 181
湖南小吃
口味蝦 182
子龍郡罎子肉 182
姊妹團子 183
龍脂豬血 183
醬板鴨 183
薯丁粑粑 184
銀絲花卷 184
冰糖湘蓮 184
湘潭燈芯糕 185
梅山三合湯 185
紫蘇田螺 185
腦髓卷 186
石灣脆肚 186
火宮殿臭豆腐 186
蟹黃鍋巴 187
椒鹽饊子 187
和渣 187
津市米粉 188
羊肉大麵 188
棲鳳渡魚粉 188
桐葉粑粑 189
乾煎雞油八寶飯 189
遼寧小吃
李連貴熏肉大餅 190
老邊餃子 190
老山記海城餡餅 191
包兒飯 191
張久禮燒雞 191
紅烤全蝦 192
馬家燒麥 192
炒燜子 192
酸湯子 193
蕎麵盒子 193
波浪葉餅 193
蘇耗子 194
豆麵卷子 194
黃金肉 194
粘火勺 195
黃蜆炒米叉子 195
乾醬肉 195
北鎮麵茶 196
伊斯蘭燒餅 196
溝幫子燒雞 196
蔥花缸爐 197
江蘇小吃
南京鹽水鴨 198
開洋乾絲 198
南京五香豆 199
秦淮八絕 199
蟹殼黃 199
梅花糕 200
蘿蔔絲餅 200
糖芋頭 200
海棠糕 201
無錫肉骨頭 201
八股油條 201
徐州米線 202
桂花山楂糕 202
大麻糕 202
溧陽風鵝 203
加蟹小籠包 203
銀絲麵 203
蜜汁火方 204
蘇式月餅 204
蜜汁豆腐乾 204
鴨血粉絲湯 205
拆骨掌翅 205
漣水捆蹄 205
西亭脆餅 206
桂花糖藕粥 206
參燕八珍糕 206
安徽小吃
寸金 207
麻餅 207
白切 208
合肥烘糕 208
廬江米餃 208
烏飯團 209
酒釀水子 209
送灶粑粑 209
蕪湖餛飩 210
義門羊肉湯 210
蕨根粉 210
無爲板鴨 211
八公山豆腐 211
徽州餅 211
糍糕 212
當塗肥腸米線 212
大肉麵 212
一品玉帶糕 213
姥橋花生酥 213
臨渙培乳肉 213
椒鹽豬手 214
頂雪貢糕 214
蔣大順米查肉 214
桐城水碗 215
京彩松花皮蛋 215
九華素餅 215
福建小吃
蚵仔煎 216
土筍凍 216
扁肉燕 217
麵線糊 217
沙茶麵 217
鼎邊趖 218
馬蹄酥 218
黃勝記肉乾 218
花生酥 219
廈門餡餅 219
豆漿米粉 219
紅團 220
莆田煎裸 220
泥鰍粉乾 220
蕨須包 221
燙嘴豆腐 221
寧化魚生 221
碧玉卷 222
沙縣板鴨 222
芝麻鹹餅 222
洪瀨雞爪 223
海澄「雙糕潤」 223
貓仔粥 223
閩南春捲 224
江西小吃
南昌米粉 225
白糖糕 225
金溪米粉 226
堿水粑 226
油條包麻糍 226
塔前糊湯 227
齊雲山南酸棗糕 227
九江桂花茶餅 227
魚餅 228
芋子餃 228
牛皮糖薯乾 228
河北小吃
餎餷 229
缸爐燒餅 229
棋子燒餅 230
唐山懶豆腐 230
武安拉麵 230
驢肉灌腸 231
武氏燒餅 231
廣宗薄餅 231
驢肉火燒 232
定州燜子 232
糖麻葉 232
內蒙古小吃
蒙古奶酪 233
武川蓧麵 233
香炒米 234
焙子 234
燒罕鼻 234
奶豆腐 235
湯粉餃子 235
黃米切糕 235
蒙古涼粉 236
對夾 236
雲南小吃
雲南鮮花餅 237
過橋米線 237
包漿豆腐 238
涼拌豌豆粉 238
大理扇乳 238
貴州小吃
腸旺麵 239
老城烙鍋 239
鍋烙豆腐珧柱 240
片雞粉 240
糕粑稀飯 240
貴州絲娃娃 241
怪嚕飯 241
重慶小吃
重慶怪味胡豆 242
賴桃酥 242
土沱麻餅 243
雞汁鍋貼 243
重慶小麵 243
重慶酸辣粉 244
四川小吃
夫妻肺片 245
擔擔麵 245
鐘水餃 246
龍抄手 246
川北涼粉 246
賴湯圓 247
老隍城傳統鍋魁 247
蛋烘糕 247
三合泥 248
宜賓糟蛋 248
小炒豆干 248
席涼粉 249
雜糧醪糟 249
張飛牛肉 249
廣西小吃
大肉粽 250
桂林馬肉粉 250
炒米糖 251
柳州螺螄粉 251
五色糯米飯 251
酸嘢 252
玉林牛巴 252
湖北小吃
黃石港餅 253
啤酒鴨 253
武漢三鮮豆皮 254
楚味鴨頸 254
麵窩 254
熱乾麵 255
新疆小吃
努克特 256
油塔子 256
拉條子 257
油香 257
烤羊肉串 257
米腸子 258
冬拜吉乾 258
新疆手抓飯 258
青海小吃
焜鍋饃饃 259
尕爾麵 259
筏子肉團 260
臘八麥仁 260
羊筋菜 260
甜醅 261
寧夏小吃
炒糊餑 262
洋芋疙瘩子 262
中衛蒿籽麵 263
燴小吃 263
大武口涼皮 263
粉湯水餃 264
老毛手抓 264
甘肅小吃
瓤皮子 265
百合桃 265
燒鍋子 266
華庭糝飯 266
黃麵魚魚 266
酥圈圈 267
糊鍋 267
大地麻腐餅 267
漿水麵 268
羊肉墊卷子 268
西藏小吃
酥酪糕 269
藏麵 269
普蘭夏河蹄筋 270
糌粑 270
酥油茶 270
奶渣包子 271
羊血腸 271
炸灌肺 271
香寨 272
吉林小吃
朝鮮冷麵 273
什錦田雞油 273
打糕 274
脆皮參茸球 274
筱筱火勺 274
延邊魚香泡菜 275
煎粉 275
黑龍江小吃
齊齊哈爾烤肉 276
雞西辣菜 276
哈爾濱紅腸 277
克東腐乳 277
黃米切糕 277
玫瑰酥餅 278
金絲棗糕 278
香港、澳門小吃
牛耳仔 279
鳳凰卷 279
澳門竹升麵 280
港式奶茶芋圓 280
香港雞蛋仔 280
煲仔飯 281
魚蛋 281
海南小吃
椰子糕 282
秀英蟹粥 282
椰絲糯米粑 283
海南雞飯 283
海南粉 283
海南清補涼 284
陵水酸粉 284
臺灣小吃
蚵仔煎 285
焢肉飯 285
擔仔麵 286
臺灣魚丸 286
天婦羅 286
蟹籽仙桃 287
彰化肉圓 287
蜜豆冰 287
虱目魚肚湯 288
米苔目 288
魚羹 288
鳳梨酥 289
滷肉飯 289
棺材板 289
珍珠奶茶 290
鰻魚飯 290
生煎包 290
阿宗麵線 291
生炒花枝 291
前言 3
再說幾句「閒話」 9
主食
饅頭 42
花卷 42
豆包 43
糖包 43
窩窩頭 44
絲糕 45
點心 45
烙餅 46
千年餃子 47
包子 48
懶龍 48
餡餅 48
煎韭菜盒子 49
餛飩 49
油條 50
火燒 50
煎餅 51
芝麻燒餅（芝麻火燒） 52
肉夾饃 52
涼皮 52
年糕（兩首） 53
腸粉 54
元宵 54
湯圓 54
炸糕 55
麻花 55
大米飯 55
大米粥 56
小米粥 56
紅豆粥 57
綠豆粥 57
江米飯 58
酒釀 58
麻團 59
蔬菜粥 59
瘦肉粥 60
皮蛋瘦肉粥 60
各種海鮮粥 60
麵條 61
炸醬麵...
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