吉川文子 鑄鐵鍋點心食驗室：彷彿施了魔法...

距今一年半以前，Vermicular的琺瑯鑄鐵鍋來到了我家。我第一個拿到的是直徑18公分的小鍋子。還記得當時對它的第一印象是：明明是琺瑯鑄鐵製的鍋子，拿起來的感覺卻沒有想像中那麼重！柔和的色調與平滑流暢的手感讓人感覺平靜舒服，我幾乎每天都會用它來煮各式各樣的料理。某天我一時心血來潮，想嘗試用Vermicular的鍋子來做法式鹹派。因為它上方比底部稍寬、鍋體又不會太深的形狀似乎很適合鋪上派皮。先鋪上派皮，再加入蔬菜，倒入混合了蛋和牛奶的材料，然後放進烤箱中。結果做出來的法式鹹派不僅好吃得不得了，更引出了蔬菜餡料的鮮甜美味。因為有了這次成功的經驗，我開始產生：「想要用Vermicular烘烤更多甜點！」的想法，在多方嘗試的過程中，也證實了Vermicular鍋特有的保溫性、氣密性、絕佳的熱傳導以及底部的凸紋設計對於甜點烘焙大有助益。不管是派、蛋糕、餅乾或是布丁，每一種都與平常做的有那麼一點不同……派的口感依然酥脆，可是咬起來的感覺較為柔和，少了尖銳的硬度；還有海綿蛋糕的輕盈細緻，香蕉蛋糕則是保留了果泥的多汁濕潤；餅乾吃起來酥脆爽口得像是沒放很多奶油一樣！再說到布丁和古典巧克力蛋糕那濃郁滑順的滋味……！請用能夠發揮出食材的原味，並且呈現出理想口感的Vermicular鑄鐵鍋，享受輕鬆製作甜點的樂趣吧。

吉川文子

距今一年半以前，Vermicular的琺瑯鑄鐵鍋來到了我家。我第一個拿到的是直徑18公分的小鍋子。還記得當時對它的第一印象是：明明是琺瑯鑄鐵製的鍋子，拿起來的感覺卻沒有想像中那麼重！柔和的色調與平滑流暢的手感讓人感覺平靜舒服，我幾乎每天都會用它來煮各式各樣的料理。某天我一時心血來潮，想嘗試用Vermicular的鍋子來做法式鹹派。因為它上方比底部稍寬、鍋體又不會太深的形狀似乎很適合鋪上派皮。先鋪上派皮，再加入蔬菜，倒入混合了蛋和牛奶的材料，然後放進烤箱中。結果做出來的法式鹹派不僅好吃得不得了，更引出了蔬菜餡料的鮮甜美...

02　Prologue

06 關於這本書使用的Vermicular鑄鐵鍋
08 用Vermicular做甜點的規則
10 如何製作鋪在Vermicular鍋內的烘焙紙

Part1 烘烤類甜點
14 非常適合當作烤點心的模具
15 01 海綿蛋糕
16 decoration01草莓水果蛋糕
17 decoration02開心果蛋糕
20 02週末檸檬蛋糕
22 03卡斯特拉戚風蛋糕（原味＆抹茶）
24 04無麵粉古典巧克力蛋糕
26 05綿軟香甜的香蕉蛋糕
28 06無花果翻轉蛋糕
30 07柳橙檸檬翻轉蛋糕
32 08手撕司康餅
32 09手撕比司吉
34 10巴斯克蛋糕
35 11布列塔尼酥餅
36 12台灣風芝麻餅乾
37 13脆皮香桃餡餅

Part2 隔水蒸烤的甜點
40 用隔水蒸烤的方式做出口感柔軟滑順的甜點

42 01卡士達布丁
43 02南瓜布丁
46 03英國風布丁
48 04黑松露巧克力蛋糕
50 05重乳酪蛋糕

Part3 填入內餡的派點系列
54 酥脆輕盈的派皮嚐起來令人感動

54 01疊合派皮
56 02蘋果派
57 03整顆蘋果派
60 04栗子派
62 05杏桃塔／揉合派塔皮的作法
64 06法式布丁塔
66 07洋梨焦糖芙蘭派
68 08格雷伯爵茶太妃糖脆片
69 09焦糖杏仁酥餅
70 10洋蔥培根鹹派
71 11彩椒生火腿鹹派
74 12馬鈴薯鹹派
76 13咖哩蛋鹹派
77 14菠菜鮭魚鹹派

Part4 不用烤箱做的甜點
80 不用烤箱也能享用的甜點

82 01濃郁滑順布丁
83 02櫻桃克拉芙緹蛋糕
86 03舒芙蕾鬆餅
88 04蒸蛋糕（原味&抹茶）
90 05香蕉椰奶果醬
90 06紅酒無花果果醬
92 07糖煮西洋梨
92 08紅茶與紅酒風味的糖煮黑棗

94 作業清單

02　Prologue

06 關於這本書使用的Vermicular鑄鐵鍋
08 用Vermicular做甜點的規則
10 如何製作鋪在Vermicular鍋內的烘焙紙

Part1 烘烤類甜點
14 非常適合當作烤點心的模具
15 01 海綿蛋糕
16 decoration01草莓水果蛋糕
17 decoration02開心果蛋糕
20 02週末檸檬蛋糕
22 03卡斯特拉戚風蛋糕（原味＆抹茶）
24 04無麵粉古典巧克力蛋糕
26 05綿軟香甜的香蕉蛋糕
28 06無花果翻轉蛋糕
30 07柳橙檸檬翻轉蛋糕
32 08手撕司康餅
32 09手撕比司吉
34 10巴斯克蛋糕
35 11布列塔尼酥餅
36 12台灣風芝麻餅...