審定序
兼具實用與收藏價值的抗氧化物聖經／梁錦華（美國功能醫學暨抗衰老醫學專科醫師）
早在二○○○年初，當《抗氧化物的奇蹟》原文版（The Antioxidant Miracle）面世時，本人正巧是首位在美國研習「功能醫學」的臺灣醫生，故因利成便，有緣先睹為快。閱後，深感這是一本有關預防疾病的好書。時隔多年，本書依然深受大眾肯定而銷售不墜，今欣聞取得繁體中文版權的原水文化決定重新增訂美編，讓這本書兼具實用與收藏價值，實在是對重視健康的華人讀者一大福音。
本書原作者萊斯特派克（Lester Packer）教授，是加州柏克萊大學細胞分子生物學家，亦是極負盛名的「抗氧化物」研究先驅，本人既感冒昧更覺榮幸，參與本書繁體中文版審定工作。
由於「功能醫學」對於疾病的預防非常重視，當中偵察「氧化壓力」是很重要的一環。如何讓我們適當增加抗氧化物以降低氧化壓力，以求達到預防疾病、進而提昇健康，更是「抗衰老」重要任務之一，亦是所有從事「預防醫學」者必須了解的部分。自九○年代後期，我放下近二十年「治療醫學」的執業方式，轉而從事「預防醫學」的工作，轉眼亦快十載，期間有關抗氧化物的使用亦累積了不少臨床經驗，因此，相當樂意與讀者分享本書的一些論述與建議。
二○○一年本人曾在《臺灣醫界》期刊以「21世紀健康新思維」為題目，發表有關醫學的新趨勢，文中亦提及「抗氧化物」在健康照顧上的應用。二○○二年，在出席新加坡舉行的第一屆《亞太抗衰老醫學》研討會中，碰巧派克教授亦是其中一位主題演講者，會後本人有幸與他討教，深感派克教授對抗氧化物的博學精通。
所謂「氧化壓力」，指的是體內自由基（可看成生鏽）過高。只要你有呼吸，生命無時無刻不需要能量，能量的來源，就有賴細胞利用已消化的食物與氧來進行「燃燒作用」（猶如汽車利用汽油來驅動），不過燃燒過程是要付出代價的，它會產生一種非常不穩定的易燃物質，即「自由基」。自由基可以說是兩面刃，既可幫助身體去殲滅入侵的細菌、病毒等，但亦可因發生「失衡」，造成各種健康上的問題，這方面本書都有相當多的剖析，讀者可慢慢去了解。
事實上，由於易燃，故當自由基過量時，便會在身體到處造成破壞，包括細胞、組織、脂肪、蛋白質、ＤＮＡ等等，這種破壞在醫學上就稱之為「氧化壓力」。其實為了能應付這個「生存成本」，人類在進化過程中，體內早就設有一套機制，即所謂「抗氧化系統」以因應。只可惜，當代的飲食、環境及生活方式，常常讓我們體內的抗氧化物，不是產量不足，就是消耗過量，結果，不知不覺的造成氧化壓力，危害健康。
自從一九五○年代，同屬加州柏克萊大學的哈曼博士（Denham Harmon）提出自由基會致病及造成老化的理論後，半世紀以來，相關文獻數以萬計，越來越多研究資料，顯示許多慢性、衰老性疾病都與自由基過多有關。事實上，所有的老化過程都少不了它的存在，從簡單的皮膚皺紋到嚴重的癌症，都有氧化壓力的影子，更幾乎是所有重大疾病的終極過程變化。顯然，適當降低體內的自由基，就可改善身體的細胞老化、慢性炎症或衰老性疾病等等。
多年以來，由於主流醫學的焦點與目光，把醫療照護的重點放在「後段」的治療上，並且以疾病為中心，藥物作主導，因此對於使用其他方式例如營養矯正並不熱衷，連帶抗氧化物的利用亦不常見，讀者也就很難從你的醫生那邊獲得相關訊息，加上坊間五花八門的廣告，更令你無所適從，而《抗氧化物的奇蹟》正好可提供這方面豐富的知識。
基本上，在《抗氧化物的奇蹟》一書中，有關各種抗氧化物的使用，都有相當多的臨床文獻佐證，具有很好參考價值。不過，由於派克教授本人並不是臨床醫生，書中所提供的一些用法與劑量，未必全然適合東方人士，讀者可能還是要斟酌自己狀況，再予以攝取比較妥當。依本人多年來的臨床經驗，如果你正在服用藥物，最好能事先與你的主治醫生商量，才開始食用，以免有所衝突，例如：服用抗凝血藥就必須注意維他命E的攝取。此外對於產品的來源、製造、包裝、劑量等，最好嚴加選擇，因為同一名稱的產品，品質的差異也可以很大，食用不良產品，不只影響效果，更可能帶來適得其反的傷害。總之，如果能善加運用本書的建議，應該對「抗氧化物」有很好的認識，從而提昇你的健康。
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