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熊谷裕子精湛的蛋糕變化研究課:熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!造型、味道、裝飾! 變成我喜歡的樣子吧!

ケーキ作りのアレンジテクニック

影片僅供參考,實物可能因再版或再刷而有差異

作者:熊谷裕子

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內容簡介

熊谷老師御筆獻禮,排除萬難的暖心電子簽名版!
一翻開書籍就感受到的真情流露!


熊谷裕子老師最強改造
蛋糕變形.重塑技術.比例分析
讓所有的蛋糕都變成我喜歡的樣子!


如果用兩份分量製作起來,會剩餘太多,但一份又明顯不夠,這該怎麼辦呢?
如果模具只有圓形的,怎樣製作食譜上長方形的蛋糕呢?
烤起來會不會受熱不均烤不熟呢?
不喜歡吃果乾,想增加其他內餡,會不會影響麵團的比例呢?

這些問題別煩心、別擔憂、別害怕,現在就讓熊谷老師來解答。

初學者也想知道!『簡單改變成自己喜歡的造型』
初級篇的變化教學,也就是稍微改變分量或使用不同的組合方法,就能夠輕鬆地改變蛋糕造型。
•改變大小
•改變形狀
•計算分量
[實際演練]變化造型的模具

再來想試試看!『改變成自己喜歡的口味』
有時看著食譜時,一定會有不少人想說:「我沒有這項材料,能不能改成別的材料?」、「比起覆盆莓我更喜歡草莓,想要改變一下。」但若沒有調整其他比例,則會使味道失去平衡,甜點變得難以下嚥。為了製作出既美味自己又喜歡的蛋糕,就要知道味道的組合方式,以及平衡口味的技巧。
•改變麵團和奶油的味道
•改變慕斯的味道
•改變巧克力口味的難度
[實際演練]4種版本的花色小蛋糕

出神入化!『憑藉創意,變化無限』
只要成品外觀不同,就會給人完全不同的印象。裝飾不只影響著外觀,甚至會影響味道和口感。
•擠鮮奶油
•塗上鏡面淋醬或果膠
•以巧克力或水果裝飾
[實際演練]裝飾範本一覽表

蛋糕不會只有一種做法,而外型也都不會只固定不變,雖然這些道理我們都懂,卻難以踏出改變的第一步,也難有所謂的調整教學,而此次本書卻提供了想要做出不同的讀者們更多新方向,是時候該翻開本書了!
做出自己的特色,屬於自己蛋糕,呈現自己特色,讓每一份食譜對自己都是百分百的完美食譜。

作者簡介:

熊谷裕子
青山學院大學畢業後,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務9年。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LeKADO」講座。都是以小班制進行實習及示範課程。

Atelier LeKADO官方網站
http://www.lekado.jp/school/school.html
Craive Sweets Kitchen
http://craive.webcrow.jp/

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