大豆中富含蛋白質、脂肪、球蛋白。大豆蛋白中又含有大豆異黃酮、蛋白酶抑制劑及植物雌激素，本來就有降低血漿膽固醇、預防慢性病作用。最新的研究顯示，如果大豆經過發酵，更成為強力抗氧化劑，可掃除體內的含氧自由基、增強免疫力。
發酵大豆食品很多，適量常用，長保容光煥發。
作者簡介：
呂鋒洲教授，台大農化系、台大醫學院生化研究所、美國奧勒岡州立大學生物物理及生化研究所畢業。曾任：台大醫學院生化研究所所長兼主任。現任：台大醫學院生化暨分生研究所教授。專長：自由基醫學與生物學、酵素學、物理生化學、環境毒物學。曾發表學術論文一百五十多篇，除專著外，還有通俗著作「電解水是好水」、「強電解氧化水」、「神奇抗氧化劑」、「台灣樟芝」等書，成為海內外許多保健業者的必讀之書。
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